Kanadska nacionalna jela

Akadijska poutine râpée — krompirove knedle sa svinjetinom

Poutine râpée je akadijsko jelo povezano sa Nju Brunsvikom: velike krompirove knedle sa začinjenim svinjskim punjenjem kuvaju se u vodi dok ne omekšaju. Ova kućna verzija spaja sirov rendani i kuvani krompir i koristi slanu svinjetinu. Nije isto što i kvebečka poutine od pomfrita, sira i sosa. Poslužite je sa melasom ili smeđim šećerom, ili uz puter sa čubrom.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Dve akadijske krompirove knedle poutine râpée, jedna presečena tako da se vidi svinjsko punjenje, uz činiju melase.
Cela knedla i presek otkrivaju gustu krompirovu strukturu i slano svinjsko punjenje.
Priprema 45 minuta
Kuvanje 3 sata i 15 minuta
Ukupno 12 sati
Kalorije oko 610 kcal po knedli, bez dodataka
Sastojci ↓
Pregled

Akadijska poutine râpée — krompirove knedle sa svinjetinom

U akadijskim zajednicama jugoistočnog Nju Brunsvika, poutine râpée je obilna kuvana knedla, a ne pomfrit sa sosom. Rendani sirovi krompir i kuvani, izgnječeni krompir obavijaju svinjsko punjenje; knedle se uvaljaju u brašno i polako kuvaju nekoliko sati. Recepti se razlikuju od porodice do porodice. So koja ostane u slanoj svinjetini daje ukus, zato se krompir ne dosoljava. Melasa ili šećer, kao i puter sa čubrom, dokumentovani su dodaci.

Praktično

Praktično

  • Slanu svinjetinu potapajte poklopljenu u frižideru, nikada na sobnoj temperaturi, pa je dobro ocedite.
  • Rendani krompir čvrsto iscedite. Sačekajte da se skrob slegne na dnu posude i vratite ga krompiru.
  • Napravite jednake knedle i potpuno zatvorite punjenje da ne iscuri.
  • Vodu održavajte na tihom ključanju; jako vrenje može da raspadne knedle.
  • Termometrom proverite centar jedne knedle: punjenje od svinjetine mora dostići 71°C.
Sastojci

Sastojci

Krompirova smesa

  • 1.8 kg brašnastog krompira, oljuštenog i sitno narendanog
  • 900 g brašnastog krompira, oljuštenog, kuvanog dok ne omekša, oceđenog, izgnječenog i ohlađenog
  • 120 g glatkog pšeničnog brašna, uz još malo za valjanje
  • 5 g mlevenog crnog bibera

Svinjsko punjenje

  • 300 g slane svinjetine, potopljene u hladnoj vodi u frižideru najmanje 8 sati
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Za kuvanje

  • 6 L vode, ili dovoljno da knedle budu prekrivene najmanje 5 cm

Za posluživanje (opciono)

  • Melasa ili smeđi šećer
  • Otopljeni puter začinjen čubrom
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite mesoStavite slanu svinjetinu u poklopljenu posudu, prelijte hladnom vodom i držite u frižideru najmanje 8 sati. Ocedite, kratko isperite i osušite. Isecite na kockice od 5–7 mm i pomešajte sa biberom; ne dodajte so.

  2. Skuvajte i izgnječite krompirKuvajte 900 g krompira u neslanoj vodi 15–20 minuta, dok sasvim ne omekša. Dobro ocedite, izgnječite u glatki pire i hladite oko 20 minuta, dok para ne prestane da izlazi.

  3. Narendajte i ocedite sirovi krompirSitno narendajte 1.8 kg krompira. U turama ga uvijte u čistu krpu i iscedite nad činijom. Sačekajte 5 minuta, prospite vodu i vraćajte talog skroba u krompir.

  4. Napravite smesuRukama sjedinite rendani krompir, ohlađeni pire, 120 g brašna i 5 g bibera. Ako se ne drži kada ga pritisnete, dodajte još brašna po jednu kašiku, samo koliko je potrebno za oblikovanje.

