Мергез (острые алжирские колбаски)
На алжирских рынках и уличных углах повсюду, где семьи собираются на ужин, витает аромат мергеза, исходящий от угольных грилей. Эти тонкие, острые колбаски из баранины и говядины — любимое блюдо жителей Магриба, особенно в Алжире, благодаря своему насыщенному вкусу и компактному размеру. Легенда связывает мергез с эльзасскими поселенцами страны, но он прочно обосновался в магрибской кухне. Приготовленный из свежих...
Звити (алжирский салат из ступки)
На высокогорных плато алжирской провинции Мсила Звити (также называемый Слата Махрас) — это огненный пережиток пустынных традиций. Этот простой салат, приготовленный в ступке с пестиком, превращает обычную лепешку и местные продукты в блюдо, которым можно поделиться, и которое отличается насыщенным пряным вкусом. Звити, родом из Бу-Саада, часто готовят во время семейных встреч или праздников. Секрет его неповторимого вкуса кроется в способе приготовления:…
Мешуи
На бескрайних просторах Алжира и в деревенских собраниях мешуи является обрядом общественного празднования. Зародившись в культурах Магриба и глубоко вплетенное в алжирские фестивальные традиции, мешуи представляет собой медленное запекание целого ягненка на углях или открытом огне. Само слово (от арабского machawi, «запекание») передает суть блюда. На протяжении поколений семьи готовили мешуи во время Ид аль-Адха…
Таджин Лам Лахлу / Таджин Хлоу
Тажин лхам лахлу подается на стол словно драгоценный камень: медленно приготовленное мясо, блестящее под сиропом из сахара, меда и воды из цветков апельсина. Буквально «сладкое мясо», это блюдо — самобытный алжирский тажин, подаваемый по особым случаям. Чаще всего его готовят в вечера Рамадана и на свадебных пирах, знаменуя завершение трапезы своей праздничной сладостью.
Berkoukes / Aïch
Зима на севере Алжира требует согревающих и питательных блюд, и беркукес отвечает этому требованию. Известный под такими названиями, как айш или авазин, беркукес представляет собой крупную, перловую манную крупу, медленно тушенную с овощами и мясом. Часто называемый «крупным кускусом», каждый раскатанный вручную кусочек имеет размер примерно с горошину. Вероятно, это блюдо восходит к средневековью, когда североафриканское…
Алжирская лапша
Рехта (от арабского reeshta, что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всей Алжире с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение речты средневековой Персии и Андалусии, где блюда из лапши и макаронных изделий были распространены; алжирцы адаптировали эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов пшеницы, раскатанную вручную. В соответствии с традицией, макароны готовят свежими дома…
Чахчуха
В горах Орес и пустынях за их пределами чахчуха — излюбленное праздничное блюдо. Это сытное рагу состоит из слоев рваной лепешки, насыщенного томатного соуса и нежного мяса. Исторически чахчуха (иногда пишется как шахшуха) происходит от народа шауи из восточной Алжира и широко распространилась, особенно в таких регионах, как Батна, Константина и Бискра. Название происходит от слова шауи, означающего «крошка»…
Они ослабевают.
Злабия (также называемая зуббия или залабия) — это любимые в Алжире и по всему Магрибу оладьи, пропитанные медом, которые готовят во время Рамадана и других праздников. Каждая злабия представляет собой замысловатую спираль из теста, обжаренную до золотистой хрустящей корочки и сразу же погруженную в теплый мед с ароматом цветков апельсина. Внешняя сторона получается кружевной и хрустящей, а внутренняя остается легкой и нежной. С…
Грибия (Монтекаос)
Грибия (широко известная как Монтекао) — это классическое алжирское миндальное песочное печенье, славящееся своей тающей во рту текстурой и нежной сладостью. Каждое маслянистое печенье обладает мягким ореховым вкусом, легким оттенком ванили и деликатным хрустом, прежде чем раствориться во рту. Эти маленькие круглые печенья традиционно подают к чаю или семейным застольям, даря тихий момент уюта. Их происхождение…
Тчарек эль Аариан
Tcharek el Aarian (often shortened to tcharek) are traditional Algerian crescent cookies filled with spiced almond paste. Each cookie starts as a triangle of tender dough scented with orange blossom water; it is then wrapped around a core of sweet, moist almond filling. The shape is a gentle curve or horn, evocative of the crescent moon, and it turns lightly…
