Kanadische Nationalgerichte

Haudenosaunee-Maissuppe

Name: Haudenosaunee-Maissuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 ml neutrales Öl; 680 g Schweineschulter ohne Knochen, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2,5 l Wasser, aufgeteilt; 300 g Steckrübe, geschält und gewürfelt; 150 g gelbe Zwiebel, gewürfelt; 2 Dosen (je 540 ml) weißer Hominy-Mais, abgegossen und abgespült; insgesamt etwa 600 g Abtropfgewicht; 1 Dose (540 ml) rote Kidneybohnen, abgegossen und abgespült; etwa 250 g Abtropfgewicht; 30 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl; 4 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Haudenosaunee-Maissuppe gibt es in vielen Familien- und Gemeindevarianten. Dieses Rezept für zu Hause folgt einer veröffentlichten Mohawk-Version, die mit Richard Jock aus Akwesasne verbunden ist und Mais, Fleisch, Bohnen, Zwiebel und Steckrübe kombiniert. Jock weist darauf hin, dass andere Varianten weiße Bohnen verwenden oder Zwiebel und Steckrübe weglassen. Hier ist weißer Hominy-Mais aus der Dose eine praktische Abkürzung für vorbereiteten Haudenosaunee-Hüllmais; Textur und Verarbeitung unterscheiden sich, und das traditionelle Verfahren wird nicht nachgebildet.

Kanadische Nationalgerichte

Im breiten Bild steht die Schale mit Hominy, Kidneybohnen, Schweinefleisch und Rübe rechts; links bleibt heller Tisch frei. — Die Schale steht rechts im hellen Querformat, daneben bleibt links eine freie, helle Tischfläche.

Vorbereitung 25 Minuten

Garzeit 2 Stunden 45 Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten

Kalorien Etwa 340 kcal

Zutaten ↓

Überblick

Haudenosaunee-Maissuppe

Praxis

Das Schweinefleisch in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel schneiden, damit es gleichmäßig bräunt und weich wird.
Das Fleisch portionsweise anbraten; in einem zu vollen Topf würde es eher dünsten als bräunen.
Beide Konserven abgießen und abspülen. Hominy und Bohnen erst gegen Ende zugeben, damit sie ihre Form behalten.

Zutaten

Fleischbasis

15 ml neutrales Öl
680 g Schweineschulter ohne Knochen, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2,5 l Wasser, aufgeteilt

Gemüse und Mais

300 g Steckrübe, geschält und gewürfelt
150 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Dosen (je 540 ml) weißer Hominy-Mais, abgegossen und abgespült; insgesamt etwa 600 g Abtropfgewicht
1 Dose (540 ml) rote Kidneybohnen, abgegossen und abgespült; etwa 250 g Abtropfgewicht

Bindemittel und Würzung

30 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
4 g feines Salz
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1Steckrübe und Zwiebel waschen und trocken tupfen. Steckrübe schälen und würfeln, dann die Zwiebel würfeln. Schweinefleisch in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel schneiden und dicke äußere Fettstücke entfernen.
Schritt 2Hominy und Kidneybohnen in einem Sieb abgießen und abspülen. 2,5 l Wasser abmessen und 60 ml für die Mehlmischung beiseitestellen.
Schritt 3Öl in einem schweren Suppentopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise insgesamt etwa 8 Minuten anbraten und dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen.
Schritt 4Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben. 2,44 l Wasser angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann abdecken und 1 Stunde 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 5Steckrübe zugeben, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie langsam weich wird.
Schritt 6Zwiebel zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten garen.
Schritt 7Das größte Fleischstück mit einem digitalen Thermometer prüfen. Es muss mindestens 71°C erreichen und sich leicht schneiden lassen; andernfalls weitergaren.
Schritt 8Abgespülten Hominy-Mais und Kidneybohnen einrühren. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, damit alles heiß wird, ohne zu zerfallen.
Schritt 9Mehl mit den beiseitegestellten 60 ml kaltem Wasser glatt rühren. Langsam in den Topf geben, unter häufigem Rühren 7 Minuten sanft köcheln lassen, dann Salz und Pfeffer einrühren.
Schritt 10Brühe abschmecken und die Suppe heiß in acht Schalen servieren. Wird sie beim Warten dicker, vor dem Servieren etwas heißes Wasser einrühren.

Praxis

Servieren

Für diese schnellere Hausversion weißen Hominy-Mais aus der Dose verwenden. Wenn vollständig gegarter, vorbereiteter Haudenosaunee-Hüllmais erhältlich ist, kann er im gleichen abgetropften Volumen eingesetzt werden. Getrockneter Hüllmais muss vorher eingeweicht und lange gekocht werden; dafür die Packungs- oder Herstellerangaben befolgen. Roher, ungeschälter Feldmais eignet sich nicht als direkter Ersatz.

Vorbereitung

Die veröffentlichte Version nennt Wildfleisch, Schwein oder Rind und weist darauf hin, dass Bohnen und Gemüse variieren. Dieses Rezept legt Schweinefleisch, rote Kidneybohnen, Zwiebel und Steckrübe für eine einheitliche Hausversion fest. Anderes Fleisch verändert Garzeit und Nährwerte; den Gargrad prüfen und sich nicht allein auf die Zeit verlassen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Nur die benötigte Menge unter Rühren erhitzen, bis sie überall 74°C erreicht und vollständig aufkocht.

Kontrollpunkte

Das Schweinefleisch ist noch festSanft weiterköcheln lassen und alle 15 Minuten prüfen. Vor der Zugabe von Mais und Bohnen sollte es sich leicht schneiden lassen.
Die Brühe ist zu dünnOhne Deckel einige Minuten weiterköcheln lassen und oft umrühren. Für eine dickere Portion einige Hominy-Körner am Topfrand zerdrücken.
Die Suppe ist zu dickNach und nach heißes Wasser einrühren, bis sie gut löffelbar ist.

Nährwerte

PortionsgrößeEtwa 520 g
KalorienEtwa 340 kcal
KohlenhydrateEtwa 24 g
EiweißEtwa 20 g
FettEtwa 18 g
BallaststoffeEtwa 6 g
NatriumEtwa 480 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Bindemittel enthält Weizen. Die Etiketten von Hominy und Bohnen auf deklarierte Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Nur vollständig gegarte Kidneybohnen aus der Konserve verwenden; rohe oder teilweise gegarte Bohnen nicht verwenden. Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; danach Hände, Geräte und Flächen reinigen. Schweinefleisch auf mindestens 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und beim Aufwärmen überall auf 74°C erhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Dosen-Hominy getrockneten weißen Hüllmais verwenden?

Ja. Bereits verarbeiteten, geschälten Mais verwenden und separat weich kochen, dann die gegarte Menge abmessen. Die Anleitung des Ganondagan White Corn Project empfiehlt, ihn über Nacht einzuweichen und anschließend etwa 3 Stunden sanft zu kochen; die genaue Zeit hängt vom Mais ab. Vor der Zugabe zur Suppe abgießen und abspülen.

Zum Schluss

Dies ist eine Hausversion, die mit einer Mohawk-Variante aus Akwesasne verbunden ist; sie steht nicht für alle Haudenosaunee-Maissuppen.
Für die beste Textur Mais und Bohnen erst zugeben, wenn Schweinefleisch und Steckrübe weich sind.