Таджин Лам Лахлу / Таджин Хлоу
Тажин лхам лахлу подается на стол словно драгоценный камень: медленно приготовленное мясо, блестящее под сиропом из сахара, меда и воды из цветков апельсина. Буквально «сладкое мясо», это блюдо — самобытный алжирский тажин, подаваемый по особым случаям. Чаще всего его готовят в вечера Рамадана и на свадебных пирах, знаменуя завершение трапезы своей праздничной сладостью.
Berkoukes / Aïch
Зима на севере Алжира требует согревающих и питательных блюд, и беркукес отвечает этому требованию. Известный под такими названиями, как айш или авазин, беркукес представляет собой крупную, перловую манную крупу, медленно тушенную с овощами и мясом. Часто называемый «крупным кускусом», каждый раскатанный вручную кусочек имеет размер примерно с горошину. Вероятно, это блюдо восходит к средневековью, когда североафриканское…
Алжирская лапша
Рехта (от арабского reeshta, что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всей Алжире с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение речты средневековой Персии и Андалусии, где блюда из лапши и макаронных изделий были распространены; алжирцы адаптировали эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов пшеницы, раскатанную вручную. В соответствии с традицией, макароны готовят свежими дома…
Чахчуха
В горах Орес и пустынях за их пределами чахчуха — излюбленное праздничное блюдо. Это сытное рагу состоит из слоев рваной лепешки, насыщенного томатного соуса и нежного мяса. Исторически чахчуха (иногда пишется как шахшуха) происходит от народа шауи из восточной Алжира и широко распространилась, особенно в таких регионах, как Батна, Константина и Бискра. Название происходит от слова шауи, означающего «крошка»…
Они ослабевают.
Злабия (также называемая зуббия или залабия) — это любимые в Алжире и по всему Магрибу оладьи, пропитанные медом, которые готовят во время Рамадана и других праздников. Каждая злабия представляет собой замысловатую спираль из теста, обжаренную до золотистой хрустящей корочки и сразу же погруженную в теплый мед с ароматом цветков апельсина. Внешняя сторона получается кружевной и хрустящей, а внутренняя остается легкой и нежной. С…
Грибия (Монтекаос)
Грибия (широко известная как Монтекао) — это классическое алжирское миндальное песочное печенье, славящееся своей тающей во рту текстурой и нежной сладостью. Каждое маслянистое печенье обладает мягким ореховым вкусом, легким оттенком ванили и деликатным хрустом, прежде чем раствориться во рту. Эти маленькие круглые печенья традиционно подают к чаю или семейным застольям, даря тихий момент уюта. Их происхождение…
Тчарек эль Аариан
Tcharek el Aarian (often shortened to tcharek) are traditional Algerian crescent cookies filled with spiced almond paste. Each cookie starts as a triangle of tender dough scented with orange blossom water; it is then wrapped around a core of sweet, moist almond filling. The shape is a gentle curve or horn, evocative of the crescent moon, and it turns lightly…
Макрут эль-Луз
Макрут эль-Луз (иногда пишется как «Магруд эль-Луз») — это изысканное алжирское блюдо, отличающееся от своего тезки из манной крупы. Вместо пшеницы или манной крупы этот нежный пирог почти полностью состоит из миндаля. Тесто представляет собой простую миндальную пасту, слегка приправленную лимонной цедрой и водой из цветков апельсина. После выпечки до бледно-золотистого цвета пироги размягчают…
Алжирская пахлава
Под покровом золотистых слоёв алжирская баклава хранит в каждом нежном кусочке многовековые традиции. Эта ароматная выпечка из миндаля и грецких орехов, подслащенная медом и наполненная ароматом апельсиновой воды, воплощает в себе саму суть кулинарного наследия Алжира. Она часто украшает праздничные мероприятия — от свадебных банкетов и праздников Ид до уютных вечеров Рамадана — занимая центральное место на десертном столе. В отличие от…
Kalb el Louz (Chamia)
Кальб эль-Луз, также известный как Калб эль-Луз или Шамия, — визитная карточка алжирской выпечки. Название переводится как «миндальное сердце», и это богатое, очень сладкое лакомство, которое часто подают во время Рамадана или по особым случаям. Несмотря на название, классический рецепт на самом деле не содержит миндальной начинки; вместо этого сам пирог готовится из манной крупы и часто молотого миндаля. Он…
