Sulla costa della Columbia Britannica i gamberi spot sono apprezzati per la carne naturalmente dolce e delicata. Questa semplice bollitura, adattata al metodo di uno chef di Vancouver, profuma l’acqua con zenzero e cipollotto senza coprire il sapore dei gamberi. Una salsa leggera di soia, sesamo e peperoncino aggiunge una nota sapida e piccante.
Cuocete i gamberi in due turni, così l’acqua torna rapidamente a bollire. Il tempo indicato è un riferimento: controllate la parte più spessa della coda con un termometro digitale pulito e raggiungete 74°C. I gamberi spot sono un prodotto stagionale della Columbia Britannica; quelli congelati e conservati correttamente permettono di preparare il piatto anche fuori stagione.
Passaggio 1Se i gamberi sono congelati, scongelateli in un contenitore coperto sul ripiano più basso del frigorifero. Teneteli freddi e separati dagli alimenti pronti; scolateli poco prima di cuocerli.
Passaggio 2In un pentolino mescolate salsa di soia, 60 mL d’acqua e zucchero. Scaldate dolcemente finché lo zucchero si scioglie, poi unite peperoncini e olio di sesamo. Coprite e tenete in caldo.
Passaggio 3Versate 4 L d’acqua in una pentola grande, aggiungete il sale e portate a ebollizione vivace a fuoco alto.
Passaggio 4Aggiungete zenzero e cipollotti schiacciati all’acqua bollente e fate bollire per 1 minuto per aromatizzarla.
Passaggio 5Dividete i gamberi in due turni. Aggiungete il primo, mescolate una volta e coprite; aspettate che l’acqua riprenda il bollore.
Passaggio 6Quando bolle di nuovo, cuocete il turno per 2–3 minuti, mescolando una volta a metà cottura. Tenete il coperchio tra i controlli e non affollate la pentola.
Passaggio 7Con un termometro pulito controllate la parte più spessa della coda in ogni turno: deve raggiungere 74°C. Se serve, fate bollire altri 30 secondi e controllate ancora. Pulite la sonda tra le letture.
Passaggio 8Trasferite i gamberi cotti su un piatto pulito con una schiumarola. Fate tornare l’acqua a ebollizione prima del secondo turno; eliminate l’acqua e gli aromi dopo la cottura.
Passaggio 9Servite i gamberi caldi con la salsa tiepida. Refrigerate presto gli avanzi in un contenitore basso e coperto, consumateli entro 2–3 giorni e riscaldateli a 74°C. Eliminate gli alimenti deperibili rimasti oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo estivo.
Preparate la salsa e tenete pronto un piatto pulito prima di mettere i gamberi in pentola. Scongelate quelli congelati una notte in frigorifero, mai sul piano di lavoro. Cuocere in due turni aiuta l’acqua a riprendere il bollore e favorisce una cottura uniforme. Preparate una ciotola per i gusci e pulite mani e superfici dopo aver maneggiato frutti di mare crudi.
Stima approssimativa per porzione: circa 125 g di polpa cotta edibile da 250 g di gamberi interi con guscio, più un quarto della salsa. La resa edibile e l’etichetta della salsa di soia a sodio ridotto sono stimate. Il sale dell’acqua poi scartata non è conteggiato. Dimensioni, marche e resa effettiva cambiano i valori.
Contiene crostacei (gamberi spot), soia e sesamo; la salsa di soia spesso contiene frumento/glutine: controllate l’etichetta e dichiarate il frumento se presente. Tenete i gamberi crudi in frigorifero a 4°C o meno, scongelateli in frigorifero e separateli dagli alimenti pronti. Usate mani, utensili e superfici puliti; non riutilizzate il piatto dei gamberi crudi per quelli cotti. Controllate con un termometro pulito la parte più spessa di ogni turno e cuocete a 74°C. Refrigerate presto gli avanzi in un contenitore basso e coperto, consumateli entro 2–3 giorni e riscaldateli a 74°C. Eliminate gli alimenti deperibili lasciati oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo estivo. Lavate le mani e pulite le superfici dopo aver maneggiato frutti di mare.
Sì. Scongelateli in un contenitore coperto in frigorifero, scolateli poco prima della cottura e seguite lo stesso metodo in due turni. Non scongelate i gamberi crudi a temperatura ambiente.
