Canadese nationale gerechten

Acadiaanse poutine râpée — aardappelbollen met varkensvlees

Poutine râpée is een Acadiaans gerecht uit New Brunswick: grote aardappelbollen met gekruid varkensvlees worden langzaam in water gekookt. Deze thuisversie combineert rauw geraspte en gekookte, gestampte aardappel met gezouten varkensvlees. Dit is iets anders dan de Québecse poutine met friet, kaaswrongel en jus. Serveer met melasse of bruine suiker, of met kruidenboter.

Canadese nationale gerechten
Delen
Twee Acadiaanse poutine râpée-aardappelbollen, één opengesneden met zichtbare blokjes varkensvlees, met een kommetje melasse.
De hele bol en de doorsnede tonen de stevige aardappelstructuur en hartige varkensvulling.
Voorbereiding 45 minuten
Kooktijd 3 uur en 15 minuten
Totaal 12 uur
Calorieën circa 610 kcal per bol, zonder toppings
Ingrediënten ↓
Overzicht

Acadiaanse poutine râpée — aardappelbollen met varkensvlees

In Acadiaanse gemeenschappen in Zuidoost-New Brunswick is poutine râpée een gekookte aardappelbol met varkensvlees, geen frietgerecht met jus. Een mengsel van rauwe geraspte aardappel en puree omhult de vulling; daarna worden de bollen licht bebloemd en enkele uren zacht gekookt. Familieversies verschillen. Het gezouten vlees brengt al zout mee, dus voeg geen zout aan de aardappelmassa toe. Melasse, suiker en kruidenboter zijn bekende serveeropties.

Praktisch

Praktisch

  • Week het gezouten vlees in de koelkast, nooit op kamertemperatuur, en laat het goed uitlekken.
  • Knijp de geraspte aardappel stevig uit; laat het vocht bezinken en meng het zetmeel weer door de aardappel.
  • Maak gelijke bollen en sluit de vulling volledig in.
  • Laat zachtjes koken; hard koken kan de bollen openbreken.
  • Controleer het midden van een bol met een schone thermometer: het varkensvlees moet 71°C bereiken.
Ingrediënten

Ingrediënten

Aardappelmengsel

  • 1.8 kg kruimige aardappelen, geschild en rauw fijn geraspt
  • 900 g kruimige aardappelen, geschild, gekookt, uitgelekt, gestampt en afgekoeld
  • 120 g tarwebloem, plus extra om te bestuiven
  • 5 g gemalen zwarte peper

Varkensvulling

  • 300 g gezouten varkensvlees, minstens 8 uur in koud water in de koelkast geweekt
  • 1 g gemalen zwarte peper

Voor het koken

  • 6 L water, of genoeg om de bollen minstens 5 cm onder water te zetten

Voor erbij (optioneel)

  • Melasse of bruine suiker
  • Gesmolten boter met bonenkruid
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Week het vleesZet het gezouten varkensvlees onder koud water in een afgesloten bak en laat minstens 8 uur in de koelkast weken. Giet af, spoel kort, dep droog en snijd in blokjes van 5–7 mm. Meng met de peper; voeg geen zout toe.

  2. Kook en stamp de aardappelenKook de 900 g aardappelen 15–20 minuten in ongezouten water tot ze zeer zacht zijn. Giet goed af, stamp glad en laat ongeveer 20 minuten afkoelen.

  3. Rasp en knijp de rauwe aardappelen uitRasp de 1.8 kg fijn. Knijp in porties uit in een schone doek boven een kom. Laat 5 minuten staan, giet het water af en meng het bezonken zetmeel terug door de aardappel.

  4. Maak het mengselMeng de geraspte aardappel, afgekoelde puree, 120 g bloem en 5 g peper met de hand tot een samenhangende massa. Valt die uiteen als je erin knijpt, voeg dan extra bloem per eetlepel toe, net genoeg om te vormen.

