Aan de kust van British Columbia zijn spotgarnalen geliefd om hun natuurlijke zoete, delicate vlees. Deze eenvoudige kookmethode, naar voorbeeld van een kok uit Vancouver, geeft het water smaak met gember en bosui zonder de garnalen te overheersen. Een dunne dip van soja, sesam en chili voegt hartige pit toe.
Kook de garnalen in twee porties zodat het water snel weer kookt. De tijd is een richtlijn: meet met een schone digitale thermometer het dikste deel van het staartvlees en laat dit 74°C bereiken. Spotgarnalen zijn seizoensgebonden in B.C.; goed ingevroren garnalen kunnen ook buiten het seizoen worden gebruikt.
Stap 1Ontdooi bevroren garnalen in een afgedekte bak op de onderste plank van de koelkast. Houd rauwe garnalen koud en gescheiden van kant-en-klaar eten; laat ze vlak voor het koken uitlekken.
Stap 2Roer in een kleine pan de sojasaus, 60 mL water en suiker door elkaar. Verwarm zacht tot de suiker oplost en roer de chili en sesamolie erdoor. Dek af en houd warm.
Stap 3Doe 4 L water en het zout in een grote pan en breng op hoog vuur krachtig aan de kook.
Stap 4Voeg de gember en licht gekneusde bosui toe en kook 1 minuut om het water op smaak te brengen.
Stap 5Verdeel de garnalen in twee porties. Voeg de eerste portie toe, roer eenmaal en dek af; wacht tot het water weer kookt.
Stap 6Kook na het opnieuw koken 2 tot 3 minuten en roer halverwege eenmaal. Houd het deksel tussen controles gesloten en maak de pan niet te vol.
Stap 7Meet met een schone thermometer het dikste staartdeel in elke portie; het moet 74°C bereiken. Kook zo nodig nog 30 seconden en meet opnieuw. Reinig de sonde tussen metingen.
Stap 8Schep de gare garnalen met een schuimspaan op een schone schaal. Breng het water weer krachtig aan de kook voor de tweede portie; gooi het kookwater en de smaakmakers daarna weg.
Stap 9Serveer de garnalen heet met de warme dip. Koel restjes snel in een ondiepe afgesloten bak, eet ze binnen 2 tot 3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten in zomerse hitte heeft gestaan.
Zet de dip en een schone serveerschaal klaar voordat de garnalen in de pan gaan. Ontdooi ze een nacht in de koelkast, niet op het aanrecht. Twee porties helpen het water snel weer te koken en zorgen voor gelijkmatige verhitting. Zet een kom voor de schalen neer en reinig handen en werkvlakken na rauwe zeevruchten.
Benadering per portie: circa 125 g eetbaar gekookt garnalenvlees uit 250 g hele garnalen met schaal, plus een kwart van de dip. Het eetbare rendement en het etiket van natriumarme soja zijn schattingen. Zout in weggegooid kookwater is niet meegerekend. Maat, merk en opbrengst verschillen.
Bevat schaaldieren (spotgarnalen), soja en sesam; sojasaus bevat vaak tarwe/gluten. Controleer het etiket en vermeld tarwe als dit erin zit. Bewaar rauwe garnalen gekoeld bij 4°C of lager, ontdooi ze in de koelkast en houd ze gescheiden van kant-en-klaar eten. Gebruik schone handen, gerei en werkvlakken; gebruik de schaal van rauwe garnalen niet opnieuw voor gare garnalen. Controleer het dikste deel van elke portie met een schone thermometer en verhit tot 74°C. Koel restjes snel in een ondiepe afgesloten bak, eet ze binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten in zomerse hitte heeft gestaan. Was je handen en reinig werkvlakken na contact met zeevruchten.
Ja. Ontdooi ze afgedekt in de koelkast, laat ze vlak voor het koken uitlekken en gebruik dezelfde methode in twee porties. Ontdooi rauwe garnalen niet op kamertemperatuur.
