Beş saat fırınlanan Normandiya sütlacı: Teurgoule
Teurgoule, ocakta hızla pişirilen sütlaçların tersidir. Yuvarlak pirinç, şeker ve tarçın doğrudan derin bir toprak kapta tam yağlı sütle buluşur ve 140 °C'lik düşük fırında beş saat kalır. Bu uzun süre boyunca pirinç yavaşça sıvıyı çeker, fazla su nazikçe buharlaşır ve yüzeyde koyu kahverengi, kırışık bir süt kabuğu gelişir.
Bu yüzey crème brûlée gibi sonradan yakılan şeker değildir. Pişirme sırasında tekrar tekrar karıştırmak, Teurgoule'ün tanımlayıcı kabuğunu parçalar. Hedef, üstte kesintisiz koyu bir tabaka; altında ise taneleri tamamen yumuşamış, koyu ve kremamsı fakat çorba gibi akışkan olmayan bir sütlaçtır. İki litre süt için 3 litrelik derin kap taşma payı sağlar.
Besin hesabı bütün malzemeyi kapsar; sütün suyunun buharlaşması enerji ve makro besinlerin kaybolduğu anlamına gelmez. Fırından çıktıktan sonra kap 30 dakika kısa süre soğutulur. Büyük ve yoğun bir sütlü tatlı olduğu için merkezinin oda sıcaklığında saatlerce yavaşça soğumasına izin vermek yerine, servis edilmeyecekse zamanında buzdolabına alınmalıdır.
