O potrawie Kakhetyjskie czakapuli z jagnięciną, zielonymi śliwkami i estragonem
Czakapuli to gruzińska wiosenna potrawka z jagnięciny, kwaśnych zielonych śliwek, wina i świeżych ziół, zwłaszcza estragonu. W tej odmierzonej wersji domowej wykorzystuje się kawałki łopatki z kością oraz niewielką ilość opcjonalnego jagnięcego tłuszczu z ogona, który wzbogaca wywar. Przepis osadzono w kontekście Kachetii i Telawi, ale nie jest przedstawiany jako historyczna ani wyłącznie telawska formuła.
Zielone śliwki miękną podczas duszenia i nadają potrawie kwaskowość. Dymka, czosnek i wytrawne białe wino tworzą aromatyczną bazę, a estragon wnosi wyraźny ziołowy smak. Jeśli nie ma świeżych kwaśnych śliwek, użyj niesłodzonego zielonego tkemali i dodaj je pod koniec. Gotuj w ciężkim garnku, który nie reaguje z kwaśnymi składnikami, i unikaj gwałtownego wrzenia.
