Ten mleczny napój czekoladowy nawiązuje do receptury dziedzictwa kulinarnego Parks Canada związanej z twierdzą Louisbourg w Nowej Szkocji. Parki umieszczają ją w XVIII-wiecznym kontekście francuskoatlantyckim, gdy czekolada była kosztownym towarem importowanym. To wyjaśnia jej związek z Louisbourg, ale współczesny przepis nie jest uniwersalną recepturą kolonialną.
Proporcje dostosowano do czterech kubków. Zamiast wody używamy mleka pełnego, a cynamon i wanilię odmierzamy spośród aromatów wymienionych w źródle. Opcjonalne żółtko pomijamy.
Przygotuj napój wieczorem, a następnego dnia podgrzej go powoli, cały czas ubijając. Podczas chłodzenia napój gęstnieje i czekolada może opaść na dno; dokładnie je zeskrobuj podczas mieszania.
Przygotuj czekoladęZetrzyj ją lub drobno posiekaj. Przygotuj czysty płytki pojemnik i dużą kąpiel lodową.
Podgrzej mlekoWlej mleko do rondla z grubym dnem i dodaj cynamon. Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować i pojawią się małe pęcherzyki przy brzegu. Nie gotuj.
Rozpuść i doprawZdejmij rondel z ognia. Ubij czekoladę z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby krótko podgrzej na małym ogniu. Wyjmij cynamon i dodaj wanilię.
SchłodźWstaw rondel do kąpieli lodowej i mieszaj. Przelej napój do płytkiego pojemnika, przykryj i w ciągu 2 godzin schłodź w lodówce do 4°C lub niższej temperatury. Chłodź przez noc, około 8 godzin; łączny czas w temperaturze pokojowej nie może przekroczyć 2 godzin.
Podgrzej i podajPrzelej napój do czystego rondla, zbierając osiadłą czekoladę. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając, aż będzie równomiernie gorący i lekko spieniony. Sprawdź czystym termometrem cyfrowym: osiągnij co najmniej 74°C. Nie gotuj. Rozlej do czterech kubków i od razu podawaj.
Po schłodzeniu napój gęstnieje, a czekolada może utworzyć warstwę na dnie. Przed podgrzewaniem dokładnie ją rozmieszaj. Jeśli napój jest zbyt gęsty, po osiągnięciu 74°C dolej trochę gorącego mleka; smak i wartości odżywcze się zmienią.
Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 2–3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną ilość do 74°C. Nie pozostawiaj napoju w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Łagodniejszy smak uzyskasz, zmniejszając ilość czekolady do 100 g; dla mocniejszego wybierz ciemniejszą tabliczkę i sprawdź etykietę. Niesłodzony napój roślinny może zastąpić mleko, ale zmieni smak, wartości odżywcze i profil alergenów.
Zaokrąglona wartość dla jednej czwartej przepisu. Skład czekolady i mleka zależy od marki; dokładniejsze dane znajdziesz na etykiecie.
Zawiera mleko. Sprawdź etykiety czekolady i wanilii pod kątem alergenów i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego, zwłaszcza soi i orzechów. Używaj mleka pasteryzowanego i czystych przyborów. Szybko schłodź napój w kąpieli lodowej, przelej do płytkiego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki o temperaturze do 4°C. Wyrzuć napój, jeśli stał w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Resztki podgrzej do co najmniej 74°C i sprawdź czystym termometrem cyfrowym.
