Minuman cokelat susu ini terinspirasi dari resep warisan Parks Canada yang dikaitkan dengan Benteng Louisbourg di Nova Scotia. Parks Canada menempatkannya dalam konteks Atlantik Prancis abad ke-18, ketika cokelat merupakan barang impor yang mahal. Konteks itu menjelaskan kaitannya dengan Louisbourg, tetapi resep masa kini ini bukan satu-satunya formula kolonial.
Takaran disesuaikan untuk empat cangkir. Kami memilih susu utuh, bukan air, serta kayu manis dan vanila dalam jumlah pasti dari pilihan perisa yang disebut sumber. Kuning telur opsional tidak digunakan.
Siapkan minuman malam sebelumnya lalu panaskan perlahan sambil dikocok keesokan harinya. Minuman akan mengental saat dingin dan cokelat dapat mengendap; kerik dasar wadah saat mengaduk.
Siapkan cokelatParut atau cincang halus. Siapkan wadah dangkal yang bersih dan rendaman es dalam mangkuk besar.
Panaskan susuTuang susu ke dalam panci berdasar tebal dan masukkan kayu manis. Panaskan dengan api sedang-kecil selama 5–7 menit sambil sesekali diaduk, sampai beruap dan muncul gelembung kecil di pinggir. Jangan didihkan.
Lelehkan dan beri perisaAngkat panci dari api. Kocok cokelat dan gula sampai larut dan halus. Jika perlu, panaskan sebentar dengan api kecil. Angkat kayu manis dan aduk vanila.
DinginkanLetakkan panci dalam rendaman es sambil diaduk. Pindahkan minuman ke wadah dangkal, tutup, lalu dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Simpan semalaman, sekitar 8 jam; jangan biarkan lebih dari total 2 jam pada suhu ruang.
Panaskan dan sajikanTuang ke panci bersih dan masukkan cokelat yang mengendap. Panaskan dengan api sedang-kecil sambil terus dikocok sampai panas merata dan sedikit berbusa. Periksa dengan termometer digital bersih: suhu harus mencapai setidaknya 74°C. Jangan didihkan. Bagi ke empat cangkir dan sajikan segera.
Minuman mengental di lemari es dan cokelat dapat membentuk lapisan di dasar. Kocok rata sebelum dipanaskan ulang. Jika terlalu kental, setelah mencapai 74°C tambahkan sedikit susu panas; rasa dan nilai gizinya akan berubah.
Simpan sisa minuman dalam wadah tertutup di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 2–3 hari. Panaskan ulang hanya sebanyak yang akan disajikan hingga 74°C. Jangan biarkan minuman pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Untuk rasa lebih ringan, gunakan 100 g cokelat; untuk rasa lebih kuat, pilih cokelat yang lebih pekat dan periksa labelnya. Minuman nabati tanpa gula dapat menggantikan susu, tetapi rasa, nilai gizi, dan alergennya berbeda.
Perkiraan pembulatan untuk seperempat resep. Nilai bervariasi menurut merek cokelat dan susu; periksa label untuk angka yang lebih tepat.
Mengandung susu. Periksa label cokelat dan vanila untuk alergen dan kemungkinan kontak silang, terutama kedelai atau kacang pohon. Gunakan susu pasteurisasi dan peralatan bersih. Dinginkan cepat dalam rendaman es, pindahkan ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Buang minuman yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Panaskan ulang sisa hingga setidaknya 74°C dan periksa dengan termometer digital bersih.
