Diots au vin blanc: savojske kobasice u belom vinu
Diots au vin blanc je savojska priprema zasnovana na pravim diots kobasicama: punijim svinjskim kobasicama koje se kuvaju sa lukom i suvim belim vinom. Ova verzija polazi od svežih sirovih diots kobasica, ne od prethodno kuvanih industrijskih kobasica. Prirodna creva ostaju cela tokom rumenjenja i krčkanja da bi zadržala sokove; probadanje pre pune termičke obrade nije potrebno ni korisno.
Rumenjenje gradi ukus, ali boja nije bezbednosni test. Kada luk omekša i mala količina brašna ga obloži, 500 ml vina i 250 ml vode postaju tečnost za krčkanje. Posuda se pokriva i kobasice lagano kuvaju četrdeset minuta, dok sonda-termometar ne potvrdi najmanje 71 °C u centru svake proverene kobasice.
Tek tada se diots prebacuju na čist topao tanjir, a sos se bez poklopca redukuje još deset minuta. Taj redosled sprečava nepotrebno prekuvavanje kobasice, dok se sos od luka i vina ipak dovoljno koncentriše. Deo alkohola može ostati i posle približno pedeset minuta toplog kuvanja vina. Palenta je prirodan podržan prilog, ali ne ulazi u listu sastojaka niti u nutritivni obračun.
