Bûche de Noël

Napravite penastu bazu od jaja. Mutite 200 g celih jaja i 120 g šećera dok masa ne postane veoma svetla, gusta i voluminozna. Zatim pažljivo umešajte prosejano brašno, pa na kraju ohlađeni otopljeni puter, vodeći računa da ne izbacite previše vazduha. Računajte oko 15 minuta. Pena treba da pada sa žice u širokoj traci koja nekoliko sekundi ostaje vidljiva na površini, a završna masa treba da bude ravnomerna, bez suvih džepova brašna.

Ispecite tanak biskvit. Ravnomerno rasporedite smesu u pleh 30 × 40 cm obložen papirom i pecite oko 10 minuta na 180 °C, samo dok se biskvit ne stabilizuje i blago oboji. Površina treba lagano da se vrati kada je dodirnete, a ivice tek da počnu da dobijaju boju bez isušivanja i krckanja.

Uvijte dok je topao. Vruć biskvit prevrnite na čist papir za pečenje, skinite papir na kojem se pekao i uvijte ga od kraće strane dok je još topao. Računajte oko 5 minuta. Treba da formira zbijenu spiralu bez širokih površinskih pukotina. Topao biskvit lakše prihvata konačnu krivinu pre nego što se potpuno stegne.

Ohladite u spirali. Ostavite uvijen biskvit 30 minuta da se potpuno ohladi u tom obliku. Pre nanošenja krema mora da bude hladan na dodir; topao biskvit bi otopio krem od putera.

Skuvajte šećerni sirup. Kuvajte 120 g šećera sa 40 ml vode do 118 °C. Dok mutite pasterizovana žumanca, ulivajte sirup u tankom mlazu i nastavite da mutite dok masa ne postane gusta i više ne bude vrela. Računajte oko 10 minuta. Baza treba da postane svetla i gusta, a posuda miksera samo blago topla. Sa sirupom na 118 °C postupajte veoma oprezno jer može da izazove ozbiljne opekotine.

Emulgujte čokoladni krem od putera. Postepeno umešajte omekšali puter, a zatim i otopljenu čokoladu kada su obe komponente blizu sobne temperature, oko 22 °C. Računajte oko 10 minuta. Krem treba da bude gladak, sjajan i maziv, bez masnih lokvica ili zrnaste, razdvojene teksture.

Napunite i premažite rolat. Pažljivo odmotajte potpuno hladan biskvit, premažite ga ravnomernim slojem krema, ponovo uvijte bez gnječenja, zatim preostalim kremom obložite spoljašnjost i viljuškom napravite linije koje podsećaju na koru drveta. Računajte oko 20 minuta. Spiralni presek treba da ostane uredan, fil unutar rolata, a spoljašnji sloj dovoljno ravnomeran da primi teksturu viljuške.

Ohladite za čiste kriške. Gotovu Bûche de Noël držite 120 minuta u frižideru na 4 °C, dok krem ne bude dovoljno čvrst za uredno sečenje. Premaz treba da bude stabilan, ali ne tvrd kao kamen, a hladan nož treba da preseče jasnu spiralu bez razmazivanja. Kolač sa mlekom i jajima držite na 4 °C ili niže.