阿卡迪亚猪肉馅土豆团子（Poutine râpée）

浸泡猪肉咸猪肉放入带盖容器，加冷水并冷藏至少 8 小时。沥干，快速冲洗并擦干，切成 5–7 mm 小丁，与胡椒拌匀；不要加盐。

煮熟并压碎土豆将 900 g 土豆放入无盐水中煮 15–20 分钟至非常软。充分沥干，压成细腻土豆泥，放凉约 20 分钟。

刨丝并挤干生土豆将 1.8 kg 土豆刨成细丝，分批用干净布包住，在碗上方挤干。静置 5 分钟，倒掉水，将沉淀的淀粉放回土豆丝。

拌土豆团子料用手将土豆丝、冷却的土豆泥、120 g 面粉和 5 g 胡椒混匀至可成团。若按压后不能粘合，每次加 1 汤匙额外面粉，仅加到可塑形即可。

包团子分成 8 份，每份约 350 g。手沾水，将每份压成厚窝，放入八分之一猪肉，完全包合并搓圆。补好裂缝，薄薄裹面粉后放在盘上；若不马上煮，冷藏保存。

慢煮大锅中将 6 L 水烧开，小心放入团子，必要时分批。重新煮至微沸，半盖锅盖煮 3 小时，中途轻轻翻动一两次。需要时加沸水，保持团子浸没。用干净温度计测量最大团子的中心，猪肉至少达到 71°C；未达到则继续煮并复测。

沥水并上桌用漏勺捞出，沥 2 分钟。趁热食用，可配糖蜜、红糖或香草黄油。