Teurgoule — długo pieczony normandzki pudding ryżowy z cynamonem
Teurgoule jest przeciwieństwem szybkiego puddingu ryżowego gotowanego na kuchence. Okrągły ryż, cukier i cynamon miesza się bezpośrednio w głębokim glinianym naczyniu z pełnym mlekiem, a następnie pozostawia w piekarniku nagrzanym do 140 °C na pięć godzin. Powolne wchłanianie płynu i parowanie tworzą gęsty pudding pod powierzchnią, podczas gdy odsłonięta warstwa mleka rozwija głęboko brązową, pomarszczoną skórkę charakterystyczną dla tego dania.
Powierzchni nie należy traktować jak crème brûlée. Na końcu nie karmelizuje się dodatkowego cukru palnikiem, a powtarzane mieszanie zniszczyłoby tworzącą się skórkę. Celem jest ciągła ciemna warstwa nad ryżem, który jest całkowicie miękki i kremowy, a nie pływający w rzadkim mleku. Głębokie naczynie ma znaczenie także dlatego, że dwa litry mleka potrzebują odpowiedniego zapasu wysokości podczas długiego pieczenia.
Wartości odżywcze liczone są z całej partii; odparowanie wody nie oznacza utraty kalorii ani makroskładników. Po pieczeniu pudding studzi się przez krótkie 30 minut przed podaniem na ciepło albo przeniesieniem do lodówki. Ponieważ jest to duże mleczne danie, nie powinno stać godzinami w temperaturze pokojowej podczas powolnego chłodzenia środka.
