Kanadska nacionalna jela

Haudenosaunee supa od kukuruza

Name: Haudenosaunee supa od kukuruza
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 mL neutralnog ulja; 680 g svinjske plećke bez kosti, očišćene i isečene na kocke od 2,5 cm; 2,5 L vode, podeljene; 300 g repe, oljuštene i iseckane; 150 g žutog luka, iseckanog; 2 konzerve (po 540 mL) belog homini kukuruza, oceđene i isprane; oko 600 g nakon ceđenja; 1 konzerva (540 mL) crvenog pasulja, oceđena i isprana; oko 250 g nakon ceđenja; 30 g pšeničnog belog brašna; 4 g fine soli; 1 g mlevenog crnog bibera

Haudenosaunee supa od kukuruza ima mnogo porodičnih i lokalnih verzija. Ovaj kućni recept prati jednu objavljenu Mohawk verziju povezanu sa Richardom Jockom iz Akwesasne, sa kukuruzom, mesom, pasuljem, lukom i repom. Jock navodi da se u drugim verzijama koristi beli pasulj ili izostavljaju luk i repa. Ovde je konzervisani beli homini praktična zamena za pripremljeni Haudenosaunee oljušteni beli kukuruz; tekstura je drugačija i postupak obrade se ne ponavlja.

Kanadska nacionalna jela

Širok kadar prikazuje činiju sa hominijem, crvenim pasuljem, svinjetinom i repom desno, uz prazan sto levo. — Činija stoji desno u svetlom širokom kadru, a levo ostaje slobodna svetla površina stola.

Priprema 25 minuta

Kuvanje 2 sata i 45 minuta

Ukupno 3 sata i 10 minuta

Kalorije Oko 340 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Haudenosaunee supa od kukuruza

Praktično

Iseci svinjetinu na jednake kocke od 2,5 cm da bi se ravnomerno zapekla i omekšala.
Zapeci meso u nekoliko tura; ako pretrpaš šerpu, ono će se kuvati na pari umesto da porumeni.
Ocedi i isperi oba proizvoda iz konzerve, pa homini i pasulj dodaj pred kraj kako bi zadržali oblik.

Sastojci

Osnova sa mesom

15 mL neutralnog ulja
680 g svinjske plećke bez kosti, očišćene i isečene na kocke od 2,5 cm
2,5 L vode, podeljene

Povrće i kukuruz

300 g repe, oljuštene i iseckane
150 g žutog luka, iseckanog
2 konzerve (po 540 mL) belog homini kukuruza, oceđene i isprane; oko 600 g nakon ceđenja
1 konzerva (540 mL) crvenog pasulja, oceđena i isprana; oko 250 g nakon ceđenja

Zgušnjivač i začini

30 g pšeničnog belog brašna
4 g fine soli
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Korak 1Operi i osuši repu i luk. Oljušti i iseckaj repu, pa iseckaj luk. Svinjetinu iseci na jednake kocke od 2,5 cm i ukloni debele naslage masnoće.
Korak 2Ocedi i isperi homini i crveni pasulj u cediljki. Odmeri 2,5 L vode i odvoji 60 mL za smesu od brašna.
Korak 3Zagrej ulje u teškoj šerpi na srednje jakoj vatri. Zapeci svinjetinu u nekoliko tura, ukupno oko 8 minuta, okrećući kocke da porumene sa više strana.
Korak 4Vrati svu svinjetinu u šerpu. Sipaj 2,44 L vode i sastruži zapečene ostatke sa dna. Pusti da provri, ukloni penu, poklopi i smanji vatru da lagano krčka 1 sat i 45 minuta.
Korak 5Dodaj repu, poklopi i kuvaj još 20 minuta, dok ne počne da omekšava.
Korak 6Dodaj luk i kuvaj poklopljeno još 10 minuta.
Korak 7Digitalnim termometrom proveri najveću kocku svinjetine. Mora da dostigne najmanje 71°C i da se lako seče; nastavi kuvanje ako nije dovoljno mekana ili nije dostigla tu temperaturu.
Korak 8Umešaj isprani homini i crveni pasulj. Kuvaj otklopljeno 15 minuta da se zagreju, ali da se ne raspadnu.
Korak 9Umuti brašno sa odvojenih 60 mL hladne vode dok smesa ne bude glatka. Polako je umešaj u šerpu, kuvaj 7 minuta uz često mešanje, pa dodaj so i biber.
Korak 10Probaj supu i posluži je toplu u osam činija. Ako se zgusne dok stoji, umešaj malo vrele vode pre služenja.

