Acerca de Chakapuli kajetiano de cordero con ciruelas verdes y estragón
El chakapuli es un guiso georgiano primaveral de cordero, ciruelas verdes ácidas, vino y hierbas frescas, sobre todo estragón. Esta versión casera medida utiliza piezas de paletilla con hueso y una pequeña cantidad opcional de grasa de cola de cordero para dar más cuerpo al caldo. Se sitúa en el contexto de Kajetia y Telavi, pero no se presenta como una receta histórica o exclusiva de Telavi.
Las ciruelas verdes aportan acidez al ablandarse en la olla. La cebolleta, el ajo y el vino blanco seco forman la base aromática; el estragón aporta una nota vegetal intensa. Si no encuentras ciruelas verdes ácidas, usa salsa tkemali verde sin azúcar y añádela hacia el final. Cocina en una cazuela pesada que no reaccione con los ingredientes ácidos y evita el hervor fuerte.
