Малайзийский торт
Пирог «Маласия» — это лёгкий бисквит типа «шифон», приправленный цедрой цитрусовых и ноткой рома — идеальное завершение ангольской трапезы. Несмотря на экзотическое название, этот пирог прочно укоренился в ангольских пекарнях и домашних кухнях. Его воздушная текстура достигается за счёт взбивания яиц и сахара в пышное тесто, обогащенное маслом и молоком. Тертый…
Варенье из папайи и имбиря
В жарком климате Анголы свежие фрукты пользуются огромной популярностью. Один из традиционных способов насладиться тропической папайей — это сладкое варенье под названием Doce de Papaya com Gengibre. Этот десерт-приправа готовится из недозрелой зеленой папайи, медленно тушенной с сахаром и свежим имбирем до образования густого варенья рубинового цвета. Имбирь добавляет пикантную остроту, которая уравновешивает нежную сладость папайи. Ангольцы часто…
Кокосовый рисовый пудинг
Этот сливочный рисовый пудинг, Arroz Doce de Coco, привносит тропический колорит в классическое ангольское лакомство. Представьте себе нежные рисовые зерна, тушенные в насыщенной смеси кокосового молока, цельного молока и ароматных специй. Крахмал из риса создает пышную основу для пудинга, а корица и лимонная цедра добавляют теплоты и яркого аромата. В результате получается…
Молочный пудинг
Как и во многих бывших португальских колониях, в Анголе ценят изысканные сладости на основе яиц. Классический пример — пудим де лейте: нежный заварной пудинг, карамелизированный сахаром. Этот десерт начинается с глубокого янтарного карамельного покрытия формы и сливочного заварного крема, приготовленного из сгущенного молока, цельного молока и свежих яиц. В Анголе этот пудинг традиционно готовят на пару в закрытом горшке…
Желтые кокосовые конфеты
Созданный в тропической Анголе, пудинг Cocada Amarela сияет солнечным цветом и обладает роскошным кокосовым вкусом. Этот любимый многими пудинг состоит из тертого кокоса, сиропа из сахара, корицы и гвоздики, а затем загущается взбитыми яичными желтками. В результате получается насыщенный заварной крем с кусочками нежного кокоса, окрашенный яичными желтками в ярко-желтый цвет. Это…
Ангольская фейжоада
Фейжоада Анголана — это ангольская версия знаменитого португальского рагу из фасоли, адаптированная под местные ингредиенты. Это блюдо готовится в одной кастрюле и тушится с курицей, острой колбасой и смесью овощей и специй. Отличительной чертой ангольского стиля является использование красного пальмового масла и листьев маниоки (фумбва). Пальмовое масло придает блюду характерный темно-коричневый цвет и легкий ореховый привкус…
Ангольская Кабидела
Кабидела по-ангольски — это насыщенное и ароматное куриное рагу, уникальное для Анголы. В этом блюде курица (или иногда утка) тушится с ароматными специями, а бульон загущается и приправляется свежей кровью птицы и небольшим количеством уксуса. Название «кабидела» происходит из португальской кухни, но в ангольском варианте обычно используется курица. В результате…
Кизака (Сака-Сака)
Кизака (иногда пишется как Quizaca или Kisaca) — любимое ангольское рагу из листьев маниоки и арахиса. Часто описываемое как сытный зеленый арахисовый соус, это блюдо по своей природе вегетарианское, но для большей насыщенности вкуса в него можно добавить рыбу или копченое мясо. Листья маниоки отваривают до мягкости, затем смешивают с обжаренными ароматными специями (луком, чесноком, чили) и арахисовым маслом, создавая…
В Муксилуане
На продуваемых ветрами берегах Анголы Муксилуанда — это знаменитый способ насладиться сочными атлантическими устрицами. Это блюдо можно приготовить как на гриле, так и слегка тушить: в результате получаются нежные устрицы, вымоченные в простом, но элегантном соусе из белого вина и лука. Название Муксилуанда происходит из местного диалекта и указывает на его ангольские корни, хотя концепция приготовления в вине…
Нгури (Бузио) – острое ангольское рагу из улиток.
В лесистых районах и на берегах рек внутри Анголы местные общины издавна собирают улиток (нгури или бузио) как традиционный деликатес. Сегодня из этих нежных пресноводных улиток готовят пикантное рагу, в котором используются два типично африканских ингредиента: арахис (гингуба) и перец пири-пири. Улитки (после тщательной очистки и варки для удаления слизи) томятся в густом, ароматном соусе…