Praktično

Posluživanje

Za ovu bržu kućnu verziju koristi beli homini iz konzerve. Ako imaš pripremljeni, potpuno skuvan Haudenosaunee oljušteni beli kukuruz, zameni homini istom oceđenom količinom. Suvom oljuštenom kukuruzu potrebno je prethodno potapanje i dugo kuvanje; prati uputstvo na pakovanju ili pouzdano uputstvo proizvođača. Sirov, neoljušten kukuruz sa polja nije direktna zamena.

Priprema unapred

Izvorna verzija pominje divljač, svinjetinu ili govedinu, uz napomenu da se pasulj i povrće razlikuju. Ovaj recept bira svinjetinu, crveni pasulj, luk i repu za jednu doslednu kućnu verziju. Drugo meso menja vreme kuvanja i nutritivne vrednosti, zato proveri gotovost umesto da se oslanjaš samo na navedeno vreme.

Čuvanje i podgrevanje

Ostatke ohladi u plitkim posudama i stavi u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže. Pojedi ih u roku od 2–3 dana ili zamrzni. Podgrevaj samo potrebnu količinu uz mešanje, dok ne dostigne 74°C u celoj zapremini i ponovo ne provri.

Kontrolne tačke

Svinjetina je još žilavaOdržavaj blago krčkanje i proveravaj na svakih 15 minuta. Meso treba lako da se seče pre dodavanja kukuruza i pasulja.
Supa je prerеткаKuvaj je još nekoliko minuta bez poklopca i često mešaj. Za gušću porciju izgnječi nekoliko zrna hominija uz zid šerpe.
Supa je pregustaUmešaj malo vrele vode dok ne postane dovoljno tečna za kašiku.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 520 g
KalorijeOko 340 kcal
Ugljeni hidratiOko 24 g
ProteiniOko 20 g
MastiOko 18 g
VlaknaOko 6 g
NatrijumOko 480 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu u zgušnjivaču. Proveri deklaracije konzervisanog hominija i pasulja zbog alergena i mogućih tragova. Koristi isključivo industrijski skuvan pasulj iz konzerve; nikada nemoj koristiti sirov ili delimično skuvan pasulj. Sirovu svinjetinu drži odvojeno od hrane spremne za jelo; nakon rukovanja operi ruke, pribor i radne površine. Svinjetina treba da dostigne najmanje 71°C. Ostatke ohladi i stavi u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedi za 2–3 dana ili zamrzni, a pri podgrevanju dostigni 74°C u celoj porciji.

Česta pitanja

Mogu li umesto hominija da koristim suvi oljušteni beli kukuruz?

Možeš. Koristi potpuno obrađen, oljušten kukuruz i skuvaj ga zasebno dok ne omekša, pa odmeri skuvanu količinu. Uputstvo Ganondagan White Corn Project-a navodi potapanje preko noći i zatim oko 3 sata laganog kuvanja; tačno vreme zavisi od kukuruza. Ocedi ga i isperi pre dodavanja u supu.

Završne napomene

Ovo je jedna kućna adaptacija povezana sa Akwesasne Mohawk verzijom; ne predstavlja supu od kukuruza svake Haudenosaunee zajednice.
Za najbolju teksturu dodaj skuvani kukuruz i pasulj tek kada meso i repa omekšaju.