An der Küste von British Columbia schätzt man Spotgarnelen für ihr natürlich süßes, zartes Fleisch. Diese einfache Kochmethode nach dem Vorbild eines Vancouver Kochs aromatisiert das Wasser mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, ohne den Geschmack der Garnelen zu überdecken. Ein dünner Dip aus Soja, Sesam und Chili sorgt für Würze und leichte Schärfe.
Garen Sie die Garnelen in zwei Portionen, damit das Wasser rasch wieder kocht. Die Zeit ist ein Richtwert: Messen Sie die dickste Stelle des Schwanzfleischs mit einem sauberen digitalen Thermometer; sie muss 74°C erreichen. Spotgarnelen sind ein saisonales Produkt aus British Columbia. Gut tiefgekühlte Garnelen eignen sich auch außerhalb der Saison.
Schritt 1Tiefgekühlte Garnelen in einem abgedeckten Behälter auf der unteren Kühlschrankablage auftauen. Rohware kühl und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; erst direkt vor dem Kochen abtropfen lassen.
Schritt 2Sojasauce, 60 mL Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Sanft erwärmen, bis sich der Zucker löst, dann Chili und Sesamöl einrühren. Abdecken und warm halten.
Schritt 34 L Wasser und Salz in einen großen Topf geben und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen.
Schritt 4Ingwer und leicht angedrückte Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute kochen, damit das Wasser Aroma annimmt.
Schritt 5Die Garnelen in zwei Portionen teilen. Die erste Portion hineingeben, einmal umrühren und abdecken; warten, bis das Wasser wieder kocht.
Schritt 6Nach dem erneuten Aufkochen 2 bis 3 Minuten garen und nach der Hälfte einmal umrühren. Zwischen den Kontrollen den Deckel schließen und den Topf nicht überfüllen.
Schritt 7Mit einem sauberen Thermometer die dickste Stelle des Schwanzfleischs in jeder Portion prüfen; sie muss 74°C erreichen. Falls nötig weitere 30 Sekunden kochen und erneut messen. Die Sonde zwischen den Messungen reinigen.
Schritt 8Gekochte Garnelen mit einem Schaumlöffel auf eine saubere Platte heben. Vor der zweiten Portion das Wasser erneut sprudelnd kochen lassen; danach Wasser und Aromaten wegschütten.
Schritt 9Garnelen heiß mit dem warmen Dip servieren. Reste zügig in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehren und auf 74°C erhitzen. Verderbliche Speisen entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 1 Stunde bei sommerlicher Hitze im Freien standen.
Dip und saubere Servierplatte vorbereiten, bevor die Garnelen in den Topf kommen. Tiefgekühlte Garnelen über Nacht im Kühlschrank und niemals auf der Arbeitsplatte auftauen. Zwei Portionen helfen dem Wasser, rasch wieder zu kochen und die Garnelen gleichmäßig zu erhitzen. Eine Schale für die Schalen bereitstellen und Hände sowie Flächen nach rohen Meeresfrüchten reinigen.
Ungefähre Schätzung pro Portion: rund 125 g essbares gegartes Garnelenfleisch aus 250 g ganzen Garnelen mit Schale plus ein Viertel des Dips. Essbarer Anteil und Etikett der natriumreduzierten Sojasauce sind geschätzt. Salz im abgegossenen Kochwasser wird nicht mitgerechnet. Größe, Marke und Ausbeute beeinflussen die Werte.
Enthält Krebstiere (Spotgarnelen), Soja und Sesam; Sojasauce enthält häufig Weizen/Gluten. Etikett prüfen und Weizen angeben, falls vorhanden. Rohe Garnelen bei 4°C oder kälter kühlen, im Kühlschrank auftauen und von verzehrfertigen Speisen trennen. Saubere Hände, Geräte und Flächen verwenden; den Teller mit rohen Garnelen nicht für gegarte verwenden. Die dickste Stelle jeder Portion mit einem sauberen Thermometer prüfen und auf 74°C garen. Reste rasch in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen essen und auf 74°C erhitzen. Verderbliche Speisen entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei sommerlicher Hitze draußen standen. Nach dem Umgang mit Meeresfrüchten Hände waschen und Flächen reinigen.
Ja. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auftauen, direkt vor dem Garen abtropfen lassen und genauso in zwei Portionen kochen. Rohe Garnelen nicht bei Raumtemperatur auftauen.
