Diots au vin blanc: salsicce savoiarde al vino bianco
I diots au vin blanc sono una preparazione savoiarda costruita attorno a veri diots: salsicce di maiale carnose cotte con cipolla e vino bianco secco. Questa ricetta considera diots freschi e crudi, non salsicce da supermercato già cotte. Il budello naturale resta integro durante rosolatura e cottura, così i succhi rimangono nella salsiccia; forarlo prima della completa cottura non serve e non migliora il risultato.
La rosolatura crea sapore, ma il colore non è un criterio di sicurezza. Dopo aver ammorbidito la cipolla e averla rivestita con una piccola quantità di farina, 500 ml di vino e 250 ml di acqua formano il liquido di cottura. La padella viene coperta e mantenuta a leggero sobbollore per quaranta minuti; un termometro a sonda deve confermare almeno 71 °C al centro delle salsicce.
Solo a quel punto i diots cotti vengono trasferiti su un piatto pulito e caldo mentre la salsa si riduce scoperta per dieci minuti. Questa sequenza evita di stracuocere le salsicce pur concentrando la salsa di cipolla e vino. Dopo circa cinquanta minuti complessivi di cottura del vino può restare una parte dell’alcol. La polenta è un accompagnamento coerente, ma non fa parte degli ingredienti né del calcolo nutrizionale.
