Name: Kaheti Usulü Kuzu Çakapuli — Yeşil Erik ve Tarhun Yahnisi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1,5 kg kemikli kuzu kol pirzola veya kaburga, benzer büyüklükte 6 parça; sert dış yağı temizlenmiş; 25 g kuzu kuyruk yağı, küçük doğranmış, isteğe bağlı; 300 g ekşi yeşil kiraz eriği, ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmış; veya sonradan eklenecek şekersiz yeşil tkemali; 300 g taze soğan, beyazı ve yeşili dilimlenmiş; 300 ml kuru Kaheti beyaz şarabı, varsa Rkatsiteli; 150 ml sıcak su veya tuzsuz kuzu suyu; 18 g sarımsak, ince dilimlenmiş; 60 g taze tarhun, yaprak ve yumuşak sapları iri doğranmış; 35 g taze kişniş, iri doğranmış; 25 g düz yapraklı maydanoz, iri doğranmış; 15 g taze dereotu, iri doğranmış; 2 yeşil biber, uzunlamasına çizilmiş, isteğe bağlı; 9 g ince tuz; et suyu veya tkemali tuzluysa önce 7 g kullanın; 1 g taze çekilmiş karabiber

Beyaz şaraplı ot suyunda kemikli kuzu eti ve yeşil erik.

Porsiyon6

Bir porsiyonkemikli bir kuzu parçası ve erikli otlu sudan pay

Zorlukorta; hafifçe kaynatın ve çiğ eti servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun

Beslenme ve alerjenlerkuzu eti içerir; şarap sülfit içerebilir. Et suyu ve tkemali etiketlerini diğer alerjenler için kontrol edin.

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kaheti Usulü Kuzu Çakapuli — Yeşil Erik ve Tarhun Yahnisi

Çakapuli; kuzu eti, ekşi yeşil erik, şarap ve özellikle tarhun gibi taze otlarla hazırlanan Gürcü ilkbahar yahnilerindendir. Ölçülü bu ev tarifi, kemikli kuzu kol parçaları ve suya daha dolgun bir lezzet vermek için az miktarda isteğe bağlı kuyruk yağı kullanır. Belirli bir şehre özgü tarihî bir tarif olduğu ileri sürülmeden, Kaheti mutfağından pratik bir ev yemeği olarak sunulur.

Yeşil erikler yumuşarken ekşilik verir. Taze soğan, sarımsak ve kuru beyaz şarap aromatik tabanı oluşturur; tarhun belirgin bir ot kokusu katar. Taze ekşi yeşil erik bulamazsanız şekersiz yeşil tkemali kullanın ve sonlara doğru ekleyin. Asitle tepkimeye girmeyen ağır tabanlı bir tencere seçin, harlı kaynatmayın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

