Pratos nacionais do Canadá

Poutine râpée acadiana — bolinhos de batata recheados com carne suína

Poutine râpée é um prato acadiano associado a New Brunswick: grandes bolinhos de batata com recheio temperado de carne suína são cozidos lentamente em água. Esta versão caseira combina batata crua ralada com batata cozida e amassada, além de carne suína salgada. É diferente da poutine do Québec, feita com batata frita, coalhada de queijo e molho. Sirva com melaço ou açúcar mascavo, ou com manteiga de ervas.

Pratos nacionais do Canadá
Compartilhar
Dois bolinhos de batata da poutine râpée acadiana, um cortado para mostrar a carne suína, com uma tigela pequena de melaço.
O bolinho inteiro e o cortado mostram a massa densa de batata e o recheio saboroso de carne suína.
Preparo 45 minutos
Cozimento 3 horas e 15 minutos
Total 12 horas
Calorias cerca de 610 kcal por bolinho, sem acompanhamentos
Ingredientes ↓
Visão geral

Poutine râpée acadiana — bolinhos de batata recheados com carne suína

Nas comunidades acadianas do sudeste de New Brunswick, poutine râpée é um bolinho de batata cozido com recheio de carne, não um prato de batata frita com molho. Uma mistura de batata crua ralada e purê envolve a carne suína; os bolinhos recebem uma leve camada de farinha e cozinham lentamente por várias horas. As receitas variam entre famílias. A carne salgada já traz sal, então não salgue a batata. Melaço, açúcar e manteiga com ervas são acompanhamentos documentados.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Deixe a carne suína salgada de molho na geladeira, nunca em temperatura ambiente, e escorra bem.
  • Esprema a batata ralada; deixe o líquido repousar e devolva o amido que sedimentar à mistura.
  • Faça bolinhos de tamanho parecido e feche completamente o recheio.
  • Mantenha fervura baixa; a fervura forte pode abrir os bolinhos.
  • Meça o centro de um bolinho com termômetro limpo: a carne suína deve atingir 71°C.
Ingredientes

Ingredientes

Mistura de batata

  • 1.8 kg de batata farinhenta, descascada e ralada fina ainda crua
  • 900 g de batata farinhenta, descascada, cozida, escorrida, amassada e fria
  • 120 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
  • 5 g de pimenta-do-reino moída

Recheio suíno

  • 300 g de carne suína salgada, deixada de molho em água fria na geladeira por pelo menos 8 horas
  • 1 g de pimenta-do-reino moída

Para cozinhar

  • 6 L de água, ou o suficiente para cobrir os bolinhos com pelo menos 5 cm

Para servir (opcional)

  • Melaço ou açúcar mascavo
  • Manteiga derretida com segurelha
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe a carne de molhoCubra a carne salgada com água fria em um recipiente fechado e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Escorra, enxágue rapidamente e seque. Corte em cubinhos de 5–7 mm e misture com a pimenta; não acrescente sal.

  2. Cozinhe e amasse a batataCozinhe os 900 g de batata em água sem sal por 15–20 minutos, até ficar bem macia. Escorra bem, amasse até ficar lisa e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

  3. Rale e esprema a batata cruaRale fino os 1.8 kg. Trabalhando em porções, envolva em um pano limpo e esprema sobre uma tigela. Espere 5 minutos, descarte a água e devolva o amido sedimentado à batata.

  4. Prepare a misturaCombine com as mãos a batata ralada, o purê frio, 120 g de farinha e 5 g de pimenta até ficar coeso. Se não firmar ao apertar, acrescente farinha extra de colher em colher, somente até dar forma.

  5. Modele os bolinhosDivida em 8 partes iguais, cerca de 350 g cada. Com a mão úmida, faça uma cavidade, coloque um oitavo da carne, feche toda a batata ao redor e enrole até formar uma bola. Corrija rachaduras, passe levemente na farinha e ponha em uma bandeja. Se não for cozinhar logo, mantenha na geladeira.

  6. Cozinhe em fogo baixoFerva 6 L de água em uma panela grande. Coloque os bolinhos com cuidado, em levas se necessário. Volte a uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 3 horas, virando com cuidado uma ou duas vezes. Acrescente água fervente para mantê-los cobertos. Com um termômetro limpo, confira o centro do maior: a carne deve atingir pelo menos 71°C. Se necessário, cozinhe mais e verifique novamente.

  7. Escorra e sirvaRetire com uma escumadeira e deixe escorrer por 2 minutos. Sirva quente com melaço, açúcar mascavo ou manteiga de ervas.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Sirva um bolinho quente por pessoa. Melaço ou açúcar mascavo dão um toque doce; manteiga com segurelha oferece uma opção salgada. Os acompanhamentos não entram nos valores nutricionais.

Preparo antecipado

Refrigere as sobras em recipientes rasos e tampados dentro de 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias. Aqueça até o centro chegar a 74°C. Os bolinhos cozidos podem ser congelados por cerca de 2 meses para melhor qualidade; descongele na geladeira antes de reaquecer.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A mistura está moleesprema melhor a batata e devolva o amido sedimentado antes de acrescentar farinha.
  • O bolinho racha ao modelarumedeça as mãos e cubra a rachadura com mistura de batata, mantendo o recheio fechado.
  • O bolinho abre na panelareduza o fogo, não encha demais a panela e evite mexer com força.
  • O centro está abaixo de 71°C após 3 horascontinue cozinhando em fervura branda e meça novamente.
  • Ficou salgado demaisdeixe a carne de molho por mais tempo na próxima vez, trocando a água uma vez, e não salgue a batata.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Porção1 bolinho grande, cerca de um oitavo da receita
  • Calorias610 kcal
  • Carboidratos73 g
  • Proteínas10 g
  • Gorduras31 g
  • Fibras8 g
  • Sódio900 mg

Estimativa arredondada com base em valores genéricos de batata, farinha e carne suína salgada. O sódio varia muito conforme o produto e a quantidade removida durante o molho; não é análise laboratorial nem valor de rótulo. Acompanhamentos não incluídos.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

A farinha contém trigo. Confira os rótulos e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne salgada a 4°C ou menos durante o molho. Separe carne crua e utensílios de alimentos prontos; lave mãos, utensílios e superfícies. Cozinhe em fervura branda e confirme com termômetro limpo pelo menos 71°C no centro do recheio. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3 dias e reaqueça a 74°C.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

É igual à poutine do Québec?

Não. Poutine râpée é um bolinho acadiano cozido e recheado com carne suína. A poutine do Québec geralmente leva batata frita, coalhada de queijo e molho.

Posso usar carne suína fresca?

Esta versão usa carne salgada pelo sabor característico. A carne fresca muda o tempero e o resultado; prefira uma receita testada para esse ingrediente.

Por que usar batata crua e cozida?

A batata crua ralada dá estrutura firme, e o purê ajuda a unir a cobertura ao redor do recheio. As proporções variam entre famílias.

Poutine râpée acadiana

Poutine râpée acadiana

  • Envolva cubinhos de carne suína salgada e demolhada em uma mistura de batata ralada crua e purê.
  • Cozinhe lentamente, confira 71°C no centro e sirva com acompanhamento doce ou salgado.