Diots au vin blanc : saucisses savoyardes mijotées au vin blanc
Les diots au vin blanc sont une préparation savoyarde construite autour de véritables diots : des saucisses de porc dodues cuites avec oignon et vin blanc sec. Cette recette part de diots frais crus, et non de saucisses industrielles précuites. Les boyaux naturels restent intacts pendant la coloration puis le mijotage afin de conserver le jus des saucisses ; les percer n’est ni nécessaire ni souhaitable avant cuisson complète.
La coloration apporte les premiers arômes, mais elle ne constitue pas un test de sécurité. Une fois les oignons attendris et légèrement enrobés de farine, 500 ml de vin et 250 ml d’eau forment le liquide de mijotage. La sauteuse reste couverte et à léger frémissement pendant 40 minutes, tandis qu’un thermomètre à sonde confirme au moins 71 °C au centre des saucisses.
Ce n’est qu’ensuite que les diots sont transférés sur un plat propre et chaud, pendant que la sauce réduit à découvert durant 10 minutes. Cet ordre évite de surcuire les saucisses tout en concentrant la sauce au vin et à l’oignon. Une partie de l’alcool peut rester après environ 50 minutes de cuisson du vin. La polenta est un accompagnement cohérent, mais elle reste hors de la liste d’ingrédients et du calcul nutritionnel.
