Name: Pappa al pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: italijanska, Toskana
Ingredients: 800 g pelata iz konzerve, izgnječenog rukama; 320 g bajatog hleba toskanskog tipa, oko 4 debele kriške; 2 čena belog luka, blago zgnječena; 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno, plus još malo za završavanje; 250 ml vrele vode, plus još po potrebi; 20 listova svežeg bosiljka, pocepati samo ako su veoma veliki; 1 mali prstohvat suvog čilija, opciono, po ukusu; 5 g fine morske soli, ili po ukusu

Široki kadar jela Pappa al pomodoro: gustu rustičnu crvenu toskansku pappa od paradajza i hleba, sa sjajem maslinovog ulja i svežim bosiljkom

Priprema20 min

Kuvanje25 min

Ukupno1 h 55 min

Dobijena količina4 porcije

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro je jedan od najjasnijih primera toskanske cucina di recupero, kuhinje koja pametno koristi ostatke. Bajati hleb ovde nije skriven već postaje sama struktura jela, zajedno sa pelatom, belim lukom, čilijem, bosiljkom, vodom i maslinovim uljem.

Najbolje radi gust, stvarno bajat hleb sa malo ili nimalo soli. Najpre se omekša, dobro iscedi i grubo izmrvi u paradajz. Kratko, energično mešanje pretvara mrvice u prepoznatljivu rustičnu pappa teksturu bez potrebe da se sve pasira.

Paradajz se kuva samo dok ne izgubi sirovu oštrinu. Nema potrebe za dugim ukuvavanjem jer hleb daje telo. Vrela voda služi za podešavanje gustine: gotovo jelo treba da ostane na kašici, ali da se u činiji polako opusti.

Odmor od najmanje 1 sata deo je postupka. Tokom tog vremena hleb ravnomerno upija paradajz, a bosiljak i sveže maslinovo ulje daju miris celoj masi. Pappa se može služiti topla ili na sobnoj temperaturi.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Koristite gust bajat hleb. Svež, vazdušast hleb razgrađuje se drugačije i može dati lepljivu teksturu.
Mešajte snažno, ali kratko. Cilj je gusta rustična čorba, ne potpuno gladak pire.
Odmorite pre posluživanja. Jedan sat omogućava da se hleb, paradajz, bosiljak i ulje povežu u jedinstvenu teksturu.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Pappa

800 gpelata iz konzerveizgnječenog rukama
320 gbajatog hleba toskanskog tipaoko 4 debele kriške
2 čenabelog lukablago zgnječena
60 mlekstra devičanskog maslinovog uljapodeljeno, plus još malo za završavanje
250 mlvrele vodeplus još po potrebi
20 listovasvežeg bosiljkapocepati samo ako su veoma veliki
1 mali prstohvatsuvog čilijaopciono, po ukusu
5 gfine morske soliili po ukusu

Korak po korak

Priprema

Omekšajte hleb i skuvajte paradajz

Potopite bajati hleb. Hleb prelijte hladnom vodom i ostavite oko 10 minuta, zatim ga čvrsto iscedite i grubo izdrobite.
Hleb treba potpuno da omekša, ali da iz njega ne curi voda.
Napravite osnovu od paradajza. Na slaboj vatri zagrevajte 40 ml maslinovog ulja sa belim lukom i čilijem dok ne zamirišu. Dodajte izgnječeni pelat i prstohvat soli i lagano kuvajte 10–12 minuta.
Paradajz treba da omekša i postane sjajan, a beli luk ne sme da porumeni.

Sjedinite pappa al pomodoro

Dodajte hleb i vrelu vodu. Isceđeni hleb umešajte u paradajz, sipajte 250 ml vrele vode i kuvajte na slaboj vatri oko 10 minuta, uz mešanje i razbijanje hleba.
Masa treba da postane gusta i da se jede kašikom, ali da zadrži rustičnu teksturu.
Završite bosiljkom i uljem. Sklonite sa vatre, po želji izvadite beli luk, umešajte bosiljak i preostalih 20 ml maslinovog ulja i proverite so.
Miris treba da pređe sa kuvanog paradajza na svež bosiljak i maslinovo ulje.
Odmorite pre služenja. Labavo pokrijte i ostavite najmanje 1 sat. Po želji blago podgrejte; ako je postalo pregusto, dodajte malo vrele vode.
Pappa treba meko da se zadržava u činiji, a ne da teče kao supa ili da se seče kao nadev.

Praktični saveti

Izbor hleba

Gust seoski hleb sa čvrstom sredinom najbliži je toskanskom. Izbegavajte sladak, obogaćen ili veoma mekan tost-hleb.

Paradajz

Kvalitetan pelat daje pouzdan rezultat tokom cele godine; u sezoni se mogu koristiti zreli sveži paradajzi nakon ljuštenja.

Gustina

Pappa se tokom odmora znatno zgusne. Sačuvajte malo vrele vode za završno podešavanje.

Temperatura serviranja

I toplo i posluživanje na sobnoj temperaturi odgovaraju ovom jelu i lepo čuvaju aromu maslinovog ulja i bosiljka.

Rešavanje problema

Pappa je lepljiva. Hleb je bio previše svež ili je masa previše mešana. Koristite gust bajat hleb i stanite kada se dobije rustična gusta tekstura.
Jelo je vodnjikavo. Kuvajte još nekoliko minuta na slaboj vatri, zatim ga odmorite; hleb će tokom stajanja upiti dodatnu tečnost.
Posle odmora je pregusto. Pri blagom podgrevanju umešajte vrelu vodu kašiku po kašiku.
Ukus je ravan. Proverite so, zatim pri serviranju dodajte svež bosiljak i tanak mlaz dobrog ekstra devičanskog maslinovog ulja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 činija
Kalorije: približno 390 kcal
Ugljeni hidrati: 49 g
Proteini: 9 g
Masti: 18 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: približno 560 mg

Količina natrijuma u velikoj meri zavisi od hleba i konzerviranog paradajza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten.

Za potapanje i ceđenje hleba koristite čist pribor; ako će se jelo čuvati, ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Ostatke brzo stavite u frižider i pri podgrevanju zagrejte dok ne budu vreli kroz celu masu.

Česta pitanja

Da li je pappa al pomodoro supa?

Obično se služi kao prvo jelo, ali je mnogo gušća od supa na bazi bujona jer bajati hleb postaje telo jela.

Može li da se koristi svež hleb?

Može u nuždi, ali gust bajat hleb daje kontrolisaniju teksturu i manju opasnost od lepljivosti.

Zašto jelo odmara sat vremena?

Odmor omogućava hlebu da ravnomerno upije paradajz, dok bosiljak i maslinovo ulje zamirišu celu masu.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Gusto, rustično toskansko jelo od paradajza i hleba, sa mekanom strukturom, mirisom svežeg bosiljka i sjajem maslinovog ulja.
Ključ: Počnite sa gustim bajatim hlebom, dodajte samo onoliko vode koliko je potrebno za kašikastu gustinu i ostavite gotovu pappa al pomodoro da potpuno odstoji.