개요
뉴프랑스풍 프랑스식 핫초콜릿
네 잔 분량으로 맞추고 물 대신 전유를 사용합니다. 출처에 나온 향료 가운데 계피와 바닐라를 정량으로 선택하고, 선택 사항인 달걀노른자는 넣지 않습니다.
전날 만들어 냉장한 뒤 다음 날 천천히 데우며 거품을 냅니다. 차가워지면 걸쭉해지고 초콜릿이 가라앉을 수 있으니 저을 때 용기 바닥을 긁어 섞으세요.
캐나다의 대표 음식
뉴프랑스풍 프랑스식 핫초콜릿
이 우유 베이스 핫초콜릿은 노바스코샤의 루이스버그 요새와 관련된 Parks Canada의 유산 레시피에서 영감을 얻었습니다. Parks Canada는 초콜릿이 값비싼 수입품이었던 18세기 프랑스 대서양권의 음료로 소개합니다. 이 역사적 배경은 루이스버그와의 연관성을 설명하지만, 오늘날의 이 조리법이 식민지 시대의 유일한 방식이라는 뜻은 아닙니다.
캐나다의 대표 음식
실용 정보
실용 정보
- 초콜릿을 곱게 갈거나 잘게 썰어 빨리 녹게 합니다.
- 우유에서 김이 날 때까지만 데우고 끓이지 않습니다.
- 식힐 때와 다시 데울 때 저어 초콜릿이 가라앉거나 눌어붙지 않게 합니다.
재료
재료
초콜릿 음료
- 120 g 카카오 70% 다크 초콜릿, 곱게 갈거나 다진 것
- 1 L 전유
- 20 g 설탕
향료
- 1개 계피 스틱
- 5 ml 바닐라 추출물
조리법
조리법
만드는 법
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초콜릿 준비하기초콜릿을 곱게 갈거나 다집니다. 깨끗하고 얕은 용기와 큰 얼음물을 준비합니다.
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우유 데우기두꺼운 냄비에 우유와 계피를 넣습니다. 중약불에서 5–7분간 가끔 저으며 김이 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데웁니다. 끓이지 마세요.
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녹이고 향 더하기불에서 내리고 초콜릿과 설탕을 넣어 매끈해질 때까지 거품기로 섞습니다. 필요하면 약불에 잠시 다시 올립니다. 계피를 건져내고 바닐라를 섞습니다.
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식히기냄비를 얼음물에 담그고 저어 식힙니다. 얕은 용기에 옮겨 덮고 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 약 8시간 동안 밤새 식히며, 실온에 두는 시간은 총 2시간을 넘기지 마세요.
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다시 데워 내기깨끗한 냄비에 붓고 가라앉은 초콜릿도 긁어 넣습니다. 중약불에서 계속 저어 균일하게 뜨겁고 가볍게 거품이 날 때까지 데웁니다. 깨끗한 디지털 온도계로 최소 74°C인지 확인합니다. 끓이지 마세요. 네 잔에 나누어 바로 냅니다.
실용 정보
실용 정보
서빙
냉장하면 음료가 걸쭉해지고 초콜릿이 바닥에 층을 만들 수 있습니다. 다시 데우기 전에 충분히 저으세요. 너무 되직하면 74°C에 도달한 뒤 따뜻한 우유를 조금 넣습니다. 맛과 영양값이 달라집니다.
미리 준비하기
남은 음료는 덮어서 4°C 이하 냉장고에 보관하고 2–3일 안에 사용합니다. 마실 양만 덜어 74°C까지 다시 데우세요. 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.
보관과 재가열
더 순한 맛은 초콜릿을 100 g으로 줄여 만듭니다. 더 진하게 하려면 카카오 함량이 높은 제품을 고르고 표시사항을 확인합니다. 무가당 식물성 음료로 우유를 바꿀 수 있지만 맛, 영양, 알레르기 정보가 달라집니다.
영양 정보
영양 정보
- 1인분250 ml
- 열량약 350 kcal
- 탄수화물약 31 g
- 단백질약 10 g
- 지방약 21 g
- 식이섬유약 3 g
- 나트륨약 110 mg
전체 레시피의 4분의 1을 기준으로 반올림한 추정치입니다. 초콜릿과 우유 제품에 따라 다르므로 정확한 값은 표시사항을 확인하세요.
알레르기 및 식품 안전
알레르기 및 식품 안전
우유가 들어갑니다. 초콜릿과 바닐라의 표시를 확인해 특히 대두나 견과류 알레르기와 교차 접촉 여부를 살피세요. 살균 우유와 깨끗한 도구를 사용합니다. 얼음물에서 빠르게 식혀 얕은 용기에 옮기고 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 음료는 버리세요. 남은 음료를 다시 데울 때는 깨끗한 디지털 온도계로 확인해 74°C 이상으로 가열합니다.
마무리 메모
마무리 메모
- 네 잔 분량의 이 조리법은 전유, 계피와 바닐라를 정량으로 사용하며 노른자는 넣지 않습니다.
- 특히 재가열할 때 약한 불과 꾸준한 저어주기가 중요합니다.