  5. Oblikujte knedlePodelite smesu na 8 jednakih delova, oko 350 g svaki. Vlažnom rukom oblikujte čašicu, stavite u sredinu osminu mesa, zatvorite krompirom i uvaljajte u glatku loptu. Zatvorite sve pukotine, blago uvaljajte u brašno i stavite na tacnu. Ako ne kuvate odmah, držite u frižideru.

  6. KuvajteU velikom loncu zakuvajte 6 L vode. Pažljivo spuštajte knedle, po potrebi u turama. Vratite na tiho ključanje, delimično poklopite i kuvajte 3 sata; jednom ili dvaput ih pažljivo okrenite. Dolivajte ključalu vodu da ostanu potopljene. Čistim termometrom proverite centar najveće knedle: svinjetina mora dostići najmanje 71°C. Ako nije, nastavite kuvanje i ponovo proverite.

  7. Ocedite i poslužiteIzvadite knedle kašikom sa prorezima i cedite 2 minuta. Poslužite tople, po želji sa melasom, smeđim šećerom ili začinjenim puterom.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Poslužite po jednu toplu knedlu. Melasa ili smeđi šećer daju slatku, a puter sa čubrom slanu varijantu. Dodaci nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Priprema unapred

Ostatke stavite u plitke, poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4°C ili hladnije i potrošite u roku od 3 dana. Podgrejte dok sredina ne dostigne 74°C. Kuvane knedle mogu se zamrznuti do 2 meseca radi najboljeg kvaliteta; odmrznite ih u frižideru pre podgrevanja.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Smesa je previše retkajače iscedite sirovi krompir i vratite slegnuti skrob pre nego što dodate brašno.
  • Knedla puca pri oblikovanjunavlažite ruke i krompirovom smesom zakrpite pukotinu; meso mora ostati zatvoreno.
  • Knedla se otvara u loncusmanjite ključanje, ne pretrpavajte lonac i nemojte snažno mešati.
  • Posle 3 sata centar je hladniji od 71°Cnastavite lagano kuvanje i ponovo izmerite temperaturu.
  • Previše je slanosledeći put duže potapajte meso, jednom promenite vodu i nemojte soliti krompir.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 velika knedla, približno osmina recepta
  • Kalorije610 kcal
  • Ugljeni hidrati73 g
  • Proteini10 g
  • Masti31 g
  • Vlakna8 g
  • Natrijum900 mg

Zaokružena procena na osnovu uobičajenih vrednosti krompira, brašna i slane svinjetine. Količina natrijuma posebno zavisi od proizvođača i od toga koliko se soli ispere potapanjem; ovo nije laboratorijska analiza ni deklarisana vrednost. Dodaci nisu uračunati.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Brašno sadrži pšenicu. Proverite deklaracije proizvoda i upozorenja o tragovima alergena. Slanu svinjetinu držite u frižideru na 4°C ili hladnije dok se potapa. Sirovo meso i pribor držite odvojeno od gotove hrane; operite ruke, pribor i površine. Kuvajte na tihom ključanju i čistim termometrom izmerite najmanje 71°C u centru svinjskog punjenja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, držite na 4°C ili hladnije, potrošite za 3 dana i podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li je ovo isto što i kvebečka poutine?

Nije. Poutine râpée je kuvana akadijska krompirova knedla sa svinjskim punjenjem. Kvebečka poutine se obično pravi od pomfrita, sira i sosa.

Mogu li da upotrebim svežu svinjetinu?

Ova verzija koristi slanu svinjetinu zbog karakterističnog ukusa. Sveže meso menja ukus i začinjavanje, pa koristite provereni recept prilagođen svežoj svinjetini.

Zašto se koriste i sirov i kuvan krompir?

Rendani sirovi krompir daje gustu strukturu, a pire pomaže da se smesa poveže oko punjenja. Odnos se razlikuje među domaćinstvima.

Akadijska poutine râpée

Akadijska poutine râpée

  • Umotajte kockice potopljene slane svinjetine u smesu sirovog rendanog i kuvanog krompira.
  • Lagano kuvajte do mekoće, proverite da punjenje dostigne 71°C i poslužite uz slatke ili slane dodatke.