Name: Diots au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 67 min
Total time: 77 min
Yield: 8 diots dengan saus, 4 porsi
Cuisine: French
Ingredients: 8 diots, sosis babi mentah; total berat bersih 720 g, selubung alami tetap utuh — Periksa label produk untuk alergen yang bergantung merek; resep ini memperlakukan diots sebagai sosis babi mentah.; 300 g bawang bombai kuning, diiris tipis; 25 g mentega tawar — Dipakai untuk mencokelatkan; perhitungan gizi mengasumsikan hampir seluruhnya tetap dalam saus yang disajikan kecuali lapisan sangat kecil di wajan.; 20 g tepung terigu serbaguna — Pengental saus dan mengandung gandum/gluten.; 500 ml anggur putih kering Savoyard — Alkohol dapat tetap tersisa; sulfit lazim tercantum pada label anggur.; 250 ml air — Bagian dari cairan untuk didihan kecil; sebagian menguap saat reduksi.; 3 g thyme segar; 2 g daun salam, sekitar 2 lembar — Buang sebelum disajikan.; 1 g lada hitam, baru digiling

Diots au vin blanc — ditampilkan dalam wajan

Waktu persiapan 10 menit

Waktu memasak 67 menit

Waktu total 77 menit

Hasil 8 diots dengan saus, 4 porsi

Bahan-bahan ↓

Pendahuluan dan gambaran umum

Diots au vin blanc: Sosis Savoyard dalam Anggur Putih

Diots au vin blanc adalah hidangan Savoyard yang dibangun dari diots asli: sosis babi gemuk yang dimasak bersama bawang dan anggur putih kering. Resep ini mengasumsikan diots segar yang masih mentah, bukan sosis supermarket yang sudah dimasak. Selubung alaminya dibiarkan utuh selama pencokelatan dan pemasakan dengan didihan kecil agar sari sosis tetap tertahan; menusuk selubung sebelum matang penuh tidak diperlukan dan justru merugikan tekstur.

Pencokelatan membangun rasa, tetapi warna bukan penanda keamanan. Setelah bawang dilunakkan dan dilapisi sedikit tepung, 500 ml anggur dan 250 ml air membentuk cairan untuk didihan kecil. Wajan ditutup dan dipertahankan pada didihan kecil selama 40 menit. Gunakan termometer probe untuk memastikan setiap sosis yang diuji mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah.

Setelah suhu aman tercapai, pindahkan diots ke piring bersih dan hangat, lalu reduksi saus tanpa tutup selama 10 menit. Urutan ini mencegah sosis terlalu matang sambil tetap memusatkan saus bawang dan anggur. Sebagian alkohol dapat tersisa setelah kurang lebih lima puluh menit pemanasan anggur. Polenta adalah pendamping yang sesuai, tetapi tidak termasuk daftar bahan ataupun perhitungan gizi.

Poin keberhasilan

Cokelatkan diots. Selubung harus sedikit kecokelatan dan tetap utuh; sosis belum boleh dianggap matang di bagian dalam.
Masak dengan didihan kecil sampai suhu aman. Bawa ke didihan kecil, tutup, dan masak dengan api kecil selama 40 menit sampai setiap sosis yang diuji mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah.
Reduksi saus. Saus harus mengilap, sedikit mengental, dan menempel pada diots tanpa menjadi seperti pasta.

Bahan-bahan

Diots dan saus

8 diots, sosis babi mentah; total berat bersih 720 g, selubung alami tetap utuh — Periksa label produk untuk alergen yang bergantung merek; resep ini memperlakukan diots sebagai sosis babi mentah.
300 g bawang bombai kuning, diiris tipis
25 g mentega tawar — Dipakai untuk mencokelatkan; perhitungan gizi mengasumsikan hampir seluruhnya tetap dalam saus yang disajikan kecuali lapisan sangat kecil di wajan.
20 g tepung terigu serbaguna — Pengental saus dan mengandung gandum/gluten.
500 ml anggur putih kering Savoyard — Alkohol dapat tetap tersisa; sulfit lazim tercantum pada label anggur.
250 ml air — Bagian dari cairan untuk didihan kecil; sebagian menguap saat reduksi.
3 g thyme segar
2 g daun salam, sekitar 2 lembar — Buang sebelum disajikan.
1 g lada hitam, baru digiling