  5. Vorm de bollenVerdeel in 8 gelijke porties van ongeveer 350 g. Maak met een vochtige hand een kuiltje, voeg een achtste van het vlees toe, sluit de aardappel er volledig omheen en rol rond. Dicht scheurtjes, bestuif licht met bloem en leg op een schaal. Koel als je ze niet meteen kookt.

  6. Laat zacht kokenBreng 6 L water in een grote pan aan de kook. Laat de bollen voorzichtig in het water zakken, zo nodig in porties. Breng terug tot zacht koken, leg het deksel er gedeeltelijk op en kook 3 uur; keer een of twee keer voorzichtig. Voeg zo nodig kokend water toe zodat ze onderstaan. Meet met een schone thermometer het midden van de grootste bol: het varkensvlees moet minstens 71°C zijn. Kook langer en meet opnieuw als dat niet zo is.

  7. Laat uitlekken en serveerSchep met een schuimspaan uit de pan en laat 2 minuten uitlekken. Serveer warm met melasse, bruine suiker of kruidenboter.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Serveer één warme bol per persoon. Melasse of bruine suiker geeft een zoete smaak; boter met bonenkruid is hartig. Toppings zijn niet in de voedingswaarden opgenomen.

Voorbereiden

Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe afgesloten bakken, bewaar bij 4°C of kouder en eet binnen 3 dagen. Verwarm tot 74°C in het midden. Gekookte bollen kunnen voor de beste kwaliteit ongeveer 2 maanden worden ingevroren; ontdooi in de koelkast.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het mengsel is slapknijp de aardappel steviger uit en meng het bezonken zetmeel erdoor voordat je bloem toevoegt.
  • De bol scheurtmaak je handen vochtig en plak de scheur dicht met aardappelmengsel; sluit de vulling goed in.
  • Een bol gaat openzet het vuur lager, maak de pan niet te vol en roer niet hard.
  • Het midden is na 3 uur kouder dan 71°Claat zacht verder koken en meet opnieuw.
  • Te zoutweek het vlees volgende keer langer en ververs het water een keer; voeg geen zout aan de aardappel toe.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portie1 grote bol, ongeveer een achtste van het recept
  • Calorieën610 kcal
  • Koolhydraten73 g
  • Eiwit10 g
  • Vet31 g
  • Vezels8 g
  • Natrium900 mg

Afgeronde schatting op basis van algemene waarden voor aardappel, bloem en gezouten varkensvlees. Het natrium hangt sterk af van het product en hoeveel zout tijdens het weken verdwijnt; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde. Toppings zijn niet meegerekend.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

De bloem bevat tarwe. Controleer etiketten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Houd het vlees tijdens het weken op 4°C of kouder. Houd rauw vlees en keukengerei gescheiden van eetklare producten; was handen, gerei en oppervlakken. Laat zacht koken en controleer met een schone thermometer of het midden van de vulling 71°C bereikt. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar bij 4°C of kouder, gebruik binnen 3 dagen en verwarm tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Is dit hetzelfde als Québecse poutine?

Nee. Poutine râpée is een gekookte Acadiaanse aardappelbol met varkensvulling. Québecse poutine bestaat meestal uit friet, kaaswrongel en jus.

Kan ik vers varkensvlees gebruiken?

Deze versie gebruikt gezouten vlees voor de kenmerkende smaak. Vers vlees verandert de kruiding en uitkomst; gebruik daarvoor een beproefd recept dat erop is afgestemd.

Waarom zowel rauwe als gekookte aardappel?

Rauw geraspte aardappel geeft een stevige structuur; puree helpt de omhulling rond de vulling te binden. Verhoudingen verschillen per familie.

Acadiaanse poutine râpée

Acadiaanse poutine râpée

  • Omhul geweekte blokjes gezouten varkensvlees met een mengsel van rauwe geraspte aardappel en puree.
  • Kook zacht, controleer 71°C in het midden en serveer met een zoete of hartige toevoeging.