发酵面团 · 高边船形与融化奶酪
希腊奶酪船形披萨 Peinirli卡塞里奶酪配培根百里香或红黄甜椒两种馅料
富含牛奶和黄油的酵母面团发酵后擀成长椭圆，中间铺卡塞里与低水分马苏里拉，边缘向内折并捏成船形。三只配培根和百里香，三只配红黄甜椒，高温烘烤形成深金色边缘和酥脆底部。
- 份量
- 6个大号船形披萨
- 准备
- 45分钟
- 烘烤
- 18分钟
- 发酵
- 1小时30分钟
- 总计
- 2小时33分钟
- 每份
- ≈ 760 千卡
01 · 食谱逻辑
风味、质地与关键判断
Peinirli最醒目的特点是长船形面团和开放式奶酪中心。它不是把普通圆披萨简单拉长：中间需要擀得较薄，两侧保留厚度后向内折起，两端捏紧并扭转，才能在烘烤时承托融化奶酪。
Peinirli最醒目的特点是长船形面团和开放式奶酪中心。它不是把普通圆披萨简单拉长：中间需要擀得较薄，两侧保留厚度后向内折起，两端捏紧并扭转，才能在烘烤时承托融化奶酪。
面团含牛奶和黄油，口感比普通披萨边缘更柔软，因此需要高筋面粉和充分揉面来建立支撑。24–26°C的稳定发酵让面团容易擀开，温度过高会让酵母味突出，过低则难以在规定时间内放松。
每只使用100克混合奶酪。卡塞里提供希腊风味和弹性，低水分马苏里拉帮助均匀融化；馅料过多会溢出，过少则中间显得干。培根和甜椒都先处理掉多余水分，避免中心积水。
烤盘与烤箱同时预热至230°C，使底部在富含乳脂的边缘干燥前先上色。出炉后静置5分钟能让奶酪从流动状态回到柔软可切，热时覆盖则会让底部迅速回软。
面团中心薄、边缘厚
这种厚度差才能形成可承托奶酪的船形结构。
每只奶酪控制在100克
足够融化丰厚，又不会越过高起边缘。
烤盘必须一起预热
高温接触让底部在短时间内上色并保持酥脆。
02 · 精确用量与组成
6个大号船形披萨所需食材
用量与锁定份量一致，每项食材都在步骤中使用。
面团
- 500克高筋面包粉
- 8克即发干酵母
- 12克白砂糖
- 10克细海盐
- 220毫升全脂牛奶，温热约28°C。
- 100毫升温水
- 30毫升橄榄油
- 30克无盐黄油，软化
奶酪底料与刷面
- 420克卡塞里奶酪，粗擦丝
- 180克低水分马苏里拉奶酪，擦丝
- 1个大号鸡蛋刷在面团边缘。
- 15毫升全脂牛奶与鸡蛋混合。
培根百里香口味
- 120克烟熏培根，切小块用于3只。
- 1茶匙新鲜百里香叶
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
甜椒口味
- 120克红甜椒，切细条用于3只。
- 120克黄甜椒，切细条
- 10毫升橄榄油
- 1/2茶匙干牛至
03 · 可执行步骤
按顺序完成的9个步骤
每一步都包含时间、温度或可观察的完成信号。
和面并完成第一次发酵
80–90分钟混合并揉出弹性
面粉、酵母、糖和盐混匀，加入温牛奶、温水和橄榄油，拌到没有干粉。加入软化黄油，机器揉8–10分钟或手揉约12分钟。
面团光滑有弹性，能拉薄后再破。完成第一次发酵
面团放入薄薄抹油的碗中，加盖，在24–26°C发酵60–70分钟，直到体积约翻倍。
手指按痕缓慢回弹，仍留下浅印。分割并松弛
面团倒出，分成六份，每份约150克，滚圆后覆盖松弛15分钟。
面团表面不再紧绷，擀开时不会立刻回缩。
准备馅料并整形成船
30分钟处理培根和甜椒
培根中火炒4分钟，析出部分油脂但仍保持柔软，沥油。甜椒条与10毫升橄榄油和牛至拌匀，再拍干表面。
两种馅料都没有明显游离水分或油。擀成长椭圆
每个面团擀成约34厘米长、15厘米宽的椭圆，中间比外侧2厘米边缘更薄。
面团能保持拉长形状，不会立即缩回。铺奶酪并封住两端
卡塞里和马苏里拉混匀，每个椭圆中间放100克奶酪。长边向内折2–3厘米，两端捏紧并各扭两次。
奶酪被高起边缘围住，两端封口紧密。分别加入两种配料
三只铺培根、百里香和黑胡椒；另外三只铺甜椒条。鸡蛋与15毫升牛奶打匀，只刷在裸露面团上。
馅料高度不超过面团边缘。
高温烘烤并短暂静置
25分钟在预热烤盘上高温烤
烤箱和烤盘一起预热至230°C。连同烘焙纸把船形面饼滑到热烤盘上，烤16–18分钟，中途转向一次，直到边缘深金黄、底部上色。
中间奶酪持续冒泡，底部摸起来酥脆。上桌前静置5分钟
移到晾网上静置5分钟。热时不要叠放或覆盖。
奶酪仍柔软，但切开时不再大量流出。
04 · 可测量与可观察目标
关键控制点
这些数值与质地信号用于核对步骤是否真正完成。
发酵温度
24–26°C稳定温暖环境能让面团放松，又不会产生过重酵母味。
烤箱温度
230°C高温先让底部上色，避免富含乳脂的边缘变干。
每只奶酪
100克定量馅料融化充分但不易溢出。
05 · 完成之后
上桌、保存与可行调整
所有建议都以这份配方的用量、质地和食品安全条件为基础。
食用方式
一只大号可搭配酸味明显的绿叶沙拉作为一餐，也可切成条共享。
保存
彻底放凉后冷藏不超过2天；密封盒会使外壳变软。
重新加热
直接放在烤箱架上，以190°C加热8–10分钟；微波炉会让底部变软，不是首选。
奶酪替换
买不到卡塞里时，可用等量温和普罗卧干酪与低水分马苏里拉。菲达可少量添加，但不能完全替代融化奶酪。
06 · 每份估算
营养信息
按完整食材用量和标明的成品份数计算。
- 热量
- ≈ 760 千卡
- 碳水化合物
- ≈ 80克
- 蛋白质
- ≈ 31克
- 脂肪
- ≈ 35克
- 膳食纤维
- ≈ 4克
- 钠
- ≈ 1260毫克
每份：1个大号 Peinirli。过敏原：含小麦麸质、乳制品和鸡蛋。培根可能含亚硫酸盐或其他腌制添加物，应核对包装标签。 数值依据标准食物成分资料估算，品牌、沥水、吸收和分份会造成差异。
