Komadi jagnjetine s kostima i zelene šljive u biljnom sosu sa belim vinom.

Količina6 porcija

Porcijajedan komad jagnjetine s kosti i deo čorbastog sosa; kost uračunati pri posluživanju

Težinasrednje zahtevno; važno je održavati tiho krčkanje i odvojiti sirovo meso od hrane spremne za jelo

Ishrana i alergenisadrži jagnjetinu; vino može sadržati sulfite. Proverite deklaraciju temeljca i tkemalija zbog dodatnih alergena.

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Čakapuli je gruzijsko prolećno varivo od jagnjetine, kiselih zelenih šljiva, vina i svežeg bilja, naročito estragona. Ova odmerena kućna verzija koristi komade plećke s kostima i malo opcionog jagnjećeg loja za puniji sos. Predstavljen je kao praktična kućna verzija kahetijskog jela, a ne kao zaseban istorijski recept.

Zelene šljive daju kiselost dok omekšavaju u loncu. Mladi luk, beli luk i suvo belo vino grade mirisnu osnovu, a veća količina estragona daje prepoznatljivu biljnu notu. Ako nema svežih kiselih šljiva, upotrebite nezaslađeni zeleni tkemali i dodajte ga pri kraju kuvanja. Kuvajte u teškom loncu koji ne reaguje sa kiselinom i održavajte blago krčkanje.

Priprema jela

Sastojci

1,5 kgjagnjećih kotleta ili rebara od plećke s kostima, 6 približno jednakih komada; odstraniti samo tvrdu spoljašnju masnoću
25 gjagnjećeg loja, sitno iseckanog, opciono
300 gkiselih zelenih trešanja-šljiva, prepolovljenih i očišćenih od koštica; ili nezaslađen zeleni tkemali koji se dodaje pred kraj
300 gmladog luka, isečenog, i beli i zeleni deo
300 mlsuvog kahetijskog belog vina, na primer rkaciteli
150 mlvrele vode ili neslanog jagnjećeg temeljca
18 gbelog luka, tanko isečenog
60 gsvežeg estragona, grubo iseckanog
35 gsvežeg korijandera, grubo iseckanog
25 gperšuna, grubo iseckanog
15 gsveže mirođije, grubo iseckane
2zelene ljute papričice, uzdužno zasečene, opciono
9 gsitne soli; počnite sa 7 g ako su temeljac ili tkemali slani
1 gsveže mlevenog crnog bibera

Priprema

Pripremite meso i povrće. Držite jagnjetinu na 4 °C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Uklonite tvrdu masnoću i razdvojte komade. Posle dodira sa sirovim mesom operite i dezinfikujte dasku, nož i ruke. Prepolovite šljive, očistite koštice, pa nasecite luk, beli luk i bilje.
Složite sastojke u lonac. Ako koristite loj, polako ga istopite u teškom loncu koji ne reaguje sa kiselinom. Dodajte mladi luk i beli luk i kratko omekšajte bez rumenjenja. Složite jagnjetinu, sveže šljive, papričice, so, biber i polovinu bilja. Sipajte vino i vrelu vodu ili temeljac. Poklopite i zagrejte do tihog krčkanja; nemojte snažno mešati.
Krčkajte dok meso ne omekša. Kuvajte poklopljeno oko 95–105 minuta, uz povremenu proveru da tečnost samo blago podrhtava. Dodajte malo vrele vode ako se lonac suši. Ako koristite tkemali umesto svežih šljiva, umešajte ga tokom poslednjih 15 minuta. Pred kraj dodajte preostalo bilje. Najdeblji deo jagnjetine treba da dostigne najmanje 63 °C i da odstoji 3 minuta; ako je meso još tvrdo, nastavite blago krčkanje.
Odmorite i poslužite. Sklonite lonac sa vatre, poklopite i ostavite 10 minuta. Probajte sos i po potrebi dosolite. Poslužite vruće, sa komadom mesa s kosti i dosta kiselkastog biljnog sosa u svakoj činiji.

Kratak opis

Jagnjeće meso s kostima lagano se krčka sa kiselim zelenim šljivama, suvim kahetijskim belim vinom i mladim lukom, a pred kraj se dodaje obilje estragona i svežeg začinskog bilja. Služite toplo, sa mirisnim kiselkastim sokom i hlebom.

Korisni saveti

Kiselost svežih zelenih šljiva varira. Probajte gotov sos pre dosoljavanja; za izraženiju kiselost umešajte još malo nezaslađenog tkemalija.
Ako je meso posle predviđenog vremena još čvrsto, nastavite poklopljeno krčkanje i proveravajte na svakih 10–15 minuta. Potrebno vreme zavisi od komada i veličine kostiju.
Jagnjeći loj nije obavezan. Ako ga izostavite, dodajte kašičicu neutralnog ulja samo ako je potrebno da luk omekša.
Ostatke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u celoj zapremini.

Nutritivne vrednosti po porciji

Okvirne hranljive vrednosti po porciji

Porcija: jedna šestina jela, sa komadom jagnjetine s kosti i sosom
Energija: oko 580 kcal
Ugljeni hidrati: oko 15 g
Proteini: oko 35 g
Masti: oko 43 g
Vlakna: oko 3 g
Natrijum: oko 650 mg

Procena pretpostavlja šest porcija, oko 70% jestivog dela jagnjeće plećke s kostima, opcionih 25 g loja i da se pojede većina sosa. Količina masnoće, jestivi prinos, tkemali i temeljac menjaju vrednosti.

Alergeni i bezbednost

Sadrži jagnjetinu. Vino može sadržati sulfite. Proverite deklaracije temeljca i tkemalija zbog celera, glutena i drugih alergena. Sirovu jagnjetinu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Meso zagrejte na najmanje 63 °C i ostavite da miruje 3 minuta; nastavite krčkanje dok ne omekša. Ostatke rashladite u roku od 2 sata.

Posluživanje

Poslužite vruće uz gruzijski hleb kojim se upija kiselkast, aromatičan sos.
Na sto iznesite sveže bilje i tanko isečen mladi luk.

O jelu Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Sastojci

Sastojci

Priprema

Kratak opis

Korisni saveti

Okvirne hranljive vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost

Posluživanje

Još gruzijskih jela

Mokhevuri hinkali sa govedinom, kimom i čubrom

Pšavski hinkali

Rece243