Peinirli: řecké pizzové lodičky plněné sýrem

V Řecku je peinirli (vyslovuje se PEE-nee-rlée) duší nočního občerstvení – teplá placka ve tvaru lodičky plná krémového sýra a slaných náplní. Pochází z oblasti Černého moře a do Řecka se dostalo před několika generacemi; někdy se mu říká „řecká pizza lodička“. Název je odvozen od tureckého slova peynirli, tedy „se sýrem“, a přesně vystihuje podstatu pokrmu: kapsy roztaveného sýra uložené v měkkém ručně váleném těstě. Představte si kousnutí do zlatohnědé kůrky, pod níž čeká tekutý kasseri nebo feta (často smíchané s mozzarellou) posypané bylinkami. Kontrast křupavých okrajů, nadýchaného vnitřku a bublajícího sýra je mimořádně lákavý. V řeckých pekárnách a tavernách je peinirli oblíbené syté jídlo, které se často jí horké přímo z trouby. Je také variabilní: před pečením lze do středu rozklepnout vejce nebo přidat kořeněné maso pro vydatnější chuť.

Vůně pečícího se peinirli připomíná domov: kvasnicová vůně čerstvého těsta se spojuje s olivovým olejem, česnekem a pikantní vůní pečeného sýra. V mnoha řeckých domácnostech se peinirli podává k brunche nebo při pozdních večerních hostinách spolu se salátem a olivami. Pro společné večeře se může připravit větší a nakrájet na díly, nebo naopak malé kousky jako občerstvení na večírek. Tento recept zachovává jednoduchý a přístupný postup a ukazuje, jak si domácí kuchaři přizpůsobili starou oblíbenou pochoutku moderní kuchyni. Postup je přímočarý: nadýchané kynuté těsto se rozválí do oválů, okraje se zvednou, dovnitř se dá sýr (a případné náplně) a každá lodička se upeče dozlatova. Výsledkem je teplá slaná pochoutka – slaná, krémová a velmi uklidňující.