ハウデノサウニーのコーンスープには、家庭やコミュニティごとにさまざまな作り方があります。この家庭向けレシピは、Akwesasneのモホーク族のRichard Jockに関連する公表レシピの一例を参考にし、とうもろこし、肉、豆、玉ねぎ、カブを使います。Jockは、白いんげん豆を使ったり、玉ねぎやカブを省いたりする別の作り方もあると述べています。ここでは、加工済みのハウデノサウニー白とうもろこしの手軽な代わりとして缶詰の白いホミニーを使います。食感は異なり、伝統的な加工法を再現するものではありません。
ハウデノサウニーのコーンスープには、家庭やコミュニティごとにさまざまな作り方があります。この家庭向けレシピは、Akwesasneのモホーク族のRichard Jockに関連する公表レシピの一例を参考にし、とうもろこし、肉、豆、玉ねぎ、カブを使います。Jockは、白いんげん豆を使ったり、玉ねぎやカブを省いたりする別の作り方もあると述べています。ここでは、加工済みのハウデノサウニー白とうもろこしの手軽な代わりとして缶詰の白いホミニーを使います。食感は異なり、伝統的な加工法を再現するものではありません。
手順 1カブと玉ねぎを洗って水気をふく。カブは皮をむいて角切りにし、玉ねぎも切る。豚肉は2.5cm角にそろえ、表面の厚い脂を取り除く。
手順 2ざるでホミニーと赤いんげん豆の水を切り、すすぐ。水2.5Lを量り、60mLを小麦粉用に取り分ける。
手順 3厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。豚肉を数回に分け、合計約8分かけて数面に焼き色をつける。
手順 4豚肉をすべて鍋に戻す。水2.44Lを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげる。沸騰させてアクを取り、ふたをして弱火にし、1時間45分静かに煮る。
手順 5カブを加えてふたをし、やわらかくなり始めるまで20分煮る。
手順 6玉ねぎを加え、ふたをしてさらに10分煮る。
手順 7デジタル温度計で最も大きな豚肉を確認する。中心温度が71°C以上で、簡単に切れるやわらかさが必要です。どちらかが足りなければ煮続けます。
手順 8すすいだホミニーと赤いんげん豆を加える。くずれないよう、ふたを取って15分煮る。
手順 9小麦粉を取り分けた冷水60mLと泡立て器でなめらかに混ぜる。鍋に少しずつ加え、よく混ぜながら7分煮て、塩と黒こしょうを加える。
手順 10味を確認し、8杯に分けて温かいうちに提供する。置いている間に濃くなったら、食べる前に熱湯を少量混ぜる。
手早く作る家庭版には缶詰の白いホミニーを使います。加工済みで完全に火の通ったハウデノサウニーの白とうもろこしが手に入る場合は、水を切った同じ量に置き換えられます。乾燥した脱皮とうもろこしは事前の浸水と長い加熱が必要です。袋または生産者の説明に従ってください。未加工で皮のついた乾燥とうもろこしは、そのまま代用できません。
公表された一例では、狩猟肉、豚肉または牛肉が挙げられ、豆や野菜は作り方によって異なります。このレシピでは家庭向けの一つの形として、豚肉、赤いんげん豆、玉ねぎ、カブを固定しています。別の肉を使うと加熱時間や栄養値が変わるため、時間だけに頼らず火の通りを確認してください。
残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍してください。食べる分だけをかき混ぜながら温め、全体が74°Cに達してしっかり沸騰するまで加熱します。
とろみ付けの小麦粉に小麦が含まれます。ホミニーと豆の表示でアレルゲンや混入の可能性を確認してください。市販の加熱済み缶詰の赤いんげん豆だけを使い、生または加熱不十分の豆は使わないでください。生の豚肉はすぐ食べられる食品と分けて扱い、触れた後は手、器具、調理台を洗います。豚肉は中心温度71°C以上まで加熱します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍します。再加熱では全体を74°Cまで温めます。
はい。加工済みの脱皮とうもろこしを使い、別鍋でやわらかくなるまで煮てから、火の通った量を計ります。Ganondagan White Corn Projectの案内では、一晩浸水した後、約3時間静かに煮ます。実際の時間はとうもろこしによって異なります。スープに加える前に水を切ってすすいでください。
