브리티시컬럼비아 스폿 프라운 생강 삶기와 칠리 간장 소스

단계 1냉동 새우는 뚜껑 있는 용기에 넣어 냉장고 아래 칸에서 해동합니다. 생새우는 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리한 뒤 조리 직전에 물기를 뺍니다.

단계 2작은 냄비에 간장, 물 60 mL, 설탕을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 약하게 데운 뒤 고추와 참기름을 넣습니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.

단계 3큰 냄비에 물 4 L와 소금을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

단계 4끓는 물에 생강과 두드린 파를 넣고 향이 우러나도록 1분 끓입니다.

단계 5새우를 두 번으로 나눕니다. 첫 번째 분량을 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮어 물이 다시 끓을 때까지 기다립니다.

단계 6다시 끓으면 2~3분 삶고 중간에 한 번 저어 줍니다. 확인할 때 외에는 뚜껑을 덮고 냄비를 가득 채우지 않습니다.

단계 7깨끗한 온도계로 각 분량의 가장 두꺼운 꼬리살을 측정해 74°C에 도달했는지 확인합니다. 필요하면 30초 더 끓이고 다시 측정합니다. 측정 사이에 탐침을 닦습니다.

단계 8구멍국자로 익은 새우를 깨끗한 접시에 옮깁니다. 다음 분량을 넣기 전 물을 다시 팔팔 끓이고, 사용한 물과 향신료는 버립니다.

단계 9따뜻한 소스와 함께 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 빨리 담아 냉장하고 2~3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다. 상하기 쉬운 음식이 실온에서 2시간, 여름철 야외 더위에서 1시간 넘게 있었다면 버립니다.