Preparate naționale canadiene

Poutine râpée acadiană — găluște de cartofi umplute cu porc

Poutine râpée este un preparat acadian asociat cu New Brunswick: găluște mari de cartofi, cu umplutură condimentată de porc, fierte lent în apă. Această variantă de casă combină cartofi cruzi rași cu cartofi fierți și pasați și folosește porc sărat. Este diferită de poutine-ul din Québec, făcut cu cartofi prăjiți, bucăți de brânză și sos. Se poate servi cu melasă sau zahăr brun ori cu unt cu ierburi.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Două găluște acadiene de cartofi poutine râpée, una tăiată pentru a arăta porcul, cu un bol mic de melasă.
Gălușca întreagă și secțiunea tăiată arată cartoful dens și umplutura gustoasă de porc.
Pregătire 45 de minute
Gătire 3 ore și 15 minute
Total 12 ore
Calorii aproximativ 610 kcal per gălușcă, fără adaosuri
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Poutine râpée acadiană — găluște de cartofi umplute cu porc

În comunitățile acadiene din sud-estul provinciei New Brunswick, poutine râpée este o gălușcă fiartă de cartofi cu umplutură de porc, nu un preparat cu cartofi prăjiți și sos. Un amestec de cartofi cruzi rași și piure învelește carnea; găluștele se tăvălesc ușor prin făină și fierb încet câteva ore. Rețetele de familie diferă. Porcul sărat aduce deja suficientă sare, așa că nu săra cartofii. Melasa, zahărul și untul cu ierburi sunt acompaniamente documentate.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Lasă porcul sărat la înmuiat în frigider, nu la temperatura camerei, apoi scurge-l bine.
  • Stoarce bine cartofii rași; lasă lichidul să se așeze și pune amidonul depus înapoi în amestec.
  • Formează găluște egale și închide complet umplutura.
  • Menține o fierbere domoală; clocotul puternic poate desface găluștele.
  • Verifică centrul unei găluște cu un termometru curat: porcul trebuie să atingă 71°C.
Ingrediente

Ingrediente

Amestecul de cartofi

  • 1.8 kg cartofi făinoși, curățați și rași fin cruzi
  • 900 g cartofi făinoși, curățați, fierți, scurși, pasați și răciți
  • 120 g făină de grâu universală, plus puțină pentru presărat
  • 5 g piper negru măcinat

Umplutura de porc

  • 300 g porc sărat, ținut în apă rece la frigider cel puțin 8 ore
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru fierbere

  • 6 L apă sau suficientă pentru a acoperi găluștele cu cel puțin 5 cm

Pentru servire (opțional)

  • Melasă sau zahăr brun
  • Unt topit cu cimbru de grădină
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pune porcul la înmuiatAcoperă porcul sărat cu apă rece într-un recipient închis și ține-l la frigider cel puțin 8 ore. Scurge-l, clătește-l rapid și usucă-l. Taie-l cuburi de 5–7 mm și amestecă-l cu piperul; nu adăuga sare.

  2. Fierbe și pasează cartofiiFierbe cei 900 g de cartofi în apă nesărată 15–20 de minute, până devin foarte moi. Scurge-i bine, pasează-i fin și lasă-i să se răcească aproximativ 20 de minute.

  3. Rade și stoarce cartofii cruziRade fin cei 1.8 kg. Stoarce-i în tranșe într-un prosop curat, deasupra unui bol. Așteaptă 5 minute, aruncă apa și pune amidonul depus înapoi peste cartofi.

  4. Amestecă masaCombină manual cartofii rași, piureul răcit, 120 g de făină și 5 g de piper până se leagă. Dacă nu se ține când o strângi, adaugă făină suplimentară câte 1 lingură, doar cât să o poți modela.

  5. Formează gălușteleÎmparte amestecul în 8 părți egale, de aproximativ 350 g. Cu mâna umezită, formează o adâncitură, pune o optime din carne, închide complet și rotunjește. Astupă crăpăturile, tăvălește ușor prin făină și pune pe o tavă. Ține la rece dacă nu le fierbi imediat.

  6. Fierbe domolAdu 6 L de apă la fierbere într-o oală mare. Pune găluștele cu grijă, în tranșe dacă este nevoie. Reia fierberea domoală, acoperă parțial și fierbe 3 ore, întorcându-le cu grijă o dată sau de două ori. Adaugă apă clocotită ca să rămână scufundate. Verifică centrul celei mai mari găluște cu un termometru curat: porcul trebuie să atingă cel puțin 71°C. Continuă fierberea și măsoară din nou dacă este necesar.

  7. Scurge și serveșteScoate cu spumiera și lasă la scurs 2 minute. Servește cald, cu melasă, zahăr brun sau unt cu ierburi, după gust.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește câte o gălușcă fierbinte de persoană. Melasa sau zahărul brun dau o notă dulce, iar untul cu cimbru una sărată și aromată. Adaosurile nu sunt incluse în valorile nutriționale.

Pregătire în avans

Pune resturile la frigider în recipiente joase, acoperite, în cel mult 2 ore; păstrează-le la 4°C sau mai rece și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește până când centrul ajunge la 74°C. Găluștele fierte pot fi congelate aproximativ 2 luni pentru o calitate bună; decongelează-le în frigider înainte de reîncălzire.

Puncte de control

Puncte de control

  • Amestecul este prea moalestoarce mai bine cartofii și readaugă amidonul depus înainte de a pune făină.
  • Gălușca se crapă la modelareumezește mâinile și acoperă crăpătura cu amestec de cartofi; închide complet umplutura.
  • Gălușca se desface în oalăredu focul, nu aglomera oala și nu amesteca energic.
  • Centrul este sub 71°C după 3 orecontinuă fierberea domoală și verifică din nou.
  • Este prea săratădata viitoare ține carnea mai mult la înmuiat, schimbă apa o dată și nu săra cartofii.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porției1 gălușcă mare, aproximativ o optime din rețetă
  • Calorii610 kcal
  • Carbohidrați73 g
  • Proteine10 g
  • Grăsimi31 g
  • Fibre8 g
  • Sodiu900 mg

Estimare rotunjită pe baza valorilor generice pentru cartofi, făină și porc sărat. Sodiul diferă mult în funcție de produs și de câtă sare se elimină la înmuiere; nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe etichetă. Adaosurile nu sunt incluse.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Făina conține grâu. Verifică etichetele și avertismentele privind urmele. Ține porcul sărat la 4°C sau mai rece în timpul înmuierii. Separă carnea crudă și ustensilele ei de alimentele gata de consum; spală mâinile, ustensilele și suprafețele. Fierbe domol și confirmă cu un termometru curat cel puțin 71°C în centrul umpluturii. Răcește resturile în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4°C sau mai rece, consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Este același lucru cu poutine-ul din Québec?

Nu. Poutine râpée este o gălușcă acadiană fiartă, umplută cu porc. Poutine-ul din Québec conține de obicei cartofi prăjiți, bucăți de brânză și sos.

Pot folosi porc proaspăt?

Această versiune folosește porc sărat pentru aroma specifică. Porcul proaspăt schimbă condimentarea și rezultatul; folosește o rețetă testată pentru el.

De ce se folosesc cartofi cruzi și fierți?

Cartofii cruzi rași dau o structură densă, iar piureul ajută învelișul să se lege în jurul umpluturii. Proporțiile diferă între familii.

Poutine râpée acadiană

Poutine râpée acadiană

  • Învelește cuburile de porc sărat, ținut la înmuiat, într-un amestec de cartofi cruzi rași și piure.
  • Fierbe domol, verifică 71°C în centru și servește cu adaosuri dulci sau sărate.