Peinirli — greckie „łódeczki” z ciasta z serowym nadzieniem

W Grecji peinirli (wymawiane PEE-nee-rlee) to kwintesencja nocnej przekąski – ciepły, łódkowaty placek pełen kremowego sera i wytrawnych dodatków. Pochodzi z regionu Morza Czarnego i został sprowadzony do Grecji wiele pokoleń temu; czasem nazywa się go „grecką łódeczką-pizzą”. Nazwa wywodzi się od tureckiego słowa peynirli, czyli „z serem”, i doskonale oddaje charakter dania: kieszeń roztopionego sera zamknięta w miękkim, ręcznie wałkowanym cieście. Wyobraź sobie kęs złocistej skórki z ciągnącym kasseri lub fetą, często połączonymi z mozzarellą i posypanymi ziołami. Kontrast chrupiących brzegów z puszystym środkiem ogrzanym bulgoczącym serem jest nie do odparcia. W greckich piekarniach i tawernach peinirli to ukochane domowe jedzenie, najczęściej podawane prosto z pieca. Jest też bardzo uniwersalne: przed pieczeniem można wbić do środka jajko lub dodać pikantne mięso dla bardziej sycącego smaku.

Zapach piekącego się peinirli przywołuje dom: drożdżowy aromat świeżego ciasta łączy się z oliwą, czosnkiem i lekko kwaśnym zapachem pieczonego sera. W wielu greckich domach peinirli podaje się na późne śniadanie albo podczas nocnych uczt, obok sałatki i oliwek. Na przyjęcie można przygotować większą wersję i pokroić ją do dzielenia albo zrobić małe łódeczki jako przekąski. Ten przepis upraszcza metodę i pokazuje, jak domowi kucharze przystosowali dawny przysmak do współczesnych kuchni. Technika jest prosta: puszyste ciasto drożdżowe wałkuje się na owale z zagiętymi ku górze brzegami, środek napełnia serem i dodatkami, a następnie piecze do zezłocenia. Powstaje ciepła, wytrawna przekąska — słona, kremowa i wyjątkowo kojąca.