Poutine râpée je akadské jídlo spojované s Novým Brunšvikem: velké bramborové knedlíky s ochuceným vepřovým středem se pomalu vaří ve vodě. Tato domácí verze spojuje syrové strouhané brambory s vařenými a rozmačkanými a používá solené vepřové maso. Nejde o quebeckou poutine z hranolků, sýrových hrudek a omáčky. Podávejte ji s melasou nebo hnědým cukrem, případně s bylinkovým máslem.
V akadských komunitách na jihovýchodě Nového Brunšviku je poutine râpée vařený bramborový knedlík s vepřovou náplní, nikoli hranolky s omáčkou. Směs syrových strouhaných brambor a kaše obalí vepřové maso; knedlíky se lehce popráší moukou a několik hodin mírně vaří. Rodinné recepty se liší. Solené maso už dodává slanou chuť, proto brambory nesolte. Melasa, cukr a bylinkové máslo patří mezi doložené způsoby podávání.
Namočte masoSolené vepřové zalijte studenou vodou v uzavřené nádobě a nechte v lednici alespoň 8 hodin. Sceďte, krátce opláchněte, osušte a nakrájejte na kostičky 5–7 mm. Promíchejte s pepřem; sůl nepřidávejte.
Uvařte a rozmačkejte brambory900 g brambor vařte v neosolené vodě 15–20 minut, až budou velmi měkké. Dobře sceďte, rozmačkejte dohladka a nechte asi 20 minut chladnout.
Nastrouhejte a vymačkejte syrové bramboryNajemno nastrouhejte 1.8 kg. Po dávkách je zabalte do čisté utěrky a vymačkejte nad mísou. Počkejte 5 minut, slijte vodu a usazený škrob vraťte k bramborám.
Připravte směsRukama spojte nastrouhané brambory, vychladlou kaši, 120 g mouky a 5 g pepře. Pokud směs při stlačení nedrží, přidávejte další mouku po 1 polévkové lžíci, jen dokud ji lze tvarovat.
Vytvarujte knedlíkyRozdělte směs na 8 stejných dílů, každý asi 350 g. Vlhkou rukou vytvořte důlek, vložte osminu masa, bramborovou směs kolem něj zcela uzavřete a zakulaťte. Zalepte praskliny, lehce obalte v mouce a položte na tác. Pokud nevaříte ihned, uchovejte v chladu.
Pomalu vařteVe velkém hrnci přiveďte 6 L vody k varu. Opatrně vložte knedlíky, případně po dávkách. Ztlumte na mírný var, částečně přiklopte a vařte 3 hodiny; jednou či dvakrát je opatrně otočte. Podle potřeby dolijte vroucí vodu, aby zůstaly ponořené. Čistým teploměrem změřte střed největšího knedlíku: vepřové musí dosáhnout alespoň 71°C. Pokud ne, pokračujte ve vaření a znovu změřte.
Nechte okapat a podávejteVyjměte děrovanou naběračkou a nechte 2 minuty okapat. Podávejte horké s melasou, hnědým cukrem nebo bylinkovým máslem.
Podávejte jeden horký knedlík na osobu. Melasa či hnědý cukr dodají sladkost; máslo se saturejkou slanou bylinkovou chuť. Přílohy nejsou zahrnuté v nutričním odhadu.
Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých zakrytých nádob a chlaďte při 4°C nebo méně; spotřebujte do 3 dnů. Ohřejte, aby střed dosáhl 74°C. Uvařené knedlíky lze pro zachování kvality zmrazit přibližně na 2 měsíce; před ohřevem je rozmrazte v lednici.
Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot pro brambory, mouku a solené vepřové. Sodík se výrazně liší podle výrobku a míry vymytí soli při namáčení; nejde o laboratorní rozbor ani údaj z etikety. Přílohy nejsou započtené.
Mouka obsahuje pšenici. Kontrolujte etikety a upozornění na možné stopy. Během namáčení uchovávejte maso při 4°C nebo méně. Syrové maso a náčiní oddělte od hotových potravin; umyjte ruce, náčiní i povrchy. Vařte mírně a čistým teploměrem ověřte, že střed náplně dosáhl 71°C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, uchovávejte při 4°C nebo méně, spotřebujte do 3 dnů a ohřejte na 74°C.
Ne. Poutine râpée je vařený akadský bramborový knedlík s vepřovou náplní. Quebecká poutine obvykle obsahuje hranolky, sýrové hrudky a omáčku.
Tato verze používá solené maso kvůli jeho typické chuti. Čerstvé maso změní koření i výsledek; použijte ověřený recept určený pro čerstvé maso.
Syrové strouhané brambory dávají směsi hutnou strukturu a kaše pomáhá obalit náplň. Poměry se v rodinách liší.
