Hidangan Nasional Kanada

Sup jagung Haudenosaunee

Sup jagung Haudenosaunee memiliki banyak versi keluarga dan komunitas. Resep rumahan ini mengikuti salah satu versi Mohawk yang pernah diterbitkan dan dikaitkan dengan Richard Jock dari Akwesasne; bahan utamanya mencakup jagung, daging, kacang-kacangan, bawang bombai, dan lobak. Jock menyebutkan bahwa versi lain dapat memakai kacang putih atau tidak memakai bawang bombai dan lobak. Hominy putih kalengan di sini menjadi jalan pintas praktis untuk jagung putih kupas Haudenosaunee yang sudah diolah; teksturnya berbeda dan cara pengolahan tradisionalnya tidak ditiru.

Hidangan Nasional Kanada

Dalam bingkai lebar, mangkuk berisi hominy, kacang kidney, daging babi, dan lobak berada di kanan, dengan meja terang kosong di kiri. — Mangkuk berada di sisi kanan foto lebar yang terang, sementara sisi kiri menyisakan permukaan meja kosong.

Persiapan 25 menit

Memasak 2 jam 45 menit

Total 3 jam 10 menit

Kalori Sekitar 340 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sup jagung Haudenosaunee

Kiat praktis

Potong daging babi menjadi kubus rata berukuran 2,5 cm agar matang kecokelatan dan empuk dengan merata.
Kecokelatkan daging secara bertahap; panci yang terlalu penuh akan membuatnya beruap dan menghasilkan lebih sedikit rasa gurih.
Tiriskan dan bilas kedua bahan kalengan, lalu masukkan hominy dan kacang yang sudah matang menjelang akhir agar bentuknya tetap utuh.

Bahan-bahan

Dasar daging

15 mL minyak netral
680 g bahu babi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong kubus 2,5 cm
2,5 L air, dibagi

Sayuran dan jagung

300 g lobak, dikupas dan dipotong dadu
150 g bawang bombai kuning, dipotong dadu
2 kaleng hominy putih (masing-masing 540 mL), ditiriskan dan dibilas; total sekitar 600 g setelah ditiriskan
1 kaleng kacang merah kidney (540 mL), ditiriskan dan dibilas; sekitar 250 g setelah ditiriskan

Pengental dan bumbu

30 g tepung terigu serbaguna
4 g garam halus
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Langkah 1Cuci dan keringkan lobak serta bawang bombai. Kupas dan potong dadu lobak, lalu potong dadu bawang. Potong daging babi menjadi kubus rata berukuran 2,5 cm dan buang bagian lemak luar yang tebal.
Langkah 2Tiriskan dan bilas hominy serta kacang kidney di dalam saringan. Takar 2,5 L air dan sisihkan 60 mL untuk melarutkan tepung.
Langkah 3Panaskan minyak di panci sup berat dengan api sedang-tinggi. Kecokelatkan daging secara bertahap selama sekitar 8 menit total, balik beberapa kali agar beberapa sisinya berwarna.
Langkah 4Masukkan kembali semua daging ke panci. Tuangkan 2,44 L air dan keruk bagian dasar panci untuk melepaskan sisa kecokelatan. Didihkan, buang buih, tutup, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan selama 1 jam 45 menit.
Langkah 5Masukkan lobak, tutup, dan masak selama 20 menit sampai mulai empuk.
Langkah 6Tambahkan bawang bombai dan masak tertutup selama 10 menit lagi.
Langkah 7Ukur suhu bagian tengah kubus daging babi terbesar dengan termometer digital. Suhunya harus mencapai setidaknya 71°C dan dagingnya cukup empuk untuk dipotong dengan mudah. Lanjutkan memasak jika salah satu tanda ini belum tercapai.
Langkah 8Aduk masuk hominy dan kacang yang sudah dibilas. Masak tanpa tutup selama 15 menit agar panas merata tanpa membuatnya hancur.
Langkah 9Kocok tepung dengan 60 mL air dingin yang disisihkan hingga halus. Tuangkan perlahan ke panci sambil diaduk, didihkan perlahan selama 7 menit sambil sering diaduk, lalu masukkan garam dan lada.
Langkah 10Cicipi kuah dan sajikan panas dalam delapan mangkuk. Jika mengental saat menunggu, tambahkan sedikit air panas sebelum disajikan.

Kiat praktis

Penyajian

Gunakan hominy putih kalengan untuk versi rumahan yang lebih cepat ini. Jika memiliki jagung putih kupas Haudenosaunee yang sudah diolah dan matang sepenuhnya, ganti hominy dengan volume matang setelah ditiriskan yang sama. Jagung kupas kering perlu direndam terlebih dahulu dan dimasak lama; ikuti petunjuk kemasan atau produsen tepercaya. Jagung ladang mentah yang belum dikupas bukan pengganti langsung.

Persiapan awal

Versi yang diterbitkan menyebut daging buruan, babi, atau sapi, serta menjelaskan bahwa jenis kacang dan sayuran dapat berbeda. Resep ini menetapkan daging babi, kacang merah kidney, bawang bombai, dan lobak sebagai satu versi rumahan yang konsisten. Daging lain akan mengubah waktu memasak dan nilai gizinya, jadi periksa kematangan dan jangan hanya mengandalkan waktu yang tercantum.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan, aduk hingga seluruhnya mencapai 74°C dan mendidih penuh.

Hal yang perlu diperhatikan

Daging babi masih kerasPertahankan didihan perlahan dan periksa kembali setiap 15 menit. Daging harus mudah dipotong sebelum jagung dan kacang dimasukkan.
Kuah terlalu encerMasak tanpa tutup beberapa menit lagi sambil sering diaduk. Untuk mangkuk yang lebih kental, lumatkan beberapa butir hominy pada sisi panci.
Sup terlalu kentalTambahkan air panas sedikit demi sedikit sampai konsistensinya mudah disendok.

Informasi gizi

TakaranSekitar 520 g
KaloriSekitar 340 kkal
KarbohidratSekitar 24 g
ProteinSekitar 20 g
LemakSekitar 18 g
SeratSekitar 6 g
NatriumSekitar 480 mg

Alergen dan keamanan pangan

Pengentalnya mengandung gandum. Periksa label hominy dan kacang untuk keterangan alergen dan kemungkinan kontaminasi silang. Gunakan hanya kacang merah kidney kalengan yang sudah dimasak secara komersial; jangan gunakan kacang mentah atau setengah matang. Jauhkan daging babi mentah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Masak daging babi hingga setidaknya 71°C. Dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Saat dipanaskan ulang, seluruh sup harus mencapai 74°C.

Tanya jawab

Bisakah hominy kalengan diganti jagung putih kupas kering?

Bisa. Gunakan jagung kupas yang sudah diproses sepenuhnya, masak terpisah sampai empuk, lalu takar setelah matang. Petunjuk Ganondagan White Corn Project menyarankan perendaman semalaman lalu didihkan perlahan sekitar 3 jam; waktunya bergantung pada jagung. Tiriskan dan bilas sebelum dimasukkan ke sup.

Catatan penutup

Ini adalah adaptasi rumahan dari salah satu versi Mohawk Akwesasne; resep ini tidak mewakili semua sup jagung komunitas Haudenosaunee.
Untuk tekstur terbaik, masukkan jagung matang dan kacang setelah daging serta lobak empuk.