Diots au vin blanc: beyaz şarapta Savoy domuz sosisleri
Diots au vin blanc, gerçek diot kullanılarak hazırlanan Savoy yemeğidir: dolgun domuz sosisleri soğan ve kuru beyaz şarapla pişirilir. Bu tarif önceden pişirilmiş market sosisini değil, taze çiğ diot'u temel alır. Doğal kılıflar kızartma ve hafif kaynatma boyunca delinmeden bırakılır; bu sayede sosis kendi suyunu tutar. Tam pişmeden önce kılıfı delmek ne gerekli ne de yararlıdır.
İlk kızartma lezzet ve yüzey rengi oluşturur, ancak renk güvenlik göstergesi değildir. Soğanlar yumuşatılıp az miktarda unla kaplandıktan sonra 500 ml kuru beyaz şarap ve 250 ml su pişirme sıvısını oluşturur. Tava kapatılır ve 40 dakika nazikçe kaynatılır; güvenlik kriteri, her sosisin merkezinin problu termometreyle en az 71 °C olarak doğrulanmasıdır.
Sosisler ancak bu güvenlik noktasından sonra temiz ve sıcak bir tabağa alınır. Sos kapağı açık 10 dakika azaltılır, defne çıkarılır ve sosisler kısa süre sosla kaplanmak için geri verilir. Bu sıralama, soğanlı beyaz şarap sosunu yoğunlaştırırken sosislerin gereksiz yere fazla pişmesini önler. Yaklaşık 50 dakikalık sıcak şarap pişirmesine rağmen bir miktar alkol kalabilir. Polenta desteklenen bir eşlikçidir ancak malzeme listesi ve besin hesabına dâhil değildir.