Cara membuat

Siapkan bawang dan diots. Iris bawang. Keluarkan diots mentah dari penyimpanan dingin 4 °C hanya ketika wajan sudah siap dan pertahankan semua selubung tetap utuh. Kerjakan sekitar 5 menit. Bawang harus teriris tipis merata, sedangkan sosis tetap dingin dan tidak tertusuk. Cuci tangan dan sanitasi permukaan setelah menangani sosis mentah.
Cokelatkan diots. Lelehkan 25 g mentega dalam wajan berat, lalu cokelatkan diots utuh pada beberapa sisi tanpa menusuknya. Gunakan api sedang selama sekitar 8 menit. Selubung harus sedikit kecokelatan dan tetap utuh; sosis belum boleh dianggap matang di bagian dalam. Daging babi masih mentah pada tahap ini, jadi jangan menilai keamanan dari warna.
Lunakkan bawang. Angkat diots sementara, masukkan 300 g bawang ke wajan yang sama, lalu masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 8 menit sampai lembut, mengilap, dan bening tanpa pencokelatan kuat. Simpan diots yang sudah dicokelatkan tetapi belum matang penuh di piring bersih yang terpisah dari makanan siap santap.
Masak lapisan tepung. Aduk 20 g tepung ke dalam bawang dan masak dengan api sedang-kecil selama 1 menit sampai tidak ada tepung kering. Tepung harus membentuk lapisan halus pada bawang tanpa kantong kering. Hindari menghirup debu tepung.
Masak dengan didihan kecil sampai suhu aman. Tuang 500 ml anggur putih dan 250 ml air, masukkan thyme, daun salam, dan lada, lalu kembalikan diots. Bawa ke didihan kecil, tutup, dan masak dengan api kecil selama 40 menit sampai setiap sosis yang diuji mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah. Saus harus mendidih kecil, selubung tetap utuh, dan suhu 71 °C harus diverifikasi dengan termometer, bukan warna.
Reduksi saus. Pindahkan diots matang ke piring bersih dan hangat, buang daun salam, lalu didihkan saus tanpa tutup dengan api sedang selama 10 menit sampai cukup berkurang untuk melapisi sendok. Kembalikan sosis sebentar agar terlapisi. Saus harus mengilap, sedikit mengental, dan menempel pada diots tanpa menjadi seperti pasta. Alkohol dapat tetap tersisa setelah seluruh waktu pemasakan anggur.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Sajikan dua diots per orang bersama saus bawang dan anggurnya. Polenta dapat disajikan di samping, tetapi tidak termasuk nilai gizi di bawah.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Diots matang beserta saus dapat didinginkan cepat dan disimpan pada 4 °C atau lebih rendah hingga 2 hari.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Panaskan kembali di dalam saus sampai seluruh bagian mencapai setidaknya 74 °C. Pertahankan didihan kecil agar selubung tidak pecah.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Sosis babi mentah lokal dapat mengikuti metode keamanan yang sama, tetapi tidak setara identitas dengan diots Savoyard. Anggur putih kering lain juga mengubah ekspresi regionalnya.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi2 diots dengan seperempat saus
Kalori640 kcal
Karbohidrat15,2 g
Protein30,2 g
Lemak49,3 g
Serat1,4 g
Natrium1985 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Sulfit dari anggur putih, Gandum/gluten dari tepung; periksa label diots untuk seledri, mustard, susu, atau gandum/gluten tambahan karena bergantung produk.

Perlakukan diots sebagai sosis babi mentah dan masak setiap sosis sampai setidaknya 71 °C di bagian tengah.

Cegah kontaminasi silang dari sosis mentah dan gunakan piring bersih setelah matang.

Simpan sisa pada 4 °C atau lebih rendah dan panaskan kembali sampai setidaknya 74 °C.

Anggur putih dapat mempertahankan sebagian alkohol setelah dimasak.

Penutup

Hasil: Diots utuh yang tetap berair dan lembut dengan saus bawang dan anggur putih yang direduksi sampai melapisi sosis.
Teknik penentu: Jangan menusuk diots mentah; verifikasi 71 °C di bagian tengah sebelum saus direduksi.

Diots au vin blanc: Sosis Savoyard dalam Anggur Putih

Poin keberhasilan

Bahan-bahan

Diots dan saus

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan sebelumnya

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan Nasional Prancis

Dombrés aux crevettes

Douillon aux pommes

Éclade de moules