Pratos nacionais do Canadá

Sopa de milho Haudenosaunee

Name: Sopa de milho Haudenosaunee
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 mL de óleo neutro; 680 g de paleta suína sem osso, aparada e cortada em cubos de 2,5 cm; 2,5 L de água, divididos; 300 g de nabo, descascado e cortado em cubos; 150 g de cebola amarela, picada; 2 latas (540 mL cada) de hominy branco, escorrido e lavado; cerca de 600 g no total depois de escorrer; 1 lata (540 mL) de feijão-vermelho kidney, escorrido e lavado; cerca de 250 g depois de escorrer; 30 g de farinha de trigo comum; 4 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída

A sopa de milho Haudenosaunee tem versões diferentes em cada família e comunidade. Esta receita caseira acompanha uma versão Mohawk publicada e associada a Richard Jock, de Akwesasne, que combina milho, carne, feijão, cebola e nabo. Jock observa que outras versões podem levar feijão branco ou dispensar a cebola e o nabo. Aqui, o milho branco hominy em conserva é um atalho prático para o milho branco Haudenosaunee já preparado: a textura é diferente e o método tradicional de processamento não é reproduzido.

Pratos nacionais do Canadá

No enquadramento panorâmico, a tigela com hominy, feijão-vermelho, carne suína e nabo fica à direita, com a mesa livre à esquerda. — A tigela fica à direita da imagem ampla e clara, deixando a superfície da mesa livre à esquerda.

Preparo 25 minutos

Cozimento 2 horas e 45 minutos

Tempo total 3 horas e 10 minutos

Calorias Cerca de 340 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa de milho Haudenosaunee

Dicas práticas

Corte a carne suína em cubos regulares de 2,5 cm para dourar e amaciar por igual.
Doure a carne em levas; se a panela ficar cheia demais, ela vai cozinhar no vapor e formar menos sabor no caldo.
Escorra e lave as duas conservas. Acrescente o hominy e o feijão já cozidos perto do fim para que mantenham o formato.

Ingredientes

Base de carne

15 mL de óleo neutro
680 g de paleta suína sem osso, aparada e cortada em cubos de 2,5 cm
2,5 L de água, divididos

Vegetais e milho

300 g de nabo, descascado e cortado em cubos
150 g de cebola amarela, picada
2 latas (540 mL cada) de hominy branco, escorrido e lavado; cerca de 600 g no total depois de escorrer
1 lata (540 mL) de feijão-vermelho kidney, escorrido e lavado; cerca de 250 g depois de escorrer

Espessante e temperos

30 g de farinha de trigo comum
4 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Etapa 1Lave e seque o nabo e a cebola. Descasque e corte o nabo em cubos; pique a cebola. Corte a carne suína em cubos regulares de 2,5 cm e retire as partes grossas de gordura externa.
Etapa 2Escorra e lave o hominy e o feijão no escorredor. Meça 2,5 L de água e reserve 60 mL para dissolver a farinha.
Etapa 3Aqueça o óleo em uma panela pesada para sopa, em fogo médio-alto. Doure a carne em levas por cerca de 8 minutos no total, virando os cubos para dourar vários lados.
Etapa 4Volte toda a carne para a panela. Despeje 2,44 L de água e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados. Deixe ferver, retire a espuma, tampe e abaixe o fogo para manter uma fervura branda por 1 hora e 45 minutos.
Etapa 5Junte o nabo, tampe e cozinhe por 20 minutos, até começar a amaciar.
Etapa 6Acrescente a cebola e cozinhe tampado por mais 10 minutos.
Etapa 7Meça a temperatura do maior cubo de carne com um termômetro digital. O centro deve atingir pelo menos 71°C, e a carne deve estar macia o suficiente para cortar com facilidade. Continue cozinhando se qualquer um desses sinais estiver faltando.
Etapa 8Misture o hominy e o feijão lavados. Cozinhe sem tampa por 15 minutos para aquecê-los sem desmanchar.
Etapa 9Bata a farinha com os 60 mL de água fria reservados até ficar lisa. Incorpore aos poucos à panela, cozinhe em fogo brando por 7 minutos mexendo com frequência e, então, junte o sal e a pimenta.
Etapa 10Prove o caldo e sirva a sopa quente em oito tigelas. Se engrossar enquanto espera, acrescente um pouco de água quente antes de servir.

Dicas práticas

Serviço

Use hominy branco em conserva nesta versão caseira mais rápida. Se tiver milho branco Haudenosaunee preparado e totalmente cozido, substitua o hominy pelo mesmo volume escorrido. O milho seco descascado precisa ficar de molho e cozinhar por bastante tempo; siga as instruções da embalagem ou de um produtor confiável. Milho de campo cru e com casca não é substituto direto.

Preparo antecipado

A versão publicada menciona caça, carne suína ou bovina e observa que feijões e vegetais variam. Esta receita fixa carne suína, feijão-vermelho kidney, cebola e nabo para manter uma versão caseira consistente. Outra carne altera o tempo de cozimento e os valores nutricionais; confira o ponto em vez de confiar apenas no tempo indicado.

Armazenamento e reaquecimento

Coloque as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça apenas a porção necessária, mexendo até atingir 74°C por inteiro e levantar fervura completa.

Pontos de atenção

A carne continua firmeMantenha a fervura branda e verifique novamente a cada 15 minutos. Os cubos devem estar macios antes de acrescentar o milho e o feijão.
O caldo está raloCozinhe sem tampa por mais alguns minutos, mexendo com frequência. Para engrossar uma tigela, amasse alguns grãos de hominy contra a lateral da panela.
A sopa ficou espessa demaisAcrescente água quente aos poucos até chegar à consistência desejada.

Informação nutricional

PorçãoCerca de 520 g
CaloriasCerca de 340 kcal
CarboidratosCerca de 24 g
ProteínasCerca de 20 g
GordurasCerca de 18 g
FibrasCerca de 6 g
SódioCerca de 480 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

O espessante contém trigo. Confira nos rótulos do hominy e do feijão as declarações de alergênicos e de possível contaminação cruzada. Use apenas feijão kidney em conserva já cozido; nunca use feijão cru ou parcialmente cozido. Mantenha a carne suína crua separada dos alimentos prontos para consumo e lave mãos, utensílios e superfícies depois de manuseá-la. Cozinhe a carne até pelo menos 71°C. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Ao reaquecer, toda a sopa deve atingir 74°C.

Perguntas frequentes

Posso usar milho branco seco e descascado no lugar do hominy em conserva?

Sim. Use milho descascado e processado por completo; cozinhe-o à parte até ficar macio e só então meça a quantidade já cozida. As instruções do Ganondagan White Corn Project recomendam deixar de molho durante a noite e depois cozinhar em fogo brando por cerca de 3 horas; o tempo exato depende do milho. Escorra e lave antes de acrescentar à sopa.

Para finalizar

Esta é uma adaptação caseira ligada a uma versão Mohawk de Akwesasne; não representa todas as sopas de milho das comunidades Haudenosaunee.
Para uma textura melhor, acrescente o milho cozido e o feijão somente depois que a carne e o nabo estiverem macios.