Ovaj mlečni topli čokoladni napitak inspirisan je baštinskim receptom Parkova Kanade povezanom sa tvrđavom Luisburg u Novoj Škotskoj. Parkovi Kanade smeštaju ga u francusko-atlantski kontekst 18. veka, kada je čokolada bila skup uvozni proizvod. Istorijski okvir objašnjava vezu s Luisburgom, ali ovaj savremeni recept ne predstavlja univerzalni kolonijalni način pripreme.
Količine su prilagođene za četiri šolje: bira se punomasno mleko umesto vode, a cimet i vanila su odmereni izbori među aromama koje izvor navodi. Žumance, koje je tamo opciono, izostavljeno je.
Napitak se hladi preko noći, pa se sutradan lagano zagreva uz mućenje. Hlađenje može da zgusne čokoladu i izdvoji je pri dnu; dobro sastružite dno posude dok mešate.
Pripremite čokoladuSitno je narendajte ili iseckajte. Pripremite čistu plitku posudu i veliku ledenu kupku.
Zagrejte mlekoSipajte mleko u šerpu i dodajte cimet. Grejte na srednje tihoj vatri 5–7 minuta, povremeno mešajući, dok se ne pojavi para i mehurići uz ivicu. Ne dozvolite da proključa.
Istopite i začiniteSklonite šerpu sa vatre i žicom umešajte čokoladu i šećer dok smesa ne bude glatka. Ako je potrebno, kratko vratite na tihu vatru. Izvadite cimet i umešajte vanilu.
OhladiteStavite šerpu u ledenu kupku i mešajte. Prebacite napitak u plitku posudu, poklopite i rashladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Ostavite u frižideru preko noći, oko 8 sati; ukupno vreme na sobnoj temperaturi ne sme preći 2 sata.
Podgrejte i poslužiteSipajte napitak u čistu šerpu, sastružite slegnutu čokoladu i zagrevajte na srednje tihoj vatri uz neprekidno mućenje. Čistim digitalnim termometrom proverite da je dostigao najmanje 74°C. Ne kuvajte. Odmah sipajte u četiri šolje.
Napitak se tokom hlađenja zgusne i može da formira sloj čokolade pri dnu. Dobro ga sjedinite pre zagrevanja. Ako je pregust, nakon što dostigne 74°C umešajte malo dodatnog vrućeg mleka; ukus i nutritivne vrednosti će se promeniti.
Ostatke držite poklopljene u frižideru na 4°C ili niže i potrošite u roku od 2–3 dana. Podgrejte samo količinu koja vam je potrebna, do 74°C. Ne ostavljajte napitak na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Za blaži ukus smanjite čokoladu na 100 g; za intenzivniji izaberite tamniju čokoladu i proverite deklaraciju. Biljni napitak može zameniti mleko, ali menja ukus, nutritivni sastav i alergene.
Zaokružena procena na osnovu četvrtine recepta. Vrednosti zavise od čokolade i mleka; za preciznije podatke pogledajte deklaraciju proizvoda.
Sadrži mleko. Proverite deklaracije čokolade i vanile zbog mogućih alergena i unakrsnog kontakta, naročito soje ili orašastih plodova. Koristite pasterizovano mleko i čist pribor. Brzo rashladite napitak u ledenoj kupki, prebacite ga u plitku posudu i stavite u frižider na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Bacite ga ako je na sobnoj temperaturi proveo duže od 2 sata. Ostatke zagrejte na najmanje 74°C i proverite čistim digitalnim termometrom.
