Narodowe dania Kanady

Haudenosaunee zupa kukurydziana

Name: Haudenosaunee zupa kukurydziana
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 ml neutralnego oleju; 680 g łopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm; 2,5 l wody, podzielonej; 300 g rzepy, obranej i pokrojonej w kostkę; 150 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę; 2 puszki (po 540 ml) białej hominy, odsączonej i opłukanej; łącznie około 600 g po odsączeniu; 1 puszka (540 ml) czerwonej fasoli kidney, odsączonej i opłukanej; około 250 g po odsączeniu; 30 g mąki pszennej uniwersalnej; 4 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu

Haudenosaunee zupa kukurydziana ma wiele rodzinnych i wspólnotowych wersji. Ten domowy przepis nawiązuje do jednej opublikowanej wersji Mohawków związanej z Richardem Jockiem z Akwesasne; zawiera kukurydzę, mięso, fasolę, cebulę i rzepę. Jock zaznacza, że inne wersje mogą wykorzystywać białą fasolę albo pomijać cebulę i rzepę. W tym przepisie biała hominy z puszki jest praktycznym skrótem zamiast przygotowanej białej kukurydzy Haudenosaunee; ma inną teksturę i nie odtwarza tradycyjnego procesu obróbki.

Narodowe dania Kanady

W szerokim kadrze miska z hominy, czerwoną fasolą, wieprzowiną i rzepą stoi po prawej, a po lewej pozostaje jasny pusty blat. — Miska znajduje się po prawej stronie jasnego szerokiego kadru, obok pustej powierzchni stołu.

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 2 godziny 45 minut

Łącznie 3 godziny 10 minut

Kalorie Około 340 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Haudenosaunee zupa kukurydziana

Praktyczne wskazówki

Pokrój wieprzowinę w równe kostki o boku 2,5 cm, aby równomiernie się zrumieniła i zmiękła.
Obsmażaj mięso partiami; przepełniony garnek będzie je dusił parą zamiast rumienić.
Odcedź i opłucz obie puszki, a hominy i fasolę dodaj pod koniec, aby zachowały kształt.

Składniki

Baza mięsna

15 ml neutralnego oleju
680 g łopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm
2,5 l wody, podzielonej

Warzywa i kukurydza

300 g rzepy, obranej i pokrojonej w kostkę
150 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
2 puszki (po 540 ml) białej hominy, odsączonej i opłukanej; łącznie około 600 g po odsączeniu
1 puszka (540 ml) czerwonej fasoli kidney, odsączonej i opłukanej; około 250 g po odsączeniu

Zagęstnik i przyprawy

30 g mąki pszennej uniwersalnej
4 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Krok 1Umyj i osusz rzepę oraz cebulę. Obierz rzepę i pokrój ją w kostkę, a następnie pokrój cebulę. Wieprzowinę pokrój w równe kostki o boku 2,5 cm i usuń grube płaty zewnętrznego tłuszczu.
Krok 2Odcedź i opłucz hominy oraz czerwoną fasolę na durszlaku. Odmierz 2,5 l wody i odlej 60 ml do rozmieszania mąki.
Krok 3Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Obsmażaj wieprzowinę partiami przez około 8 minut łącznie, obracając kawałki, aby zrumienić kilka stron.
Krok 4Włóż całe mięso z powrotem do garnka. Wlej 2,44 l wody i zeskrob przyrumienione kawałki z dna. Doprowadź do wrzenia, zdejmij pianę, przykryj i zmniejsz ogień; gotuj łagodnie przez 1 godzinę i 45 minut.
Krok 5Dodaj rzepę, przykryj i gotuj 20 minut, aż zacznie mięknąć.
Krok 6Dodaj cebulę i gotuj pod przykryciem jeszcze 10 minut.
Krok 7Sprawdź największy kawałek wieprzowiny cyfrowym termometrem. W środku musi osiągnąć co najmniej 71°C i łatwo się kroić; jeśli któryś warunek nie jest spełniony, gotuj dalej.
Krok 8Dodaj opłukaną hominy i fasolę. Gotuj bez przykrycia 15 minut, aby się podgrzały, ale nie rozpadły.
Krok 9Roztrzep mąkę z odłożonymi 60 ml zimnej wody na gładką zawiesinę. Powoli wlej ją do garnka, gotuj łagodnie 7 minut, często mieszając, a następnie dodaj sól i pieprz.
Krok 10Spróbuj bulionu i podawaj zupę na gorąco w ośmiu miskach. Jeśli zgęstnieje podczas oczekiwania, przed podaniem dolej trochę gorącej wody.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Do tej szybszej domowej wersji użyj białej hominy z puszki. Jeśli masz gotową, w pełni ugotowaną białą kukurydzę Haudenosaunee, zastąp nią hominy w tej samej odsączonej objętości. Suszona, łuskana kukurydza wymaga wcześniejszego namaczania i długiego gotowania; postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub zaleceniami producenta. Surowa, niełuskana kukurydza polowa nie jest bezpośrednim zamiennikiem.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Opublikowana wersja wymienia dziczyznę, wieprzowinę lub wołowinę i zaznacza, że fasola oraz warzywa się różnią. Ten przepis ustala wieprzowinę, czerwoną fasolę kidney, cebulę i rzepę jako jedną spójną wersję domową. Inne mięso zmieni czas gotowania i wartości odżywcze, więc sprawdź stopień wypieczenia zamiast polegać wyłącznie na podanym czasie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ostudź resztki w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, mieszając, aż cała zupa osiągnie 74°C i ponownie się zagotuje.

Punkty kontrolne

Wieprzowina jest nadal twardaUtrzymuj lekkie gotowanie i sprawdzaj co 15 minut. Przed dodaniem kukurydzy i fasoli mięso powinno łatwo się kroić.
Bulion jest zbyt rzadkiGotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut i często mieszaj. Aby zagęścić porcję, rozgnieć kilka ziaren hominy o ściankę garnka.
Zupa jest zbyt gęstaStopniowo dolej trochę gorącej wody, aż będzie wygodna do jedzenia łyżką.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiOkoło 520 g
KalorieOkoło 340 kcal
WęglowodanyOkoło 24 g
BiałkoOkoło 20 g
TłuszczOkoło 18 g
BłonnikOkoło 6 g
SódOkoło 480 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zagęstnik zawiera pszenicę. Sprawdź etykiety hominy i fasoli pod kątem alergenów i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Używaj wyłącznie w pełni ugotowanej czerwonej fasoli kidney z puszki; nie używaj surowej ani częściowo ugotowanej fasoli. Surową wieprzowinę trzymaj z dala od gotowej do spożycia żywności; po kontakcie umyj ręce, sprzęt i powierzchnie. Gotuj wieprzowinę do co najmniej 71°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; przy odgrzewaniu cała porcja ma osiągnąć 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy zamiast hominy z puszki mogę użyć suszonej, łuskanej białej kukurydzy?

Tak. Użyj w pełni przetworzonej i łuskanej kukurydzy, ugotuj ją osobno do miękkości, a następnie odmierz ugotowaną ilość. Instrukcja Ganondagan White Corn Project zaleca moczenie przez noc, a potem około 3 godzin łagodnego gotowania; dokładny czas zależy od kukurydzy. Przed dodaniem do zupy odcedź ją i opłucz.

Na koniec

To domowa adaptacja związana z jedną wersją Mohawków z Akwesasne; nie reprezentuje wszystkich haudenosaunee zup kukurydzianych.
Dla najlepszej tekstury dodaj ugotowaną kukurydzę i fasolę dopiero wtedy, gdy wieprzowina i rzepa zmiękną.