British Columbia kıyısında spot karides, doğal tatlılığı ve yumuşak etiyle değer görür. Vancouverlı bir şefin haşlama yönteminden uyarlanan bu sade tarifte zencefil ve taze soğan suyu aromalandırır, karidesin tadını bastırmaz. İnce soya, susam ve acı biber sosu sofraya tuzlu ve baharatlı bir eşlikçi ekler.
Su hızla yeniden kaynasın diye karidesleri iki partide pişirin. Kısa süre yalnızca başlangıç noktasıdır: temiz dijital termometreyle kuyruk etinin en kalın yerini ölçün ve 74°C'ye ulaşana dek pişirin. Spot karides British Columbia'da mevsimliktir; uygun biçimde dondurulmuş karidesler taze sezon dışında da kullanılabilir.
Adım 1Donmuş karidesleri kapalı bir kapta buzdolabının alt rafında çözdürün. Çiğ karidesleri soğuk tutup yemeye hazır yiyeceklerden ayrı bulundurun; pişirmeden hemen önce süzün.
Adım 2Küçük bir tencerede soya sosunu, 60 mL suyu ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene dek kısık ateşte ısıtın; acı biberi ve susam yağını ekleyin. Üstünü kapatıp ılık tutun.
Adım 3Büyük tencereye 4 L suyu ve tuzu koyup yüksek ateşte güçlü biçimde kaynatın.
Adım 4Kaynar suya zencefili ve hafifçe ezilmiş taze soğanları ekleyin; aromalanması için 1 dakika kaynatın.
Adım 5Karidesleri iki partiye ayırın. İlk partiyi tencereye ekleyip bir kez karıştırın ve kapağı kapatın; su yeniden kaynayana kadar bekleyin.
Adım 6Su yeniden kaynadığında partiyi 2–3 dakika pişirin ve sürenin ortasında bir kez karıştırın. Kontroller arasında kapağı kapalı tutun ve tencereyi aşırı doldurmayın.
Adım 7Temiz termometreyle her partide kuyruk etinin en kalın yerini ölçün; 74°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse 30 saniye daha kaynatıp yeniden ölçün. Ölçümler arasında termometre ucunu temizleyin.
Adım 8Pişen karidesleri delikli kepçeyle temiz servis tabağına alın. İkinci partiden önce suyu yeniden güçlü biçimde kaynatın; işlem bitince suyu ve aromatikleri dökün.
Adım 9Karidesleri ılık sosla sıcak servis edin. Artanları sığ ve kapalı bir kapta hızla soğutup buzdolabına kaldırın, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Bozulabilir yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten, yaz sıcağında dışarıda 1 saatten uzun kaldıysa atın.
Karidesleri tencereye koymadan önce sosu ve temiz servis tabağını hazırlayın. Donmuş karidesleri tezgâhta değil, gece boyunca buzdolabında çözdürün. İki parti hâlinde pişirmek suyun yeniden kaynamasını kolaylaştırır ve karideslerin eşit ısınmasına yardım eder. Kabuklar için ayrı bir kâse koyun; çiğ deniz ürünüyle çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayıp yüzeyleri temizleyin.
Porsiyon başına yaklaşık tahmin: kabuklu 250 g bütün karidesten yaklaşık 125 g yenebilir pişmiş et ve sosun dörtte biri. Kabuk ayıklandıktan sonraki verim ve az sodyumlu soya sosunun etiketi tahminidir. Dökülen haşlama suyundaki tuz hesaba katılmaz. Boyut, marka ve verim değişebilir.
Kabuklu deniz ürünü (spot karides), soya ve susam içerir; soya sosu sıklıkla buğday/glüten içerir. Etiketi kontrol edin ve içeriyorsa buğdayı belirtin. Çiğ karidesleri buzdolabında 4°C veya altında tutun, buzdolabında çözdürün ve yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Temiz eller, gereçler ve yüzeyler kullanın; çiğ karides tabağını pişmişler için yeniden kullanmayın. Her partinin en kalın yerini temiz termometreyle kontrol edip 74°C'ye kadar pişirin. Artanları sığ, kapalı bir kapta hızla soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Bozulabilir yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten veya yaz sıcağında dışarıda 1 saatten uzun kaldıysa atın. Deniz ürünüyle çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın ve yüzeyleri temizleyin.
Evet. Kapalı bir kapta buzdolabında çözdürün, pişirmeden hemen önce süzün ve aynı yöntemi iki partide uygulayın. Çiğ karidesi oda sıcaklığında çözdürmeyin.