1,5 kgkemikli kuzu kol pirzola veya kaburga, benzer büyüklükte 6 parça; sert dış yağı temizlenmiş
25 gkuzu kuyruk yağı, küçük doğranmış, isteğe bağlı
300 gekşi yeşil kiraz eriği, ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmış; veya sonradan eklenecek şekersiz yeşil tkemali
300 gtaze soğan, beyazı ve yeşili dilimlenmiş
300 mlkuru Kaheti beyaz şarabı, varsa Rkatsiteli
150 mlsıcak su veya tuzsuz kuzu suyu
18 gsarımsak, ince dilimlenmiş
60 gtaze tarhun, yaprak ve yumuşak sapları iri doğranmış
35 gtaze kişniş, iri doğranmış
25 gdüz yapraklı maydanoz, iri doğranmış
15 gtaze dereotu, iri doğranmış
2yeşil biber, uzunlamasına çizilmiş, isteğe bağlı
9 gince tuz; et suyu veya tkemali tuzluysa önce 7 g kullanın
1 gtaze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Kuzu etini ve otları hazırlayın. Çiğ kuzu etini 4 °C veya altında, servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Parçaları temizleyin. Çiğ ete dokunduktan sonra kesme tahtasını, bıçağı ve ellerinizi yıkayıp dezenfekte edin. Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın; taze soğanı, sarımsağı ve otları doğrayın.
Tencerede pişirmeye başlayın. Kuyruk yağı kullanıyorsanız asitle tepkimeye girmeyen ağır tencerede kısık ateşte yavaşça eritin. Taze soğanı ve sarımsağı ekleyip renk almadan kısa süre yumuşatın. Kuzu etini, taze erikleri, biberi, tuzu, karabiberi ve otların yarısını yerleştirin. Şarabı ve sıcak suyu veya et suyunu dökün. Kapağı kapatıp hafifçe kaynama noktasına getirin; kuvvetlice karıştırmayın.
Et yumuşayana dek pişirin. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 95–105 dakika hafifçe pişirin. Ara sıra sıvının yalnızca hafifçe kabarcıklandığını kontrol edin; tencere kuruyorsa biraz sıcak su ekleyin. Taze erik yerine tkemali kullanıyorsanız son 15 dakikada karıştırın. Kalan otları sonlara doğru ekleyin. Kuzu etinin en kalın yeri en az 63 °C'ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir; hâlâ sertse kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Dinlendirip servis edin. Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Suyunu tadıp gerekiyorsa tuzunu ayarlayın. Her kâseye kemikli bir kuzu parçası ve bol ekşimsi otlu su koyarak sıcak servis edin.

Yemek hakkında

Kemikli kuzu eti; ekşi yeşil erik, kuru Kaheti beyaz şarabı ve taze soğanla kısık ateşte yavaşça pişer. Sonlara doğru bol tarhun ve taze ot eklenir. Ekşimsi, aromatik suyuyla ve Gürcü ekmeğiyle sıcak servis edin.

Püf noktaları

Eriklerin ekşiliği değişebilir. Tuz eklemeden önce suyunu tadın; daha canlı bir ekşilik için biraz şekersiz yeşil tkemali karıştırın.
Belirtilen sürenin sonunda kuzu eti sertse kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeyi sürdürün ve her 10–15 dakikada bir kontrol edin. Süre, etin kesimine ve büyüklüğüne bağlıdır.
Kuyruk yağı isteğe bağlıdır. Kullanmayacaksanız taze soğan tencereye yapışacak gibiyse yalnızca bir tatlı kaşığı nötr yağ ekleyin.
Artan yemeği 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın, 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını 74 °C'ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: tencerenin altıda biri; kemikli kuzu eti ve suyu dâhil
Enerji: yaklaşık 580 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 15 g
Protein: yaklaşık 35 g
Yağ: yaklaşık 43 g
Lif: yaklaşık 3 g
Sodyum: yaklaşık 650 mg

Altı porsiyon için yapılan ön tahmin, kemikli kuzu kolunun %70 yenebilir kısmını, isteğe bağlı 25 g kuyruk yağını ve pişirme suyunun çoğunun tüketildiğini varsayar. Yağın temizlenme miktarı, yenebilir verim, tkemali ve et suyu değerleri değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kuzu eti içerir. Şarap sülfit içerebilir. Et suyu ve tkemali etiketlerinde kereviz, gluten ve diğer alerjenleri kontrol edin. Çiğ kuzu etini ve temas eden gereçleri servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Eti en az 63 °C'ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin; ardından yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun.

Servis önerisi

Aromatik ve ekşimsi suyunu almak için Gürcü ekmeğiyle sıcak servis edin.
Yanına taze otlar ve ince dilimlenmiş taze soğan koyun.

Yemek hakkında Kaheti Usulü Kuzu Çakapuli — Yeşil Erik ve Tarhun Yahnisi

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

Yemek hakkında

Püf noktaları

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Diğer Gürcü yemekleri

Dana etli, Frenk kimyonlu ve yaz kekiği aromalı Mokhevuri hinkali

Pshavi hinkali

Tar243