Sütlü bu sıcak çikolata, Nova Scotia’daki Louisbourg Kalesi ile ilişkilendirilen bir Parks Canada miras tarifinden esinlenir. Parks Canada, çikolatayı pahalı bir ithal ürün olduğu 18. yüzyıl Fransız Atlantik bağlamında anlatır. Bu tarihsel çerçeve Louisbourg bağlantısını açıklar; günümüzdeki tarifin tüm koloniler için tek ve evrensel tarif olduğu anlamına gelmez.
Ölçüler dört fincan için uyarlanmıştır. Su yerine tam yağlı süt seçilir; kaynakta sayılan tatlandırıcılardan tarçın ve vanilya ölçülü kullanılır. İsteğe bağlı yumurta sarısı eklenmez.
İçeceği bir gece önceden hazırlayın ve ertesi gün çırparak yavaşça ısıtın. Soğurken koyulaşabilir ve çikolata dibe çökebilir; karıştırırken kabın dibini sıyırın.
Çikolatayı hazırlayınİnce rendeleyin veya doğrayın. Temiz, sığ bir kap hazırlayın ve büyük bir buz banyosu kurun.
Sütü ısıtınSütü ve tarçını kalın tabanlı tencereye alın. Orta-kısık ateşte 5–7 dakika, ara sıra karıştırarak, buhar çıkana ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşana dek ısıtın. Kaynatmayın.
Eritip aroma verinTencereyi ocaktan alın. Çikolatayı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Gerekirse kısa süre kısık ateşe geri koyun. Tarçını çıkarıp vanilyayı ekleyin.
SoğutunTencereyi buz banyosuna yerleştirip karıştırın. İçeceği sığ kaba aktarın, üzerini kapatın ve 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 8 saat, gece boyunca soğutun; oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın.
Yeniden ısıtıp servis edinİçeceği temiz bir tencereye dökün ve dibe çöken çikolatayı karıştırın. Orta-kısık ateşte sürekli çırparak eşit biçimde ısınana ve hafif köpürene kadar ısıtın. Temiz dijital termometreyle en az 74°C’ye ulaştığını kontrol edin. Kaynatmayın. Dört fincana bölüştürüp hemen servis edin.
İçecek soğurken koyulaşır ve çikolata dipte tabaka oluşturabilir. Isıtmadan önce iyice çırpın. Fazla koyuysa 74°C’ye ulaştıktan sonra biraz sıcak süt ekleyin; tat ve besin değerleri değişir.
Artan içeceği kapalı olarak 4°C veya altındaki buzdolabında saklayın ve 2–3 gün içinde tüketin. Yalnızca içilecek miktarı 74°C’ye kadar ısıtın. İçeceği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.
Daha hafif tat için çikolatayı 100 g’a düşürün; daha yoğun tat için daha koyu bir çikolata seçip etiketini kontrol edin. Şekersiz bitkisel içecek süt yerine kullanılabilir, ancak tat, besin değerleri ve alerjenleri değiştirir.
Tarifin dörtte biri için yuvarlanmış tahmindir. Çikolata ve süt markalarına göre değerler değişir; daha kesin bilgi için etiketleri kontrol edin.
Süt içerir. Çikolata ve vanilya etiketlerini, özellikle soya veya sert kabuklu yemişler için, alerjen ve çapraz temas açısından kontrol edin. Pastörize süt ve temiz araçlar kullanın. İçeceği buz banyosunda hızla soğutun, sığ kaba aktarın ve 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalmış içeceği atın. Artanları yeniden ısıtırken en az 74°C’ye çıkarın ve temiz dijital termometreyle kontrol edin.
