Această băutură cu lapte se inspiră dintr-o rețetă de patrimoniu Parks Canada asociată cu fortăreața Louisbourg din Nova Scoția. Parks Canada o plasează în contextul franco-atlantic al secolului al XVIII-lea, când ciocolata era un produs de import costisitor. Contextul explică legătura cu Louisbourg, fără să transforme formula actuală într-o rețetă colonială universală.
Cantitățile sunt adaptate pentru patru căni. Alegem lapte integral în loc de apă și dozăm scorțișoara și vanilia dintre aromele menționate de sursă. Gălbenușul opțional este omis.
Pregătește băutura cu o seară înainte și încălzește-o blând a doua zi, amestecând cu telul. La răcire se îngroașă și ciocolata se poate depune; răzuiește bine fundul vasului când amesteci.
Pregătește ciocolataRade-o sau toac-o fin. Pregătește un recipient curat și puțin adânc și o baie mare de gheață.
Încălzește lapteleToarnă laptele într-o cratiță cu fund gros și adaugă scorțișoara. Încălzește la foc mediu-mic 5–7 minute, amestecând din când în când, până când aburește și apar bule mici pe margine. Nu-l fierbe.
Topește și aromatizeazăIa cratița de pe foc. Încorporează cu telul ciocolata și zahărul până când amestecul devine neted. Dacă este nevoie, încălzește-l scurt la foc mic. Scoate scorțișoara și adaugă vanilia.
RăceștePune cratița în baia de gheață și amestecă. Transferă băutura într-un recipient puțin adânc, acoperă și pune la frigider la cel mult 4°C în decurs de 2 ore. Las-o peste noapte, aproximativ 8 ore; timpul cumulat la temperatura camerei nu trebuie să depășească 2 ore.
Reîncălzește și serveșteToarnă băutura într-o cratiță curată și încorporează ciocolata depusă. Reîncălzește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, până când este fierbinte uniform și ușor spumată. Verifică cu un termometru digital curat: trebuie să atingă cel puțin 74°C. Nu o fierbe. Împarte în patru căni și servește imediat.
Băutura se îngroașă la frigider, iar ciocolata poate forma un strat pe fund. Amestec-o bine înainte de reîncălzire. Dacă este prea groasă, după ce ajunge la 74°C încorporează puțin lapte fierbinte; gustul și valorile nutritive se vor schimba.
Păstrează resturile acoperite la frigider, la cel mult 4°C, și consumă-le în 2–3 zile. Reîncălzește numai cantitatea necesară până la 74°C. Nu lăsa băutura la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Pentru un gust mai blând, folosește 100 g de ciocolată; pentru unul mai intens, alege o tabletă mai neagră și verifică eticheta. O băutură vegetală neîndulcită poate înlocui laptele, dar schimbă gustul, valorile nutritive și alergenii.
Estimare rotunjită pentru un sfert din rețetă. Valorile depind de marca de ciocolată și de lapte; verifică etichetele pentru date mai precise.
Conține lapte. Verifică etichetele ciocolatei și vaniliei pentru alergeni și posibile contaminări încrucișate, mai ales cu soia sau nuci. Folosește lapte pasteurizat și ustensile curate. Răcește rapid în baia de gheață, transferă într-un recipient puțin adânc și pune la frigider la cel mult 4°C în decurs de 2 ore. Aruncă băutura dacă a stat la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Reîncălzește resturile la cel puțin 74°C și verifică temperatura cu un termometru digital curat.
