يستلهم هذا المشروب بالحليب وصفة تراثية من هيئة المتنزهات الكندية مرتبطة بحصن لويسبورغ في نوفا سكوشا. وتضع الهيئة المشروب في سياق الأطلسي الفرنسي في القرن الثامن عشر، حين كانت الشوكولاتة سلعة مستوردة باهظة الثمن. يوضح هذا السياق صلته بلويسبورغ، لكنه لا يجعل الوصفة الحديثة صيغة استعمارية وحيدة أو عامة.
تُضبط المقادير لأربعة أكواب. نختار الحليب كامل الدسم بدل الماء، ونحدد كمية القرفة والفانيليا من بين النكهات التي يذكرها المصدر. ونستغني عن صفار البيض الاختياري.
حضّروا المشروب في الليلة السابقة ثم سخّنوه برفق في اليوم التالي مع الخفق. يزداد سمكه عند التبريد وقد تترسب الشوكولاتة؛ اكشطوا قاع الوعاء أثناء التحريك.
حضّروا الشوكولاتةابشروها أو افرموها ناعماً. جهّزوا وعاءً ضحلاً نظيفاً وحماماً كبيراً من الثلج.
سخّنوا الحليبضعوا الحليب والقرفة في قدر ثقيل القاعدة. سخّنوهما على نار متوسطة إلى هادئة 5–7 دقائق مع التحريك أحياناً، حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف. لا تدعوا الحليب يغلي.
أذيبوا الشوكولاتة وأضيفوا النكهةارفعوا القدر عن النار واخفقوا الشوكولاتة والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. أعيدوه إلى نار هادئة لفترة وجيزة عند الحاجة. أزيلوا القرفة وأضيفوا الفانيليا.
برّدوا المشروبضعوا القدر في حمام الثلج وحرّكوا. انقلوا المشروب إلى الوعاء الضحل، غطّوه وبرّدوه عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. اتركوه في الثلاجة طوال الليل، نحو 8 ساعات؛ ولا تتركوه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين إجمالاً.
أعيدوا التسخين وقدّموااسكبوا المشروب في قدر نظيف مع كشط الشوكولاتة المترسبة. سخّنوه على نار متوسطة إلى هادئة مع الخفق المستمر حتى يسخن بالتساوي وتظهر رغوة خفيفة. تحقّقوا بمقياس حرارة رقمي نظيف من بلوغه 74°C على الأقل. لا تدعوه يغلي. قسّموه على أربعة أكواب وقدّموه فوراً.
يزداد سمك المشروب في الثلاجة وقد تتكوّن طبقة من الشوكولاتة في القاع. اخفقوه جيداً قبل إعادة التسخين. إذا كان كثيفاً جداً، أضيفوا قليلاً من الحليب الساخن بعد بلوغه 74°C؛ وسيتغير الطعم والقيم الغذائية.
احفظوا البقايا مغطاة في الثلاجة عند 4°C أو أقل واستخدموها خلال 2–3 أيام. أعيدوا تسخين الكمية اللازمة فقط حتى 74°C. لا تتركوا المشروب في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
لنكهة أخف، استخدموا 100 g من الشوكولاتة؛ ولنكهة أغنى اختاروا شوكولاتة أغمق وافحصوا الملصق. يمكن استبدال الحليب بمشروب نباتي غير محلى، لكن ذلك يغيّر النكهة والقيم الغذائية ومسببات الحساسية.
تقدير مقرب لربع الوصفة. تختلف القيم حسب نوع الشوكولاتة والحليب؛ راجعوا الملصقات للحصول على أرقام أدق.
يحتوي على الحليب. افحصوا ملصقي الشوكولاتة والفانيليا لمعرفة مسببات الحساسية والتلامس المتبادل، وخصوصاً الصويا أو المكسرات. استخدموا حليباً مبستراً وأدوات نظيفة. برّدوا المشروب سريعاً في حمام الثلج، وانقلوه إلى وعاء ضحل ثم ضعوه في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. تخلّصوا منه إذا بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. أعيدوا تسخين البقايا إلى 74°C على الأقل وتحققوا بمقياس حرارة رقمي نظيف.
