Name: Mokhevuri hinkali sa govedinom, kimom i čubrom
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 720 g pšeničnog brašna, uz malo za posipanje (odvojite do 30 g za mešenje ako zatreba); 350 ml vode sobne temperature; 14 g sitne soli; 700 g nemasne govedine, vrlo sitno ručno iseckane i hladne; 180 g crnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 12 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 210 ml ledene vode; 10 g sitne soli; 3 g mlevenog kima; 4 g suvog čubra, izmrvljenog; 5 l vode; 15 g soli

Sveže kuvani Mokhevuri khinkaliji na drvenoj dasci pored lonca iz kog izlazi para.

Količina24 hinkalija; 6 porcija po 4 komada

Porcija4 kuvana hinkalija

TežinaSrednja

IshranaSadrži pšenicu/gluten i govedinu

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Mokhevuri hinkali sa govedinom, kimom i čubrom

Čvrsto naborano testo obavija sočan nadev od ručno seckane govedine, luka, belog luka, kima i čubra.

Mokhevuri hinkali je gruzijska knedla povezana sa područjem Khevi. Ova kućna verzija puni se sitno seckanom govedinom, kimom, čubrom, lukom i belim lukom; ne predstavlja se kao jedina ili kanonska formula za Khevi.

Testo od brašna, vode i soli ostavlja se da odmori kako bi se lakše razvlačilo. Govedinu iseckaj nožem veoma sitno, pa je sjedini sa začinima i postepeno umešaj ledenu vodu.

Svaki krug testa razvuci na oko 12 cm, tako da sredina ostane malo deblja od ivice. Skupi testo u naborima i dobro ga zatvori. Kuvaj hinkalije u turama i termometrom proveri sredinu jednog komada pre služenja.

Priprema jela

Sastojci

Mokhevuri hinkali sa govedinom, kimom i čubrom

Testo

720 gpšeničnog brašna, uz malo za posipanje (odvojite do 30 g za mešenje ako zatreba)
350 mlvode sobne temperature
14 gsitne soli

Nadev od govedine

700 gnemasne govedine, vrlo sitno ručno iseckane i hladne
180 gcrnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
12 gbelog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
210 mlledene vode
10 gsitne soli
3 gmlevenog kima
4 gsuvog čubra, izmrvljenog

Voda za kuvanje

5 lvode
15 gsoli

Priprema

Umesite i odmorite testo. Pomešajte brašno i 14 g soli. Dodajte 350 ml vode i umesite čvrsto testo. Mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično; dodajte samo onoliko odvojenog brašna koliko sprečava lepljenje. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
Začinite nadev. Govedinu iseckajte veoma sitno. U rashlađenoj činiji sjedinite je sa lukom, belim lukom, 10 g soli, kimom i čubrom. Postepeno umešajte ledenu vodu dok je meso ne upije i nadev ne postane sočan. Pokrijte i držite u frižideru dok oblikujete hinkalije.
Oblikujte krugove. Odmoreno testo podelite na 24 jednaka dela. Svaki rastanjite u krug prečnika oko 12 cm; sredina neka bude malo deblja od ivice. Delove koje ne koristite držite pokrivene.
Napunite i zatvorite. U sredinu svakog kruga stavite oko 46 g nadeva. Ivicu skupite u zbijene nabore i čvrsto uštinite na vrhu. Proverite da nadev nigde ne viri; po potrebi skratite predugačak rep testa.
Skuvajte u turama. U velikoj šerpi zagrejte 5 l vode sa 15 g soli do ključanja. Hinkalije spuštajte u serijama i pažljivo pokrenite vodu da se ne zalepe. Kad isplivaju, kuvajte još 3–4 minuta. Termometrom proverite sredinu probnog hinkalija; nadev od sitno seckane govedine mora da dostigne najmanje 71 °C. Ako nije dostigao tu temperaturu, nastavite kuvanje i proverite drugi komad.
Poslužite. Hinkalije izvadite rešetkastom kašikom i poslužite odmah, dok su vrući i dok je sok ostao u testu.
Bezbedno čuvajte ostatke. Prebacite ih u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do najmanje 74 °C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Mesite dok testo ne postane glatko i elastično; pokriveno odmaranje od 30 minuta olakšava razvlačenje bez pucanja.
Sredinu svakog kruga testa ostavite malo debljom od ivica da može da nosi sočan nadev.
Dobro spojite nabore i kuvajte u serijama, uz dovoljno vode da se knedle ne zalepe.

Praktične napomene

Sitno seckajte govedinu. Ujednačeni komadi mesa lakše se raspoređuju i ravnomernije kuvaju. Ako koristite krupno mlevenu govedinu, držite je hladnom i proverite temperaturu nadeva termometrom.

Punjenje neka ostane hladno. Radite u manjim turama i vratite nadev u frižider ako se kuhinja zagreje ili oblikovanje potraje.

Zamrzavanje. Sirove hinkalije složite u jednom sloju na pobrašnjen poslužavnik i zamrznite dok se ne stegnu. Prebacite ih u zatvorenu posudu i kuvajte bez odmrzavanja; produžite vreme i i dalje proverite da sredina nadeva dostigne 71 °C.

Ne prepunjavajte šerpu. Kuvajte u turama kako bi voda mogla ponovo da provri i kako se testo ne bi zalepilo ili pocepalo.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 4 hinkalija, jedna šestina ukupne količine
Energija: Oko 660 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 95 g
Proteini: Oko 36 g
Masti: Oko 13 g
Vlakna: Oko 4 g
Natrijum: Oko 1.650 mg

Vrednosti su okvirne i računaju se za brašno, nemasnu govedinu, crni luk i beli luk. Uključuju so iz testa i nadeva; većina soli iz vode za kuvanje ostaje u šerpi. Masnoća mesa, brašno upijeno tokom mešenja, ostaci testa i zadržana so menjaju stvarne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaraciju brašna i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Sirovu govedinu i sokove držite odvojeno od hrane spremne za jelo; posle rukovanja operite ruke, nož, dasku i činiju. Pošto je govedina sitno iseckana, termometrom proverite sredinu probnog hinkalija: nadev mora dostići najmanje 71 °C. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Gotovo jelo

Svaki hinkali ima čvrsto, naborano testo i sočan nadev od seckane govedine.
Kim, čubar, luk i beli luk daju nadevu izražen slani ukus bez sosa.