Diots au vin blanc: linguiças savoiardas ao vinho branco
Diots au vin blanc é uma preparação da Savoie centrada nos próprios diots: linguiças suínas robustas cozidas com cebola e vinho branco seco. Esta receita considera diots frescos e crus, não linguiças prontas ou previamente cozidas. As tripas naturais permanecem inteiras durante o dourado e o cozimento para reter os sucos; não é necessário nem desejável furá-las antes do ponto seguro.
O dourado cria sabor, mas a cor não é teste de segurança. Depois de amaciar a cebola e incorporar uma pequena quantidade de farinha, 500 ml de vinho e 250 ml de água formam o líquido de cocção. A panela fica tampada em fervura suave por 40 minutos, e o ponto seguro é confirmado com termômetro: cada linguiça precisa atingir pelo menos 71 °C no centro.
Só então os diots passam para um prato limpo e aquecido enquanto o molho reduz destampado por 10 minutos. Essa ordem evita cozinhar demais a linguiça e concentra separadamente o molho de cebola e vinho. Parte do álcool pode permanecer mesmo depois de cerca de 50 minutos de cocção com vinho. Polenta é um acompanhamento coerente, mas fica fora dos ingredientes e do cálculo nutricional.
