エリニコス・カフェ

エリニコス・カフェは、ろ紙や金属フィルターで粉を除くコーヒーではありません。極細挽きの粉を水と一緒にブリキで加熱し、細かな泡を表面に残したまま小さなカップへ注ぎます。粉は飲みながら底へ沈み、最後の沈殿部分は口にしません。今回の配合は中甘口のメトリオスで、冷水60 ml、コーヒー6 g、砂糖4 gを使います。

水、砂糖、粉はブリキが冷たいうちに入れ、一度だけよく混ぜます。縁に乾いた粉が残らないようにし、火にかけた後はもう混ぜません。途中でスプーンを入れると、形成されつつある細かな泡が破れ、粉も不均一に動きます。小さな一人用ブリキは倒れやすいため、安定した小さなバーナーか火力調整板を使います。

弱火から中弱火で3〜4分温めると、縁に細かな褐色の泡が集まり、リング状に中央へ上がります。ここで待ちすぎると全面が激しく沸騰し、カイマキは消えます。泡が中央を覆い、まだ大きく割れていない瞬間にブリキを持ち上げます。金属の柄は熱くなる場合があるため、乾いた布やミトンを用意します。

カップを少し傾け、一度のゆっくりした流れで注ぐと、最初に泡が入り、その後にコーヒーが続きます。注いだ後は1分待ち、粉を底へ沈めます。冷水を別のグラスで添え、上から静かに飲みます。温め直すと泡が壊れ、沈んだ粉が再び舞うため、作り置きや再加熱には向きません。