Na wybrzeżu Kolumbii Brytyjskiej krewetki spot ceni się za naturalnie słodkie, delikatne mięso. Ten prosty sposób gotowania, oparty na metodzie kucharza z Vancouver, aromatyzuje wodę imbirem i dymką, nie przytłaczając smaku krewetek. Lekki dip z soi, sezamu i chili dodaje słonej ostrości.
Gotuj krewetki w dwóch partiach, aby woda szybko ponownie zawrzała. Czas jest orientacyjny: czystym termometrem cyfrowym sprawdź najgrubszą część mięsa ogona i doprowadź ją do 74°C. Krewetki spot są sezonowym produktem Kolumbii Brytyjskiej; dobrze zamrożone można wykorzystać poza sezonem.
Krok 1Mrożone krewetki rozmrażaj w przykrytym pojemniku na dolnej półce lodówki. Surowe trzymaj w chłodzie i oddziel od gotowej żywności; odsącz tuż przed gotowaniem.
Krok 2W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, 60 mL wody i cukier. Łagodnie podgrzej do rozpuszczenia cukru, po czym dodaj chili i olej sezamowy. Przykryj i trzymaj w cieple.
Krok 3Wlej 4 L wody do dużego garnka, dodaj sól i doprowadź do mocnego wrzenia na dużym ogniu.
Krok 4Dodaj imbir i lekko zgniecioną dymkę; gotuj 1 minutę, aby aromatyzować wodę.
Krok 5Podziel krewetki na dwie partie. Włóż pierwszą, raz zamieszaj i przykryj; poczekaj, aż woda ponownie zawrze.
Krok 6Po ponownym zagotowaniu gotuj partię przez 2–3 minuty, raz mieszając w połowie czasu. Między pomiarami trzymaj pokrywkę i nie przepełniaj garnka.
Krok 7Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część ogona w każdej partii; musi osiągnąć 74°C. W razie potrzeby gotuj kolejne 30 sekund i sprawdź ponownie. Czyść sondę między pomiarami.
Krok 8Łyżką cedzakową przełóż ugotowane krewetki na czysty półmisek. Przed drugą partią ponownie doprowadź wodę do mocnego wrzenia; po gotowaniu wylej wodę i aromaty.
Krok 9Podawaj gorące krewetki z ciepłym dipem. Resztki szybko schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinę na zewnątrz w letnim upale.
Przygotuj dip i czysty półmisek, zanim włożysz krewetki do garnka. Mrożone rozmrażaj przez noc w lodówce, nie na blacie. Dwie partie pomagają wodzie szybko ponownie zawrzeć i równomiernie ogrzać krewetki. Przygotuj miskę na skorupki, a po pracy z surowymi owocami morza umyj ręce i powierzchnie.
Przybliżona wartość na porcję: około 125 g jadalnego ugotowanego mięsa z 250 g całych krewetek w skorupkach oraz jedna czwarta dipu. Udział mięsa i etykieta sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu są szacunkowe. Sól z wylanej wody nie jest liczona. Rozmiar, marka i uzysk wpływają na wynik.
Zawiera skorupiaki (krewetki spot), soję i sezam; sos sojowy często zawiera pszenicę/gluten, więc sprawdź etykietę i uwzględnij pszenicę, jeśli jest w składzie. Surowe krewetki przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, rozmrażaj w lodówce i oddzielaj od gotowej żywności. Używaj czystych rąk, narzędzi i powierzchni; nie używaj ponownie talerza po surowych krewetkach do ugotowanych. Termometrem sprawdź najgrubszą część każdej partii i gotuj do 74°C. Resztki szybko schłódź w płytkim, przykrytym pojemniku, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Wyrzuć żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinę na zewnątrz w letnim upale. Po kontakcie z owocami morza umyj ręce i wyczyść powierzchnie.
Tak. Rozmrażaj je pod przykryciem w lodówce, odsącz tuż przed gotowaniem i zastosuj tę samą metodę w dwóch partiach. Nie rozmrażaj surowych krewetek w temperaturze pokojowej.
