Deze warme chocolademelk met melk is geïnspireerd op een erfgoedrecept van Parks Canada dat verbonden is met de vesting Louisbourg in Nova Scotia. De locatie plaatst het drankje in de Frans-Atlantische achttiende eeuw, toen chocolade een kostbaar importproduct was. Die context verklaart de band met Louisbourg, maar maakt dit moderne recept niet tot een universeel koloniaal recept.
De hoeveelheden zijn afgestemd op vier mokken. We kiezen volle melk in plaats van water en meten kaneel en vanille af, twee smaakmakers uit de bron. Het optionele eigeel laten we weg.
Maak het drankje de avond ervoor en verwarm het de volgende dag rustig al kloppend. Tijdens het koelen wordt het dikker en kan chocolade naar de bodem zakken; schraap die tijdens het roeren goed los.
Bereid de chocolade voorRasp of hak fijn. Zet een schone ondiepe doos klaar en maak een ruim ijsbad.
Verwarm de melkDoe melk en kaneel in een pan met dikke bodem. Verwarm 5–7 minuten op middellaag vuur en roer af en toe, tot er stoom opstijgt en langs de rand kleine belletjes verschijnen. Laat niet koken.
Smelt en breng op smaakHaal de pan van het vuur. Klop chocolade en suiker erdoor tot het mengsel glad is. Verwarm zo nodig kort op laag vuur. Verwijder het kaneelstokje en roer de vanille erdoor.
Koel afZet de pan in het ijsbad en roer. Giet in de ondiepe doos, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder. Laat ongeveer 8 uur een nacht koelen; houd de totale tijd op kamertemperatuur onder 2 uur.
Verwarm en serveerGiet in een schone pan en roer de bezonken chocolade los. Verwarm op middellaag vuur en klop voortdurend tot de drank gelijkmatig heet en licht schuimig is. Controleer met een schone digitale thermometer: minstens 74 °C. Laat niet koken. Verdeel over vier mokken en serveer meteen.
De drank wordt dikker in de koelkast en chocolade kan onderin een laag vormen. Klop die vóór het verwarmen goed los. Is de drank te dik, klop er dan na het bereiken van 74 °C wat hete melk door; smaak en voedingswaarden veranderen.
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast op 4 °C of kouder en gebruik ze binnen 2–3 dagen. Verwarm alleen de benodigde hoeveelheid tot 74 °C. Laat de drank niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
Voor een mildere smaak kun je 100 g chocolade gebruiken; voor een intensere smaak kies je een donkerdere reep en controleer je het etiket. Ongezoete plantaardige drank kan melk vervangen, maar verandert smaak, voedingswaarden en allergenen.
Afgeronde schatting voor een kwart van het recept. Waarden verschillen per chocolademerk en melk; raadpleeg de etiketten voor preciezere cijfers.
Bevat melk. Controleer de etiketten van chocolade en vanille op productspecifieke allergenen en kruiscontact, vooral soja of noten. Gebruik gepasteuriseerde melk en schoon keukengerei. Koel snel af in een ijsbad, doe in een ondiepe doos en zet binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder. Gooi de drank weg als die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan. Verwarm restjes tot minstens 74 °C en controleer met een schone digitale thermometer.
