Ellinikos Kafes希腊咖啡

Ellinikos kafes是用极细咖啡粉在briki小壶中直接煮制的希腊咖啡。咖啡粉不会过滤掉，而是在倒入杯中后沉到杯底，因此萃取、泡层和沉淀都发生在同一份液体中。这个版本采用metrios中甜比例：60毫升冷水、6克希腊咖啡粉和4克砂糖，适合一只60–70毫升小咖啡杯。

水、糖和咖啡粉在小壶仍冷时一次搅匀，把壶边干粉刮入水中。上火后不再搅动，因为再次搅拌会打散正在形成的细泡，也会让咖啡渣持续悬浮。火力保持低到中低，3–4分钟内，泡沫会先沿壶边形成密实环带，再向中央缓慢升起。

离火时机比总时间更重要。泡层刚刚充满表面、仍保持细密时就要把briki移开，不能等到剧烈翻滚。滚沸会破坏kaimaki，并把底部咖啡渣重新卷入液体。倒杯时小杯略微倾斜，以一条缓慢连续水流倒入，让泡层先到杯面；分段倒或从高处冲入都会破坏表面。

咖啡倒好后静置1分钟，让极细粉末沉底，再配冷水立即饮用。最后一小口附近会有明显沉淀，不应把杯底全部喝下。成品不适合保存或重新加热：泡层会塌陷，咖啡渣重新悬浮并产生粗涩味。可提前量好咖啡粉和糖，但冷水只能在准备煮制时加入。