Gigantes plaki

Gigantes plaki je oblíbené řecké jídlo pro chvíle, kdy chcete něco hřejivého a sytého. Název doslova znamená „obři na talíři“ a odkazuje na velké fazole gigantes, které jsou jeho základem. Tyto obří máslové fazole se nejprve mírně povaří a poté pečou v bohaté rajčatové omáčce s olivovým olejem, dokud nejsou sametově měkké. Příprava je pomalá a vyžaduje trpělivost, odměnou je ale vydatné, výživné a hřejivé jídlo z jedné nádoby. Silnější proužky cibule, mrkve a celeru tvoří voňavý základ, česnek a bylinky přidávají zemitou hloubku a špetka skořice jemné teplo. Každá fazole je uvnitř krémová a zvenčí obalená sladkokyselou rajčatovou omáčkou.

Gigantes plaki původně vznikly jako venkovské jídlo a ukazují, jak se mohou prosté suroviny díky času a správné technice proměnit v mimořádný pokrm. Tradičně se fazole namáčejí přes noc a částečně předvaří, aby v troubě zcela změkly, aniž by vyschly. Poté se spojí s rajčaty a aromatickou zeleninou v zapékací nádobě, kde se olivovým olejem nešetří. Pomalé pečení nechá chutě dokonale propojit a kuchyní se rozline vůně pečených rajčat a oregana. Fazole nabobtnají a změknou téměř do rozpadu. Krátké zapečení pod grilem, nebo jednoduše pečení bez poklice na závěr, zahustí omáčku do bohaté glazury. Výsledkem je nákyp se zlatavými okraji a čerstvou petrželkou.

V řecké tradici lze gigantes plaki podávat jako hlavní vegetariánský chod nebo jako součást výběru mezze. Představte si nedělní hostinu, kde tento fazolový nákyp stojí vedle grilovaného kuřete, oliv a fety – obejde se přitom bez masa. Často se jí s teplým chlebem, kterým se nabírá omáčka, nebo s velkým salátem pro osvěžení chuti. Dobře se také přenáší; v Řecku se během letních obědů běžně jí při pokojové teplotě, často se sklenkou vychlazeného vína. Obliba pokrmu se rozšířila i za hranice Řecka, protože jeho sytost a jednoduché suroviny snadno zapadají do různých kuchyní.

Silnou stránkou gigantes plaki je snadná příprava předem a výborná chuť zbytků. Pokrm je známý tím, že následující den, kdy se chutě plně propojí, chutná ještě lépe. Pro pohoštění jej můžete upéct předem a před podáváním jen ohřát v troubě. Dobře se také mrazí po jednotlivých porcích, takže se hodí k plánování jídel. Z výživového hlediska jsou fazole výrazným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Porce zasytí bez pocitu těžkosti – olivový olej a bylinky dodávají plnost a slanou chuť, rajčata zase svěží kyselost. Dokonce i lidé, kteří si myslí, že fazole nemají rádi, si toto jídlo často oblíbí; ukazuje fazolový pokrm ve slavnostnější podobě.

Z technického hlediska vyžadují gigantes plaki jen troubu a hlubší nádobu. Začněte buď suchými fazolemi namočenými přes noc, nebo pro rychlejší verzi použijte konzervované. Zelenina se nejprve orestuje v hrnci, poté se přidají rajčata a koření. Vmíchají se částečně uvařené fazole a vše jde do trouby. Asi po 30 minutách nádobu odkryjte a nechte povrch lehce zhnědnout. Nakonec přidejte ještě trochu olivového oleje a posypte petrželkou, případně rozdrobenou fetou. Při pečení se celá kuchyně naplní lákavou vůní. Po vytažení z trouby máte kompletní jídlo, které se hodí téměř ke všemu.